涮字在字面上解释非常简单，这个字的出生就和铜锅涮结下了不解之缘涮锅,涮羊肉.......到了冬季大家都喜欢吃上一顿热乎乎的涮锅,坐在一起有说有笑其乐融融.水煮简单而原始的烹饪方式,要说是吃火锅那北京是最讲究的,来一个锅配上六必居的糖蒜和小酱菜。那叫一个美呀
涮羊肉的4大讲究
铜锅涮肉是一道大众美食
但是这其中的讲究
还真的不少
今天就给大家说道说道
吃铜锅涮肉的四大讲究
在生活中奋斗着
也一定要感受老板
对生活的认真劲儿
锅底：清水一盏，葱姜二三
铜锅涮肉的锅底
和四川火锅截然不同
炭火锅子当中只能看见
几段葱和几片姜虾皮紫菜红枣枸杞
据说最初锅底也是高汤熬制而成
后来因为各家涮锅店争抢客源
有的店就推出了清汤锅底
来证明自家的羊肉绝对优质
而这种清汤锅底的做法
也被延续到如今
最终成了现在大家所熟知的
“好肉配清汤”
养肥锅底
通常会点一盘羊尾油
来增加涮锅的口感
这五个部位必吃
主要涮的有羊肉的5大部位
主要涮的有羊肉的5大部位
上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条
除此之外
还会有大三叉、小三叉、羊筋肉等等
那这些名字到底对应的
是羊身上哪些部位呢
羊上脑是羊脖子的后面部分
瘦肉被一圈肥油围绕
辨识度杠杠滴↓↓↓
羊里脊在羊脊骨的后侧
肉质纤维细长
几乎没有油花↓↓↓
羊磨裆在羊的臀部
肥瘦比例正正好
吃起来肥嫩柔软↓↓↓
元宝肉也就是我们熟知的羊腱子
嚼起来特别的有韧劲儿↓↓↓
黄瓜条则是羊后腿的内侧
被很多人认为是羊肉身上最好的部分
虽然看起来都是瘦肉
但是口感一点儿也不柴
制作：手切才正宗
地道的铜锅涮肉
一定是要手切的羊肉
手切的羊肉没有血水、没有异味
而机器制作的羊肉
则少了羊肉本身的筋道劲儿
在弹韧性上，没有手切的口感好
蘸料：各家涮肉店的秘密武器
蘸料是老北京各家涮肉店的秘密武器
也是他们吸引回头客的必胜法宝
老北京通过涮肉的蘸料
芝麻酱是灵魂中的灵魂
但韭菜花、酱油、豆腐乳、辣椒油
这些蘸料同样占据着重要的地位
这家的蘸料主打韭菜花香而不冲
那家就主打辣椒油辣而不燥
真要熟悉老北京的铜锅涮肉
在体验各家蘸料时多多留心
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