香酥鸡排汉堡
1.
每天在票圈看得最多的就是，岁月静好，一叶知秋，做个安静的女子……
每每自我介绍，我是梁，定居江南……刷刷刷，台下一片感叹：“江南女子温婉如玉。”“如水女人。”“江南风景旖旎，女子美丽柔情……”
我能说什么？
岁月静好是什么鬼？
滚你的温婉，去你的柔情！
音乐嗨起来！
锅碗瓢盆躁起来！
画风华丽的被我带的不要太偏，最怕就是有人去翻我照片问，什么情况？画风不对啊？谁说坐在窗台捧着一杯热气腾腾的咖啡就必须有悠扬的音乐细品，看阳光洒落肩膀温暖如春，我就不能ladygaga嗨起来，摇摆成炙热的夏天么？
哈，有人要说了，咖啡洒落一地还差不多。
谁说十指纤纤就是弹钢琴拉小提琴的书香门第家境富裕？梁弹得了琴（尤克里里，很菜的鸟那种），下得了厨房，烧的一手好菜，做的了一份能温暖余生的甜点行不行？
嘘，太自大是要招人围殴泼洗脚水的。
梁的365天简餐近照
2.
在家办公可以说自由，有时候也很无趣，带着俩孩子，通常是定格的一瞬间很美好，随后乒铃乓啷一片狼藉，说好的岁月静好呢？让我揉揉太阳穴安静会就好。大儿病了一周，我便晕头转向忙的跟陀螺似的，平常：早中晚下午茶宵夜再宵夜，吃饱玩好放牧式兄弟搭配。现状：“弟弟不要吵着哥哥呢，哥哥生病了需要休息呢。”“能不能不要再吵了！”“不要哭哦，哭多了会更难受的呢。”“能不能不要再哭了！”硬是来挑衅我多年练就的好脾气，不用说，我已经被打败了，最后是求着两位小祖宗，要不咱们看看有什么好吃的吧……
边拍边吃，哪关得住口水
哥哥前段时间说想吃汉堡，只是不巧，年末工作量大，没太在意便忘到脑后了，而后他病倒了，想方设法让他吃点东西，偏不吃，我是又气又拿他没辙。只能半哄半骗告诉他，吃点东西病才会快点好，病好了我们就可以去动物园了。原本答应圣诞节带他们去动物园，因为这事没去成。这几天病情好转有力气说话了又跟爸爸叨念起汉堡来。我才上点心，问，“我们什么时候吃过汉堡？”哥哥说，“在广东，汉堡很好吃的。”爸爸插了一句，就是在回你家的时候呀！
才恍然大悟，他们是在外面吃过一次。因为自己对孩子饮食比较严谨，没让孩子在外面吃过K记M记那些，便怎么也没想起来是爸爸带去吃过的。
这炸鸡排有没有看着超有食欲
外面卖的汉堡包实在不能放心给孩子吃，而且还是病号，便一早去采购了新鲜食材，在给孩子做下午茶的同时把做法记录和分享给每一位美食爱好者。
老糙的鸡胸肉如何腌制肉质嫩滑，怎么做到外酥里嫩？秒杀外面卖的炸鸡排。
面团什么状态才算揉面成功？
不需要中种发酵也能做出松软面包，你确定自己之前的做法对了吗？
在吃过这个香酥鸡排汉堡后，M记K记都是渣，鸡胸脯色泽金黄艳丽，外层香酥里层嫩滑适口，没有什么胃口的哥哥赞口不绝，嘴里塞的满满的，边吃边说好吃好吃。健康美味，大人小孩都爱吃，无论是作为下午茶点还是早餐，都是极佳的选择。
为了更从容准备早餐，可以提前一晚上把面包胚做好，所需材料准备好，第二天把面包胚放烤箱加热几分钟，抹上沙拉酱，夹上材料就完美了。
折腾模式开启
下面我们来分享这份香酥鸡排汉堡的做法详解。
这里分成两部分，面包胚做法和炸鸡排做法。
面包胚配料
面包胚材料：
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
白砂糖 20g
清水（矿泉水） 120g
盐 3g
酵母 3g
鸡蛋（全蛋） 35g
黄油 20g
白芝麻（生熟皆可） 40g
各种倒吧
1.清水，蛋液倒入盆中，把高筋面粉，低筋面粉相继倒入，糖，盐对角放，酵母放在面粉上。
黄油混进去
2.手揉，或面包机，厨师机揉面至面团光滑，面团能拉出厚膜，有延展性但是容易破，大概20分钟，加入黄油，继续揉面15分钟左右，至完全扩展，也就是出手套膜。
这样就可以了，我弄得比较丑
3.揉面完成后取出滚圆，放置面包机发酵，或放入打蛋盆中蒙上保鲜膜再放入烤箱中发酵。开启发酵功能，进行第一次发酵，大约一小时。由于冬天室温过低，室温发酵不可取。
准备发酵
4.面团发酵至两倍大，用手指蘸上干面粉在面团中间戳一个洞，如果面团不坍塌不回缩代表发酵完成。
发酵完各种使劲搓
5.发酵完成后继续揉面，把面团中的气泡揉出，称重，分成六等份，滚圆，分别放在四寸蛋糕模具中，蒙上保鲜膜，松弛十五分钟。由于我只有四个四寸蛋糕模，另外两个就放在油纸上发酵了。
另外弄点蛋液
6.取一个面团重新滚圆，表面刷上蛋液，沾上白芝麻，轻轻压平，放回原处。余下如是处理。
整形松弛二次发酵
7.二次发酵，把所有面包胚放入烤盘中，烤盘放入烤箱，中层发酵至1.5-2倍大，大约一小时，视乎湿度而放一碗温水在烤箱底部发酵由于最近江南雨水多，湿度高，我没有放置温水发酵。
二次发酵完成
8.发酵完成后把烤盘和温水取出，烤箱预热180℃上下火，中层烤18分钟即可出炉，放至温热用保鲜袋装起来回，备用。
烤好备用，颜色赞
炸鸡排：
所需材料
鸡胸脯 1块
大蒜粉 适量（一小勺，如图）
盐 适量（一小勺，如图）
玉米淀粉 适量（两勺）
面包糠 适量（一碗）
1.鸡胸肉清洗干净，分切成六等份，用纸巾吸干表面水分，放入打蛋盆中。
已经放入淀粉
2.加入盐，大蒜粉，不停搅拌，至完全吸收，腌制20分钟。
3.加入干玉米淀粉，不停搅拌，戴上手套，揉至肉质带粘稠，静置十五分钟。
4.静置完成后，让每一块鸡肉均匀裹上面包糠，静置十分钟。这是为了让面包糠变潮，炸起来不容易脱落和焦黑。
薄油炸
5.鸡肉静置的同时锅里倒入植物油，大火预热，把一小撮面包糠放入油锅里，不停冒泡代表预热完成，快速把鸡排逐一放进油锅里，中大火油炸，直至两面金黄，捞起备用。
所需材料
配料整理：
面包胚 6个
炸鸡排 6块
生菜 若干片
番茄 一个
煎蛋皮 六片
沙拉酱 一瓶
层层叠
1.把回软后的面包胚横切成两半，抹一层沙拉酱，放一片生菜，再抹一层沙拉酱，放一片煎蛋皮，再抹一层沙拉酱，放一片番茄，再抹一层沙拉酱，放一块炸鸡排，再抹一层沙拉酱，盖上面包胚。先后顺序自己定，不要纠结究竟要多少量的沙拉酱，喜欢吃就多放点。
一份能温暖余生的下午茶
2.找个漂亮的盘子摆盘，泡上一杯茉莉花茶，蜂蜜柚子茶，梨汁任选，在阳光的午后，尽情享受这份赏心悦目的下午茶吧！
小贴士：
1.面包胚之所以用模具装起来一是为了整形，二是模具的厚度可让面包在烤制过程中受热更均匀。
2.面团中盐的使用量很少，但必不可少，很多人用后盐法减少揉面时间，但有经验的烘焙者都明白，先放盐可增加面包风味，使面包发酵更稳定，组织更细腻，透白。如果不能理解，可以再举个例，如果是女性朋友，先化妆，再抹护肤品，可行吗？
3.刚出炉的面包胚先在室温下放一会散热，在放入保鲜袋中闷起来回软。为什么很多人说自己做出来的面包很硬，不好吃，不是你的方子不好，也不是你手艺差，而是你没有掌握到小窍门。
4.腌制鸡排加入大蒜粉会使鸡排口味更丰富，腌制更均匀，放心，不会臭嘴巴，除非你放很多，用大蒜头替代的话不排除会臭到自己。
5.汉堡除了配鸡排还可以猪排牛排鱼排培根……打开你的脑洞，欢迎来交作业。
6.之所以煎蛋皮而没有用煎蛋是因为自家孩子大病初愈，不适合重油，煎蛋皮只需要几滴油，小火。
7.糖和盐可控制酵母活性，所以加入的时候尽量不要碰触到哦。
如果还有什么不懂之处，欢迎找梁相互探讨。
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关于梁：
骨灰级美食爱好者，不是90后呆萌辣妈，是操控生活的女王。
一个人，写字，
一盏茶，等你。
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