猪肚入汤做法多样。想简单省事一点的撒上一把胡椒粒,煲制胡椒猪肚汤;稍复杂一点的,加只鸡进去,或加点豆类、菌菇、或药膳材料等可制成猪肚鸡、芸豆猪肚、真姬菇肚片,三七猪肚等,下面教你制作美味的猪肚汤。鞋铺:LV6221716
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/c8b7ed42b440d7af.png)
一、酸菜腐竹猪肚汤
主料:猪肚1个 酸菜150克 腐竹80克 白果30克 老姜2片 食盐适量 淀粉适量
制作工艺:
1、把猪肚翻转过来,用盐、淀粉搓擦,然后用水冲洗,反复几次,至异味去除
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/eb5c7434784d053d.jpg)
2、酸菜洗净,切成丝状:腐竹、白果洗净
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/4544743eb501115e.jpg)
3、放入猪肚、姜片,煲开后改用慢火煲2.5小时
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/a07968c500ce2585.jpg)
4、加入酸菜、腐竹、白果,再煲30分钟,加盐调味即可
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/a06ab1b7540cf4cb.jpg)
小贴士:白果能清肠胃之浊气而止咳定喘;白果有小毒,这是由于其舍有银杏酸和银杏醇所致,充分煮熟能使毒性减少,但亦不能过服,以免中毒
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/89094ac12b034ba5.png)
二、肉丸猪肚汤
主料:猪肚1个 猪肉1条
辅料:大白菜适量 食盐5克 姜1块 花椒1茶匙 料酒2茶匙 生抽半茶匙 老抽1茶匙 香油2滴 小葱4棵 植物油适量 水适量 花椒水适量 白糖半茶匙 胡椒粉1茶匙
制作工艺:
1、将猪肚用植物油正反两面反复揉搓反复冲洗,直至去净黏液,锅内坐水,生姜切片取一半入锅,小葱挽葱结入锅,撒上花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度后淋入料酒大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出
2、猪肚进行二次处理,顺破口处破开全肚,趁热撕去脐部的膜,再翻过来用小刀刮净附着的白色油脂粒和肚子中间的泡泡状油脂(此油脂有臊臭味)。处理好的猪肚再次用水冲洗干净,放置案板切成条块状;沙锅内一次性注入足量清水,放入剩余生姜片,将肚条放入锅中大火煮开转中小火加盖煲煮
3、猪肉条剔去猪皮,将肥瘦肉切丝切丁,再用刀混合斩剁成细腻的肉末。将剁好的肉末纳盆,调入肉丸制作调料混合,少量多次的添加花椒水,将肉顺同一方向搅打上劲
4、待沙锅中的肚条煲炖至熟软汤色稠浓,将猪肚条先捞出备用
5、洗净的白菜叶子放入沙锅中垫底,将制好的肉末分份,将每份肉末取出用双手交替抡圆制成肉丸后轻轻放置菜叶上,大火煮开锅
6、开锅后将锅面泛起的浮沫撇清,转最小火将肉丸焖煮10分钟左右至熟软,揭盖后调入盐,胡椒粉,滴上几滴香麻油调味。将猪肚条回锅,与肉丸一起再次煮滚,小葱切末撒入即可熄火起锅
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/d83fa83c3dca1b7a.png)
三、胡椒猪肚汤
主料:猪肚半只 白胡椒粒10克 干腐竹20克 白果30粒 鸡架3只 姜片5片 枸杞子1小撮 盐少许 葱段、香菜少许
制作工艺:
1、将新鲜猪肚买回来,放在水龙头下,顺着扣子注入水,简单的清洗一下
2、用干净的剪刀将猪肚剪开,加入一汤匙的面粉,然后用手使劲揉搓几分钟后,用清水冲洗干净,尽量洗到水清澈,再放入面粉重复之前的动作,连续3次
3、将处理好的猪肚与清洗干净的鸡架一起放在冷水锅中,住处血沫后捞出,用温水冲洗干净
4、用刀把猪肚上白色的油腻层刮去,猪肚切成宽条备用
5、炒锅中加热,降火白胡椒粒放入炒出香味,大约两三分钟
6、把猪肚、鸡架、葱段、酱片、炒好的白胡椒粒,一起放入煲锅中,煲锅里倒入热水,加入米酒,加上盖子,大火烧开后,改成中小锅煲1个半小时
7、白果提前用水焯一分钟后捞出,去褐色内膜,加入煲锅里
8、续煲半小时至猪肚软烂,加入枸杞,适量盐,即可关火。临上桌前撒上香菜即可
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/bc6fb771ad1673e2.png)
四、鲜车前草猪肚汤
主料:猪肚1/2只 猪瘦肉300克 鲜车前草100克 薏米50克 赤小豆60克 蜜枣15克 食盐适量
制作工艺:
1、猪肚翻转过来,用盐、淀粉反复搓擦,洗净:猪瘦肉洗净,切块
2、鲜车前草、薏米、赤小豆洗净
3、把适量清水煮沸,放入以上所有材料煮沸后改慢火煲3小时,加盐调味即可
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/ca8dcc00d66d2e48.png)
五、猴头菇章鱼猪肚汤
主料:猴头菇80克 章鱼干40克 猪肚1个
辅料:盐2克 姜10克
制作工艺:
1、猴头菇浸泡20分钟,洗净;章鱼干洗净,加水浸泡片刻;姜洗净切片
2、猪肚洗净,入锅汆透,除去异味
3、将所有材料和姜片放入砂煲内,加适量清水
4、用大火煮沸后改小火煲约2小时,加盐调味即可
![](https://img.haomeiwen.com/i5955537/9cec87e30c2086ae.png)
六、清炖猪肚汤
主料:猪肚150克 香油、碱灰各10克 熟猪油30克 味精2克 精盐3克 葱白5克
制作工艺:
1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟,搓揉出黏液后用清水洗涤3~4遍,洗净后放入沸水锅中煮半小时后捞出,再用清水冲洗干净
2、把洗净的猪肚切成2厘米厚、3厘米长的片状。葱白洗干净,切成段;生姜洗干净,拍破后待用
3、锅置旺火上,倒入猪油烧热,先放葱、姜炒一下
4、再放入肚片爆炒,加适量的盐。然后将炒片装入砂锅或砂罐内
5、放足够的清水,用中火煨奎猪肚烂时放入味精起锅即成
以上就是猪肚汤的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
网友评论