鸡糕是江苏省涟水县独创的传统名菜，已有200多年的历史。以鸡胸肉为主要原料，经过蒸制而成，营养得到了充分的保留。口味清雅细腻、色泽鲜美。可烧、可涮、可蒸，可做羹汤，既可以当主菜，还可以当配料，尤其适合老人和孩子食用。
相传乾隆皇帝下江南路过涟水时，饥肠辘辘，竟问有无素鸡可吃。这鸡明明是荤菜，怎么能变成素的呢？
不过，这可难不倒聪明的涟水人。一位姚姓师傅经过深入的思考研究，竟然做出了一盘黄白相间、粉嫩细腻、晶莹如玉的“素鸡”。不但看起来赏心悦目，吃起来更是美妙绝伦。
乾隆皇帝一边赞不绝口，一边大谈其‘与民同素’的好处，涟水鸡糕从此出了名。
我这里介绍的是一款适合家庭制作的简化版，不是那么精雕玉琢，但味口也不赖哦，不信就试一试吧。
一、用料
鸡胸肉/肥猪肉/山药/鸡蛋/虾仁/桂鱼肉/葱姜盐/绍酒/食用油/豌豆粉/白糖/自制香菇虾皮等味精
二、做法
1.葱姜加1个鸡蛋的蛋清、少许水、少许绍酒，入破壁机，选果蔬汁键，打10秒。
2.加入切成块的鸡胸肉、肥猪肉、虾仁、鱼肉、山药、适量盐、食用油、豌豆粉、自制香菇味精、少许白糖，选果蔬汁键，打30秒。
3.盘子抹油，倒入肉糊，抹平。蛋黄搅散，倒在上面，抹平。
4.电压锅煮米饭时，放入支架，把盘子放到支架上。选择饭键，对应的是冒气后12分钟ok。
ps：这可是消灭鸡胸肉的绝佳方法，你都想象不到干柴的鸡胸肉做出来是多么的滑嫩，真仿佛凤凰涅槃啊~
网友评论