酒香不怕巷子深

酒香不怕巷子深

我家对面有一家制酒的作坊，店名叫做小灶高梁酒。

我们农村人，大多数人都爱喝酒。一般的南杂店铺里面也有瓶装酒卖，像二锅头这样的瓶装酒许多人不爱喝，说那瓶装酒香是香，但没有酒作坊用稻谷和高梁熬制的酒纯。

一般农村有红白喜事，桌上的酒有几种，有红酒，啤酒，瓶装酒，必定还有一瓶粮食酿的谷酒。而开瓶喝得最多的也是谷酒。

谷酒都是农村有祖传熬谷酒的师傅。熬谷酒要大锅大灶，场地要大。将稻谷洗干净，去掉浮谷空壳，将洗净的谷粒装入一米的卷边锅中加水用大火蒸烤，待上大汽后还要蒸四五十分钟，揭开盖向锅内洒入少量清水，让谷粒在较高的温度下吸水彭胀，上汽后隔半个钟头再泼一次水，待上汽后蒸半个钟头，又泼一次水再蒸半个钟头，这个过程大约两个半到三个钟头为好。

蒸好的谷粒出锅倒入润水池中浸泡十几分钟，让稻谷充分吸水膨胀。

再次将彭胀的稻谷用大火再蒸一次，大约蒸一个半钟头，前一个钟头上盖蒸，后半个钟头敞盖蒸，复蒸好的谷粒全部裂开嘴，开了花，饭粒熟透，谷粒熟而不烂，内中无生硬心。

将复蒸好的稻谷放在晒垫上散热，摊凉，或者用鼓风机吹冷，冬季大约三十五度左右，夏季三十度左右，就可以加入酒曲，拌均匀，摊开，大约一天一夜左右，闻着谷粒香甜带酸味，钻了小孔的晒垫上有甜液流出，就可以将拌好了酒曲的原料装入发酵用的大缸，加入干净的清水发酵，用朔料尼龙封住口子发酵五天左右，就可以蒸馏了。

蒸馏出的头酒质量很好，度数高，纯度好，到后来的尾酒度数低些，一般一百斤稻谷可以出五十度的酒大约四五十斤，出酒率的高低，有温度的问题，有技术的问题。

我们这儿酒也几种价钱，头酒卖十几元一斤，中等酒卖十元左右，尾酒大约八元左右。像我这种不大喝酒的人一般卖中等酒，再卖一些中药浸泡在酒中，可以去风湿，冬天喝了暖和身子。

我听熬酒师傅将熬酒的大约流程说了一遍，才发现熬酒确实是一个技术活，一般人是做不了的。场地要大，水源要充足，而且要干净卫生。

对面师傅是用燃气烧的，一个铺面占的没放脚的地方，天天看他翻晒搅拌蒸熟的谷粒和高梁，尤其寒冷的冬天，当蒸馏锅热气腾腾时，一条街都是酒香。

那句老话说好酒不怕巷子深，说的就是酒气飘香的时刻。

对面师傅还蒸甜酒，我们周围女邻居有时拿了一个不绣钢饭钵，在他蒸甜酒时，顺便蒸上一钵香喷喷的大米饭，再买上一碗香甜的甜酒做夜宵。女人们要洗头了，都会去对面讨热水，这个年青的师傅总是笑容满面帮大家滔满一大桶热水，看大家高兴地离开，他又拿着那特制的器具不停地翻动裂开嘴的谷粒。

他家的酒生意也如他憨厚的笑容一样，吸引着一批批好酒的食客来品酒，卖酒。

酒香不怕巷子深