土豆
在欧洲享有“地下苹果”的美誉，不过它的维生素C、B族维生素以及钙质等多种矿物质的含量可是真正的苹果的好几倍。其中的维生素C因为被淀粉包裹而不易受热破坏；还含有人体需要的全部8种氨基酸，而脂肪很低，有营养学家认为土豆加上全脂牛奶（也有一说是豆浆）就可以满足人体基本的营养需要，还有的科学家将解决世界人口食物短缺的希望也放在了这种常见的蔬菜上。
土豆一般都要做熟了吃，但生土豆榨汁具有食疗作用，适用于消化道溃疡和改善过敏体质。
无论怎么吃，发芽的土豆都不能吃，土豆中有毒的物质龙葵碱在发芽的部位会急剧增加，烹煮也不能够破坏，食用容易发生中毒，表现为嘴麻、喉咙痛和腹痛恶心，甚至呼吸困难危及生命，所以少量的发芽部位应彻底挖去，变绿的外皮要削干净，如果发芽过多就丢弃吧。
1香烤土豆块
原料
土豆 500克
橄榄油/茶油 2小勺
盐、辣椒粉、孜然粉、椒盐 少许
做法
选用新土豆（不带绿皮），在流水下刷洗干净；
切成滚刀块，放在一个大碗里，撒上油和调味料拌匀；
平铺在铺好铝箔的烤盘上，放入预热好的烤箱200℃烤30分钟。
2土豆擦擦
原料
A土豆 300克
面粉 100克
盐、五香粉 少许
B辣椒粉 少许
大蒜 几瓣
香菜/青椒 适量
芝麻油/油 适量
做法
先将土豆洗净，去掉芽眼和绿皮，擦丝后加面粉、盐和五香粉拌匀，平铺在（放了蒸笼布的）蒸锅里蒸10分钟至熟；
取出后可拌可炒；既可以拌蒜泥、香菜、芝麻油等作料，也可以用油爆香蒜末、辣椒粉、青椒后翻炒。
营养师碎碎念
土豆擦擦是陕北地方特色美食，相比家常的炒土豆丝，营养保存更好（因为不必过水），制作方便，味道也毫不逊色。
3宝宝菠菜土豆泥
原料
土豆 300克
菠菜 100克
亚麻籽油 适量
盐 少许
做法
土豆切半，放入高压锅保压12分钟至熟，晾温后剥去外皮压成泥；
菠菜洗净水焯后切细碎；
将土豆泥和菠菜、盐和亚麻籽油均匀混合在一起即可。
特别适合小朋友食用。
营养师碎碎念
为了保存土豆的养分，连皮烹饪是最好的方法，因为很多营养成分都在靠近表皮处。
4土豆炖牛肉
原料
牛肉 400克
热水 500克
土豆 2个大型
胡萝卜 1个小型
姜 几片
葱 一段
油、料酒、老抽 适量
糖、盐 少许
做法
牛肉切小块，泡水2小时除去血水，期间换水几次，然后焯水备用（千万不能过凉水）；
土豆和胡萝卜切成滚刀块备用；
锅中倒油，放入姜片和葱花，再放入牛肉，翻炒几下，加料酒、老抽和糖，再倒入热水（不要用凉水，否则牛肉会变柴），大火烧开后小火炖1小时；
放入土豆块和胡萝卜块再炖20分钟，最后加盐调味（盐不要提前放，会让牛肉发硬）即可。
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