《疗愈的饮食与断食，新时代的个人营养学》，杨定一
20不是每种脂肪都是平等的
21脂肪的保护力
22蛋白质很重要，但不是每天都需要
果实油比种子油更健康。
果实油包括椰子油，橄榄油，牛油果油。
脂肪的分类，提到脂肪酸的长度，有短链脂肪酸，中链脂肪酸和长链脂肪酸。
越长的脂肪酸带有的能量越多也越不容易，水需要包裹成乳糜微粒，才能从肠道运到血液。
中链脂肪酸，市面上的🤔MCT油就是中链脂肪，这是经过纯化、长度适中，包含6~12个碳，既溶于水也溶于油的脂肪。可以直接进入血液到肝脏，代谢成酮体，作为脑和身体细胞的能量来源。
椰子油含有丰富的中链脂肪酸，如8个碳的辛酸和12个碳的月桂酸。冷压初榨椰子油。对于癫痫发作有所改善。
饱和脂肪与不饱和脂肪，在于有没有碳和碳之间的双链。饱和，指的是脂肪酸碳链中，碳原子可以连接氢原子的位置全都占满了。如果有些碳没有足够的氢原子，碳和碳之间就是双键，称为不饱和脂肪酸，分子结构会多一个弯度。
带有一个双键为单不饱和脂肪酸，有多个双键为多元不饱和脂肪酸。双键越多，脂肪越容易被氧化，植物油就是多元不饱和脂肪酸比较容易被氧化。
欧米伽3，欧米伽6，欧米伽9。指的是双键在甲基端数过来的位置。
减少碳水化合物的摄取量，可以改善血脂和体脂过高的情况。因为过量的糖和淀粉会在肝脏转化为三酸甘油脂，进入血液。
脂肪燃烧的步骤叫做beta氧化作用。然后脂肪就被转化成了能量分子ATP，但是在这个过程中如果是一条脸就很容易持续的分解下去，如果这个链中间转弯就会暂停，或者身体投入更多的酵素来整理。
所以饱和脂肪的燃烧比不饱和脂肪更直接而且有效率。
反式脂肪不好的原因在于，因为双键前后的碳在不同侧就不会有弯度，没有弯度，贝塔氧化作用会中断，残留的脂肪没有办法被继续分解，只能囤积在身体里。
脂肪的保护能力。
因为人的肠道比牛马羊等食草动物要短，所以没有办法让足够多的植物纤维在肠内发酵，获得足够的能量，所以人进化成了杂食动物，就靠着肉类和脂肪得到了生存优势。
其中的一个案例，某位女士进入了更年期，有很多症状，而且头脑也感觉不够清晰，混混沌沌的，她想采用荷尔蒙补充疗法，于是问了作者，作者给的建议是从饮食调整开始。
这位女士体重过轻，体内脂肪缓冲不够，荷尔蒙变化造成感受落差更是明显。因此作者给的建议是采用月见草油，这里含有一些脂肪酸和其他的成分，可以帮助改善发炎和更年期症状，并且建议她多摄入一些脂肪。
当然还有脂肪比较多的草饲牛的肉。
三四个月之后可以看出她的体重增加了，更加圆润，而且症状不再，头脑恢复往日的清醒，生理期恢复正常。
另外还有一位女士也规律的用跳床做运动，轻松的让身体的🤔淋巴循环活络起来。当时已经50多岁，但生理期依然正常，外表看起来像三十几岁。
关于蛋白质。
脂肪加上少量蛋白质是一个能够很快止积的方式，所以在做断糖的时候多用脂肪和适量的蛋白质，搭配大量的蔬菜，毕竟吃饱、吃好，身体才有足够的能量进行进一步的代谢调整，而不会一直被饥饿感打扰。
为什么要适量吃蛋白质？因为蛋白质结构复杂的，身体要用更多的能量来消化和代谢。
上了年纪的人要多吃蛋白质，这个观点大致是正确的，但是要了解其中的原因，并且锻炼比补充蛋白质更重要，只有通过运动才能够留住饮食里的蛋白质。
补充蛋白质最好的食物是鸡蛋，就是那些放养鸡而非笼养鸡的蛋。
吃一颗全蛋48%的蛋白质可以被用到身体里去制造肌肉和必要的组织，肉类的利用率是30%，豆制品是17%，乳制品是16%，螺旋藻是6%。如果只吃蛋白不吃蛋黄就少了脂肪和胆固醇的辅助，蛋白质利用率会下降到17%。
对于有肿瘤问题的朋友，建议采用植物蛋白质，减少动物蛋白质带来的刺激。
每天要补充多少蛋白质呢？其实身体会重复利用蛋白质，一般来说70公斤的人每天需要20~30克的，蛋白质一克全蛋含有7克蛋白质，那么4颗蛋就足以满足大多数人对蛋白质的需求。
如果蛋白质吃的多，就会被转化成为糖，没有被消耗掉就会变成脂肪储存在身体里。嗯，蛋白质吃的过多会造成肾脏负担，还会刺激胰岛素。所以摄取蛋白质还要搭配更多的运动，而且不要让蛋白质成为主要的热量来源。
饮食疗愈不在于吃什么神奇的食物，而是不要吃单一食物，让身体有空间自我矫正。
抓抓落实
1.了解一下月见草油，椰子油。
2.尝试一下散养鸡鸡蛋，感受一下有什么不同。
3.了解跳床和淋巴循环是指什么？如何促进淋巴循环？
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