八百里秦川盛产小麦，以小麦生产出来的面粉就成了老陕人当仁不让的主食了。
在关中道历史上，农家人一般都是一日两餐，早上吃着蒸馍就着菜，喝上一碗稀饭美得太；中午从地里干活回来，不是咥上一碗干捞面，就是吃上一大老碗连锅面，滋润的很，这个习惯基本成了千年不变的规律。
陕西人不仅爱吃面，而且家家都会做面，人人也会吃面。
根据四季的天气变化和丰年欠收更换面的做法和调剂吃法，一般夏天吃的是干的凉的，冬天吃的是汤的热的；丰年多是咥的黏的，欠收则是稀的；来客吃的干捞的，过事吃的是细长的。
切法上也有很多的刀法，有宽的窄的，长的短的，对角的柳叶的，有时还剁些片片的。不论是十几岁的小姑娘，还是七八十岁的老太婆，没有人不会擀面扯面的。
我的母亲是一位爱干净，讲卫生的人，家常便饭做的比较好，特别喜欢做饭。
我母亲一般都是吃了早饭后，就将晌午饭的面提早合好了，所以面就能醒到位了。擀起来既好擀，下起了又好吃。我们家基本上都是按时按点吃饭，很少有过时吃饭的现象。用她的话讲：“宁让饭等人，不让人等饭”。而且经常搜寻的为我们做变样饭。
即使在粮食短缺无米之炊的年代里，她总是以粗带细，以杂带主，花样层出不穷。就连生产队里管工作组和为生产队拉煤司机的饭，十有八九都会派到我家里。
当然，撴面是她最拿手的戏，无论是拉还是扯，是擀还是撴；是拽还是揪，可谓面面俱到。她合面、擀面的基本功相当好。
不论是小盆合擀面面，还是大毛盆合蒸馍面，都能达到手光、盆光、面光“三光”的程度。面团盘的既圆又光，相当细致润滑。从来不像有的拉胡婆娘合面董上两手面，合毕后只手都腾不干净，盆边粘了满圈的面。
夏天合面水要少相对面要硬，冬天则要水多一点，软一些。总结出来的冬馏馏，夏牛头的合面囗诀。擀的面剂子既圆又漂亮，就象画家们画的圆一样。而且薄厚均匀，扯的面既长又薄。在她的言传身教中，我的两个女儿，就学会了她的合面基本功。
记得我上学的时候，有一天伏天的中午，天特别热，热的人啥都不想吃。这时，她给我们做了手抹biangbiang面，至今我都记忆犹新，好象是昨天的味蕾还在舌尖上。
作法，将面合好，醒入盆中，随后取出来揉均匀，切成包饺子擀皮多少的剂子，放入尧头的黑瓷盆中的凉水里，用手将剂子一个一个地在盆边往上下抹，抹的薄厚要均匀，宽窄要一样，长短要一致。
随后下到锅中，煮两煎后，打入大老碗里。吃起来特别光滑筋道，咬起来特别有劲。调上黄黄的焦葱花，戳上几筷子红油蒜辣子，再配上家乡的优质米醋，咥起来美的太！真是酸的滋溜溜，辣的滋碌碌，香的美滋滋。确实这样的作法很独特，吃起来又是别样的味道，那一次是我咥了一回最美的biangbiang面。
如今，如果有人要在街上开上一家手抹biangbiang面店，肯定会受到爱吃面的吃货的喜爱，将为舌尖上的澄城再添上一道靓丽的风景线。
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