小桥流水，鱼米之乡，塘栖古镇坐落在杭州的城北，有"江南十大古镇之首”的美称，因此颇得乾隆皇帝的喜爱，曾三次亲临塘栖古镇，塘栖古镇不仅仅保留了明清时期的楼宇，还有丰富多样的人间美食。
水北街，这一条街包罗了小镇上流传百年的传统美食。法根糕点、门板饭、康乾食府、一煲乡等小食店。但是这么多的美食中当属我外婆烧的“红烧肉”了。接下来小编为大家红烧肉的做法了。
1、红烧肉选肉
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。 五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。
选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
2、红烧肉口锅选择 做红烧肉也可以用不锈钢蒸锅，也可以用高压锅，但是我推荐用传统的老灶头，配合多年的柴火，烧出来的红烧肉不仅仅色香味俱全，还可以入口即化。
3、红烧肉烹饪方法 材料选择：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 烹饪方法： 1、把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。2、下锅。3、开后把肉块儿煮5分钟。 4、出，控净水份备用。5、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。 6、入细砂糖。 7、煸炒糖色。 8、炒到微黄色即可。9、彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 10、开始出油后烹入黄酒。 11、油翻炒。 12、挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。13、炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。 14、然后，放入葱段、姜片、香叶。 15、入冰糖。 16、盖用小火焖煮30-40分钟。17、捡出葱、姜、八角、香叶不要。 18、许盐，然后用旺火收汁。19、便可出锅。20、收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途
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