你们知道吗？鸡蛋被誉为“营养最完美的食物”，没有之一！据调查显示：如今的鸡蛋比30年前的鸡蛋更加健康。
可是，很多人却对它又爱又恨，今天我们一起来盘点下鸡蛋到底为何这样神通广大？怎么吃才能更加营养、健康呢？
为什么说：鸡蛋比30年前更有营养？
新研究发现，与30年前的鸡蛋相比，如今的鸡蛋中维生素D增加70%，硒增加两倍，而硒有助于降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多种感染危险。
研究还发现，如今鸡蛋的脂肪含量和饱和脂肪含量都降低了20%，热量降低13%，胆固醇降低10%。如今，一个中等大小鸡蛋含热量66千卡，过去为78千卡，一个大鸡蛋含热量77千卡，过去为91千卡。
现在的鸡蛋之所以营养更好更健康，与鸡饲料的改进也有很大关系。80年代后，英国鸡饲料中以植物油取代肉食和动物骨饲料。同时，饲料其他方面的改善也帮助母鸡吸收了更多可溶性维生素、矿物质以及多种营养。
每天一个鸡蛋，不增加心血管死亡风险，反而降低中风危险！
鸡蛋营养非常丰富，但其中的胆固醇含量令人担忧。每个鸡蛋大概含141–234毫克胆固醇，这让很多人都望而却步......
近期，中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。
研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。
之前美国和日本的研究也证明，吃鸡蛋降低中风的危险。还有研究发现，吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。
每日超过一颗鸡蛋呢？
这里要注意的是，中国人是与欧美人“天生”不一样的：同样的膳食胆固醇增加，国人血胆固醇升高幅度是欧美人的一倍。
国人膳食胆固醇摄入每增加100 mg，男士血胆固醇增加5.2 mg/dl，女士增加5.9 mg/dl；
而在欧美等人群中，每日胆固醇摄入量增加100 mg，血清胆固醇仅增加 2.2～2.5mg/dl。
而且中国与欧美国情也有点不同。
过去20年间，中国＞50岁居民膳食胆固醇摄入量上升了34%，并且超300 mg/d的人群比例上升了51%。国人平均血清总胆固醇水平也大幅上升：男性从180 mg/dl增至192 mg/dl，女性从170 mg/dl增至207 mg/dl。
这样看来，吃鸡蛋，每日一颗足矣。
鸡蛋，接近完美的全营养食物
关于鸡蛋的营养价值，你们必须要了解：
1
增强记忆力
蛋黄中含有多种氨基酸，还含有乙酰胆碱，会影响我们的神经细胞，提升记忆力和反应能力。
2
视力更好
鸡蛋中含有叶黄素，这种维生素可以让我们的视力更加清晰，降低近视和夜盲症的风险。
3
提高免疫力
鸡蛋中含有丰富的微量元素，如钙、锌、硒，这能帮助改善人的免疫系统，减少被疾病和病毒感染的风险。
4
有助减肥
鸡蛋的营养价值虽然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，经常吃不会摄入多余的热量，更不会引起肥胖。
5
降血糖
2015年，《美国临床营养学杂志》刊登的一项东芬兰大学的研究发现，每周吃4个鸡蛋，患2型糖尿病的风险降低38%。
鸡蛋怎么吃最健康？
简单水煮就是最佳吃法！下面，推荐3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜：
排行榜NO1：有益心脏
1、带壳水煮蛋
2、水煮荷包蛋
3、蛋花汤和蒸蛋
4、煎荷包蛋
5、摊鸡蛋
6、炒鸡蛋
排行榜NO2：蛋白质最好消化
1、带壳水煮蛋
2、煎荷包蛋和摊鸡蛋
3、炒鸡蛋
4、蒸鸡蛋
5、生鸡蛋
排行榜NO3：维生素保存排行榜
1、带壳水煮蛋
2、蒸蛋
3、水煮荷包蛋
鸡蛋最不健康的吃法
鸡蛋煎炸、焗蛋黄这类吃法最不健康：
1)据美国农业部的测定数据表明，煎炸时间太长的鸡蛋，其中维生素B2，维生素B6等会造成破坏损失。且煎炸过程中还可能会产生糖化蛋白、杂环胺、苯并芘等有害物质。
2)从蛋白质消化吸收率来说，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大，但如果煎炸到发黄发脆的程度，则消化吸收率降低。
3)鸡蛋中的脂肪和胆固醇在加热过程中会发生不同程度的氧化。煮的时间越长，氧化越厉害；而且鸡蛋在氧气暴露程度越高，氧化越厉害。
4）炒鸡蛋、煎鸡蛋都会放油，带来脂肪摄入增加，而煮鸡蛋、蒸蛋羹、荷包蛋几乎不会额外增加脂肪摄入。
煮蛋有蛋壳保护，相对来说接触氧气最少，所以只要时间不过，氧化程度也会最低，非常好理解。如果是炒鸡蛋，乃至煎鸡蛋、焗蛋这种，脂肪和胆固醇氧化程度比煮鸡蛋要高。
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