大道至简

昨日出完庭，从合川直接取道去了“素合茶茶馆”。这是我们几个准备接手素食餐厅的工作后，我在朋友圈里发消息求助，朋友们推荐之一。和沙盈约好，一起聊聊。常年素食主义者，发心向善。

店面在文化创意园区里面，进园区处，一楼。装修简洁明了，门前不宽，简单布置了几方石头与竹帘等，进门右手长条茶台和柜子、操作台等，左手两张长方桌，木桌木椅，很亲民不张扬的材质，楼上还有两个桌位和厨房。整个面积一百多平米，但是紧凑不局促。

“素合茶茶馆”取名是有缘由的。原本夫妻俩是做茶楼，吃了多年素食后，就起心动念做素食餐厅，到处去吃去观摩去体悟去取经，大多数都是劝他们放弃，毕竟这个不挣钱，而且他们茶楼做得很好了，不要找罪受。

可是人一旦动心，是很难放下的。夫妻俩还是义无反顾地开张了，因为是想把素食和茶结合起来，毕竟做茶多年，累积的素材和资源是别人家没有的。而且做茶，很多时候店面桌席都是空置的，倒不如把它们充分利用起来，素食做成了茶的升级版，两相宜。定位出来，故起名“素合茶茶馆”。

开张没多久，沙盈就发现怀孕了，绝对的意外。但是所有生命的相逢都是缘分，孩子与父母都是约好了见面而来的。两口子决定，精力顾不过来，留下孩子，转出原来的茶楼，一是可以维持新店的资金链，二来可以全力以赴到新店，最重要的是这样子娃他娘不会太累了。

所幸不知道是这孩子带财呢，还是位置选得好，定位准确。新店运行至今三个多月，没有亏损，还有盈余。这对于一个新开张的餐厅都不容易，更不要说素食餐厅了。

所以，这是朋友推荐我过来的原因吧！

和他们聊到这些时，他们分析了新开无亏损的原因：第一，店面地处文化创意园区，大量的写字楼、工作室员工需要工作餐，他们就设计了适合几个人一起吃的工作餐，菜品不多，适当更换，推陈出新，让差不多的那些客户时不时还有新鲜感；第二，他们的茶生意一直都在维持，茶礼等销售一直都有渠道；第三，他们的菜品崇尚简单、自然、新鲜。不是一开始就推出一大堆菜品，而是一开始除了基础餐之外，设计四个精致菜品，然后逐渐推出或更换菜品。不要让客户每次都为菜品美学买单，也不是做慈善菜品大锅菜，家常菜而又不家常是最能留住人的。不管是哪种客户，如果是经济收入不高的，他要吃素食，会选择走慈善路线的素食餐厅就餐；如果是高层级的，已经过人间风雨彩虹，最是讲究简单大方；只有在中间阶层的一部分人，才会要使劲儿拔高自己。

所以，菜品和价位，与消费人群都要匹配。就像德以配位一样。原来一个菜的背后也有这么多哲理。

妻子在前台，负责店面的接待、经营，丈夫在后面，负责厨房和质量。妻子认为丈夫平素并不善于交谈，而丈夫其实是更有思想和主张，非常内秀的人。

丈夫说：不管你们怎么定位，不要去说什么健康、养生这些概念，关键是菜品，要能吸引人，让人家想看，看了想吃。就像女孩子那样，再有内涵而人家都不愿意看你一眼，怎么可能去了解你内心的实质的东西嘛。

简而不减，大道至简。

做人也是。