拌白蒿

如果有人问，春天最好吃的野菜是什么？我立即会回答是白蒿。尤其是爱好喝酒的人，白蒿的护肝效果绝佳，更不应该错过这个季节。

于是，我们“因缘碰酒”的几个好友相约，一人一把挖刀和一个塑料袋，在一个阳光明媚的春日，采了一下午白蒿。

白蒿的根部很强大，经过一个冬天，一到春季，天气转暖，白蒿的根部就会冒出绿芽。这时候的白蒿浑身披了一层白粉，吃起来正好。

上午爱人用白蒿做了一次蒸菜，下午我准备来一个凉拌，洒脱地配上一杯啤酒，生活中的鸡毛蒜皮，就不算什么事儿了。

想到就做，不能像那几只在岸上傻等的青蛙。

从冰箱里取出些白蒿，去掉老叶和粗茎，反复冲洗，将其中的杂物和泥土去净，放入开水中，加少许盐和食用油，两分钟后捞起，过凉水冷一下，用刀切碎。

凉拌菜我习惯放辣椒，但我不喜欢辣椒的辣，却钟情于辣椒的香。处理这个问题也简单：把锅里的油热沸后撤火，待油慢慢凉下来后，放入切好的辣椒段，也可适当放些花椒，缓火加热，当辣椒变色为金黄时，出锅即可。

有人说把蒜瓣捣烂后会产生蒜素，我觉得无所谓，只是那种辛辣的感觉强烈地刺激味蕾，同时眉头冒汗透鼻醒脑的舒畅，让我久久难以忘怀。但由此产生的“蒜臭”必须注意，我一般晚饭时才吃。

把切碎后的白蒿放入搪瓷盆，洒一勺盐，淋些香油，放入糊好的辣椒段和捣好的蒜泥增强食欲，倒上足量的醋，让醋来中和所有的味道，酸甜苦辣咸，就融合在一盘凉拌白蒿里。

白蒿在《诗经》中叫“蘩”，是菊科植物的一种杂草，幼苗能治疗黄疸和肝炎，很早在文献里面就有记载。但把它作为一种食物来吃，则是近几年的事。小时候挖的白蒿，都是用来喂猪的。

在家里吃凉拌菜，必须佐以啤酒。我总感觉啤酒是凉拌菜的灵魂，也只有这时，才能理解啤酒的味道和白蒿的营养之间的辩证关系。每次吃到白蒿，都能挑动起我独到的味觉，那清香的滋味和唇齿相遇，就在于那一口尽情咀嚼的快乐。

这次挖的白蒿有些多，想到有人说把白蒿阴干泡水喝也不错，明天就开始做。