家乡美食之泾阳干馍

作者: 端阳香草 | 来源:发表于2017-05-20 17:11 被阅读0次

每年的六一前后，是关中小麦的成熟季节，老家泾阳的绝大多数地方都搭镰割麦了，经过紧张的三夏大忙，麦子收拾完毕入了粮仓，农人便腾出空闲功夫走亲访友，出嫁的女儿们把自己当年打下的新麦磨成白面，再用白面做成传统的美食石子馍（泾阳人叫干馍）背到娘家，请娘家父母品尝丰收的喜悦，这个节事当地谓之看忙罢，既然忙罢了就有充足的时间和精力享受天伦之乐并美食带来的快乐，较之于收麦前去父母家看麦稍黄的匆忙，忙罢便显出一派逍遥自在的怡然自得气象，泾阳人口中所说的干馍就在忙罢以后款款地登台亮相了！

看忙罢的干馍其实并不难做，难就难在做干馍所需要的用具上，一般情况下需要一口筒子大铁锅，而且口要比较深，过于浅的锅装不下多少石子，也不利于来回翻动饼子。其次就是得准备一定数量的熟石子，不但干净而且大小匀称外形美观，母亲告诉我，对门四婆她娘家在河滩于家，那里的石头质量上乘，每年夏天都有人去那里挑拣做干馍的好石子，闲时预备忙时用，等到忙罢打干馍时拿出来洗洗就能用。再就是做干馍的白面里还讲究加进去羊奶、鸡蛋、白糖和盐巴，花椒叶、调料面等东西，奶是为了增加面粉的酥脆度，使打出来的干馍吃起来更具风味，至于白糖盐巴是根据个人的口味酌情加入的，咸甜自便，不加限制，体现了萝卜青菜各有所爱的自由饮食理念。烧热的铁锅里先放一层炒熟的小石子，然后在上面放置一层巴掌大的圆面饼，面饼上面还用石子盖上，等于把面饼置于两层小石子之间烙烤，待温度达到一定程度，再给面饼翻身，使饼子两面受热均匀，烤出来的面饼色泽焦黄，饼面上呈现出石子挤压过的无数坑坑洼洼，甚是离奇好看。只是打干馍的过程是一个漫长的不断翻动石子和面饼的枯燥的过程，在柴火的明明灭灭中，在风箱的一拉一送里，一个个干馍被加工成型，然后整齐地摞在一起，最后被装在布袋里放在自行车上去履行走亲戚回娘家的光荣使命！

后来人们为了免受烟熏火燎之苦，更为了避免烦人的手工操作之累，便改用烤箱制作干馍，不但解放了劳动力，而且大大提高了生产率，使这项古老的石烹工艺走上了现代化的新路子，干馍的口感没有变，变的只是落后的观念和模式。

过去老家人外出走亲戚看朋友，少不了带上家乡的干馍，让这种石化的方便面走州过县传递友情，现在物流发达了，到处都能看到干馍的身影，在异地的大型超市里，在他乡小区的便利店中，干馍以其轻巧耐放的特点走进了千家万户和无数旅人的日常生活当中，它不再是一个地域性的标志，而成了一种大众化的速食食品，这是飞速发展的信息化时代的产物！

还是怀念拉着风箱打干馍的年代，一家老少围着深不见底的大铁锅缓缓地翻动着油光发亮的小石子，把对未来生活的百般热望都熔进圆圆的面饼里！

干馍，一代人的美食，一代人的记忆！