永远的西红柿鸡蛋面

闲着无事，在网上看一个姑娘努力地教大家做带上火车吃的便当，大多是用切面面包、香肠、鸡蛋和生菜、紫甘蓝之类主料，加上各种芝士酱做出的三明治。看完之后，胃口恹恹的，觉得费这么多功夫，做出来一口冰凉、生硬、甜腻的火车餐，恐怕吃完胃里不会特别舒服吧。对于大多数国人，由其是厌倦了猎奇的成熟人士，那怕胃口可以适应这种不中不洋的正餐，只怕也会觉得这样吃饭，少了点什么。少点什么？应该是一碗咸咸香香的汤水吧。其实，桶面才是火车餐的标配。

在拥挤或宽敞的车厢，轻轻撕开一桶红烧牛肉面或者老坛酸菜面，有先见之明地只撕半幅桶盖，灵巧地把配料均匀地撒在面饼上，去热水间浇上半桶热气腾腾的开水，合上桶盖，拿起小叉子娴熟地一插，固定好桶盖——这个技术也不是人人都会的。然后就可以安静地坐在座位上，一边看着窗外的风景，一边等待水、料、面慢慢融合成一餐美味。如果讲究一点儿，可以在桶盖上热一个卤蛋或一根火腿肠，再洗个苹果或者黄瓜之类，补充泡面缺乏的蛋白质和维生素。饭量大一点儿的，加一代榨菜和一个烧饼，也尽够了。开盖的那一刻，香气四溢，让人顿生食欲。旅行餐，方便而又吃得舒服才是王道。对于从小被中餐滋养的胃来说，短途旅行，一桶面就足够了。

到达旅游景点，如果去的不是有着丰富美食的古城，或者有鲜明地方特色小吃的地方，只为方便快捷果腹舒服的话，也有一种旅游餐标配，那就是西红柿鸡蛋面。大部分景区，由其在北方，不管是深山的农家院，还是路边小店，景区高档酒店，或者山腰的大排档，都会供应面条，一般有荤素两种卤，荤卤水平参差不齐，素卤就是西红柿鸡蛋了，水平就稳定很多，至少是吃得下去的。而且这碗面价钱不太贵，结账时不会感觉被宰了客，上餐速度快，不会影响行程。这是在众多景区，吃过无数次难以下咽的大小餐馆后，总结出来的一条铁律，而后律试不爽。

西红柿炒鸡蛋，实在是一味很特别的菜，大众到我还没有听说过不吃这一口的，由其是深受小朋友的喜欢。用它来搭米饭，它会衬托米饭的晶莹甜香；用来拌面，它会让面条异常的爽滑有味。可能因为是北方人的缘故，我更喜欢西红柿鸡蛋面。吃完西红柿鸡蛋盖饭，总感觉没有完全发挥出嚼肌的实力，餐后还想嚼点什么才好，如果单吃这个盖饭一般撑不到下一个饭点。西红柿鸡蛋面，基本上就不存在这些问题。

西红柿鸡蛋面的制作工艺实在是太简单，只需用油炒一下切好的西红柿，加入炒好的鸡蛋咕嘟一个，盖在白水煮好的面条上就可以。导致可能发挥失常的环节基本上没有，火候大一点小一点都无所谓，盐放得多点还是少点都能吃，鸡蛋多点还是西红柿多点也都可以，再就是面条煮的软硬了。只要西红柿不是腐烂的，面条煮熟了，基本上口味就不会太离谱。当然，如果精细点儿来做的话，也可以加进去很多环节，比如用葱蒜炝锅，出锅前加一点白糖提味盖酸，红红的柿子、黄黄的鸡蛋上再配一点青椒丝或者葱花、香菜之类的绿意摆盘，还可以加些番茄酱、鸡精、五香粉之类画蛇添足的佐料。这样精心制作出来的西红柿炒鸡蛋，就像是给一个清丽可人的青春少女，化了一点不太高明的妆，看着也好，不过洗完脸看着更舒服。其实，这道菜最该讲究的，应该是在选料环节，用新鲜饱满自然成熟的西红柿，黄大个小的柴鸡蛋，最好能把西红柿用开水烫一下，剥掉柿皮，也就可以了，不用劣质油，不要放太多盐，总不会炒砸的。这是一道不易区分大厨手笔还是菜鸟制作的菜肴，人人学得会，炒得出。

据说西红柿是明代才传入中国的，所以西红柿也叫番茄，而西方人也是十八世纪末才大规模地开始吃西红柿，所以西红柿上餐桌的历史并不长久，但是其普及并征服人类味蕾的速度之快，在蔬菜中应该绝无仅有。而今有西红柿参与的菜肴已经数不胜数，大小菜市场中，总有一堆鲜红艳丽惹人眼目的西红柿存在，四季供应，特美价廉。我的印象中，家里是从我上小学才开始吃西红柿，而后就一发而不可收拾。现在母亲的菜谱中，西红柿是不可或缺的，炒土豆、炒茄子、炒豆角可以放一点儿，打卤可以放一点，炖菜也可以放一点儿，和西红柿不搭的菜，很少。

我仔细地查阅了一下，关于西红柿鸡蛋面、西红柿炒鸡蛋都没有出处，没有正宗产地，没有制作名家。它不是谁的家乡菜，然而很多人都是吃着它长大，它分布之广，又欢迎之众，甚至超过了很多特色美食。它就像米饭、粥、馒头一样，理所当然地存在于我们的食谱中，不显山不露水，从不刻意被感知，然而，吃下去舒服，饿的时候想吃，总是少不了的。一如一周一次吃西红柿鸡蛋面的我们，上着普普通通的班，吃着并不丰盛的家常菜，享受着一餐美食或一次旅行的快乐，过着平淡而幸福的小生活，这般平民到不值一提，却又这般生动可爱。

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