内蒙古美食汇之土豆粉条

土豆粉条虽然并不是仅在内蒙才有的产品，但对于每个在内蒙古中部土生土长的人来说，只有家乡的土豆粉条才最独特，最值得回味的。

家乡盛产土豆，因其气候常年干旱，又是沙质土壤，土豆干面，淀粉含量高，粉质细腻雪白，具备生产优质淀粉的天然条件。当地的粉条口感滑溜，劲道不黏软，适合凉拌炖炒煲汤等各种烹制方式，是一年四季都不可或缺的重要辅食。尤其在家乡，它亦是婚丧嫁娶等宴席的必备。近几年有不少类似麻辣烫，土豆粉连锁店，去了几回，完全不是家乡的那个味道，我们当地的土豆粉条很少做成砂锅，况且连锁店的粉条也不像家乡的那样，口感软软的，煮熟后就变得粗胖粗胖的，嚼劲差不光滑，总是找不到那熟悉的家乡味道。

在我的记忆中，每到冬天，家家户户都要制做很多粉条，基本上能吃到开春，因为做好的粉条只要彻底晾凉后冷冻就可以存放，冬天的户外就是个天然的大冰箱，由于粉条制做过程比较麻烦，张罗一次自然就会多弄点。赶上做粉条的日子，家里就会找亲戚或熟识的邻里帮忙，一大早就开始忙碌，热热闹闹的，如同过节一样。有人负责和粉面，这也是一项技术活儿，芡打多少，放多少水，掺多少淀粉，撒多少白矾，完全没有诀窍，只凭和面人的手感，粉面必须要热着做，如果温度不够就会发硬导致后序压粉条费劲，负责压粉条的人自然不乐意了，好在粉面可以通过加芡调整。压粉条的设备架在热气腾腾的开水锅上，洁白的粉条根根并立，缓缓地滑进沸腾的水中，微微发胀后一起漂在水面，马上捞起来放入拔凉的水中，经过这样的一胀一缩，粉条更具弹性和韧劲。伸手抓起一绺，在手中盘绕成一圈套一圈的圆盘状平放在笼屉上冷却。待其变硬后即可放在外面冷冻了，任何想吃的时候，在开水中一焯就如刚做好的一样新鲜。做完粉条后，自然少不了一大家人在一起享受劳动的果实，当美味的粉条顺着气流哧溜哧溜地吸进嘴里，滑过唇齿的瞬间，忙碌与劳累也随之烟消云散。

对于远方的游子，在都市里寻找着那曾经熟悉的美食，可是在那似曾相似的味道中，似乎总是带有些许的缺憾，也许那就是不在家乡的山水间，没有那里的土壤，井水和乡音，这才是我们每个在外打拼的游子们思念的家乡味道。