母亲节到了，我想起了自己的母亲，想起了熟悉的酸菜牛肉汤的味道。在家常菜里，我最喜欢的是母亲做的酸菜牛肉汤，这个看似简单的料理，却是我百吃不厌的最爱。
新阳人爱吃牛肉，吃的人多了，就有专门杀牛为业的屠户，从邻县收购退役的水牛，宰杀后贩肉为生。直至现在，尤溪县城牛肉摊点的主人，大都是新阳人。
酸菜牛肉汤
小时候，家里贫困，想吃一碗牛肉汤是件奢侈的事情，大多只有春节，父亲才会舍得买上一点牛肉，才有机会吃上妈妈煮的酸菜牛肉汤。
随着生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已是吃腻了，唯独这道酸菜牛肉汤怎么也吃不厌。知儿莫若母，每次回到乡下老家，母亲都要交待父亲去街上割上一点牛肉，亲手为我们做上一道酸菜牛肉汤。
准备的食材
母亲先将牛肉洗净，顺着牛肉横着切成片。这很关键，切的方向错了，牛肉就不好嚼动了。将牛肉切片后，加入食盐、姜末、酱油和少量的红酒，腌制约半个小时。牛肉片充分吸收腌料的滋味后，加入木薯粉，调到不渗水为止，捏成团。
母亲烧热汤锅，热油后加入糟菜，小火炒香加入小米椒，开大火加入冷水直到烧开。
汤锅烧开后，加入当归、党参煮三五分钟。再把牛肉团掰分成一小粒一小粒，缓慢放入汤锅中，不停搅拌，防止粘锅。直至把牛肉煮到浮起时，依口味加入辣椒、味精、香葱等调料，一份嫩滑香美、酸辣可口的酸菜牛肉汤就出锅了。
一家人围坐一桌用餐时，酸菜牛肉汤都是压轴菜，最后一道才上。母亲为了方便大家伸手都够得着，总要分装上两三海碗，均匀分放各处。
酸菜牛肉汤
酸菜牛肉汤注定是最抢手的那道菜，才一端上来，大家立马尽情舀起，大快朵颐，那让酸滑爽口的味道，在口腔释放，直至额头渗出汗珠，也不愿舍弃那份酸爽的味道。一碗牛肉汤很快就见底了，母亲很快又添加上一碗，大家又高兴地“抢食”着。
全国各地的牛肉汤很多，但我总是吃不到酸菜牛肉汤的那份酸爽。我偶尔在想，农村自己栽种做成的木薯粉，自家用红糟腌制的酸菜，应该是老家酸菜牛肉汤的秘方，有了他们的助力，母亲用淳朴的手艺，做出了人间最美好的滋味！
酸菜牛肉汤
儿子渐渐长大，回乡下老家次数多了，也喜欢上母亲做的酸菜牛肉汤。离开乡下老家，儿子也会讨着要吃酸菜牛肉汤。妻子照着母亲的样子，给儿子做道酸菜牛肉汤。看着儿子胃口大开，吃得那么开心，我仿佛看到了自己小时候吃着母亲做的酸菜牛肉汤的样子，是那么的快乐与满足。在儿子心中，这一碗汤，应该也同样具有妈妈的味道。
酸菜牛肉汤的味道，注定贯穿我的整个人生，即使吃过再多的大餐，走过再多的城市，记忆里最温暖的，依然是酸菜牛肉汤的味道！
幸福总是如此，只要一点点的满足，一碗酸菜牛肉汤就已足够。
网友评论