青团子

江南人的精致和讲究不仅体现在园林方面，也体现在饮食方面，各种糕点不但有色形上的精美，而且也有口感上的享受。他们对食物讲究过时不食，这句话的意思是说到了什么时节就该吃什么东西，过了时节就不好吃，也不会吃。这不立春刚过，江南各家各号的青团子就上市了。

青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。过去，青团子是江南一带用来祭祀祖先必备食品，现在，已经成为一种时令糕点。

青团的来历有很多说法，流传最广的是太平天国时期的传说。有一年清明节，忠王李秀成的得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将其化装成农民模样，与自己一起耕地，才得已暂时逃避。没有抓到陈太平的清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一 脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀下令太平军都要学会做青团以御敌自保。就这样青团子就流传开来。

青团子的主料是糯米粉，绿色取自艾草。将艾草清洗干净，取缔老叶和老根，然后焯水，晾凉挤干水分，榨汁过去，取汁液。将糯米粉和少量大米粉倒入汁液，再加糖，食用油搅拌。然后将搅拌好的面糊放入锅中蒸，用筷子不时反搅，确保面糊蒸透，蒸熟。晾凉后取适量的绿面团，手沾凉水将面团捏扁，放入提前准备好的豆沙，或是芝麻或是枣泥，揉搓成圆就可。

制作过程比较繁琐，我又不会做，为了解馋，今天特地去沈记青团排队买青团。排队十几分钟后，就轮到我了，我买了豆沙，黑芝麻两种馅儿。青团要很热吃，凉了以后就会变硬，口感没有热时的软糯，吃到嘴里甜而不腻，糯而不黏牙，又有淡淡的艾草清香，吃过很久，口腔里还会有一丝清香。