家宴是给亲人们最高的礼遇~
Z小姐祝大家新年快乐、身体健康、平平安安
前 菜
1
《卤牛肉》
食材准备：
牛腱肉、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片、冰糖
做法：
1 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。倒入料酒。倒入酱油冰糖。大火烧开，转小火炖两小时。
2 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。
2
《网红菜》
食材准备：
鸡蛋两个、皮蛋两个、火腿肠一根
生抽、醋、小米椒、香葱、姜、蒜、芝麻油搅拌；
做法：
1 皮蛋，火腿切碎，蛋白蛋黄分开；
2 将碎皮蛋，碎火腿，鸡蛋白，一起倒入碗里，放蒸锅蒸5分钟即可；
3再倒入蛋黄，蒸锅蒸5分钟；
4冷却后，反倒在砧板上，切片；
5将生抽、醋、小米椒碎、香葱花、碎姜、碎蒜、芝麻油搅拌搅拌，蘸酱吃；
3
《开胃泡菜》
食材准备：
老姜或嫩姜、辣椒提味、蒜头杀菌、花椒曾香
豆角、藕片、青红辣酱、萝卜、笋、蒜薹、包菜等都可以;
做法：
1 坛子用白酒过一遍，倒着放，备用；
2 卤料放锅里小火煮半个小时，放凉，捞出渣渣；
3 所有的菜洗净晾干水份，处理成段或者片状；
4 将食材放入坛子中，加入适量的盐，倒入卤水，密封十日月后即可食用；
主 菜
享受美食的同时，又在思考着长不长肉，是对食物最大的不尊重；
1
《羊肉汤底》
食材准备：
一斤羊肉、一个白萝卜、一坨生姜、一根大葱;
做法：
1羊肉先去血水，提前将羊肉用清水泡一个小时（中间换一次水），再在沸水里过一遍更加干净；
2 一锅清水放入姜片、葱段、羊肉块、白萝卜块电饭煲开启炖汤模式，最后出锅时候撒上适量的盐、葱花、香菜末末~
2
《羊肉汤底》
食材准备：
250克牛蛙、 大蒜叶子10根、红辣椒三个、小米椒四个、一坨姜、蒜；
做法：
1 大蒜根子切成4CM长的小段，蒜叶子切断、大蒜子切碎、姜切丝、牛蛙剁成小块（放生抽腌制）、红辣椒切小段；
2 大蒜根子放沸水中煮熟，捞出放碗底，摆盘；
3 锅里放油炸香蒜子和姜丝，倒入牛蛙翻炒，表面肉质呈白色后，再倒入红辣椒爆炒，倒入一饭碗清水煮3分钟左右；
4 撒入蒜叶，滴入两滴山胡椒油翻炒，起锅；盖在烫熟的大蒜根子上，完成；
3
《红烧肉》
食材准备：
五花肉一条、大蒜子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒；
做法：
1 五花肉切块焯水，沥干水份；
2 锅里放油、五花肉带皮的一面煎制微黄，捞出；
3 锅里放油、冰糖、少许盐，小火将糖炒至融化，倒入五花肉翻炒至表面上色；
4 倒入大蒜子，八角，桂皮，清水，煮至收汁即可（筷子可以撮进肉里）；
4
《啤酒鸭》
食材准备：
半边鸭、啤酒一厅、老姜、大蒜、桂皮、八角、青椒、干辣椒、生抽、盐、油；
做法：
1 鸭肉切块焯水；
2 在热锅中加一勺食用油，下姜片（或姜丝）、大蒜子、辣椒（最好是辣椒末）、八角桂皮香叶、生抽爆香。（按先后顺序放入）爆香后放入掉好水的鸭肉翻炒，翻炒的过程加入生抽、盐（其他配料，可按个人喜好去放），翻炒让鸭肉入味。
3 熟透后，倒入啤酒，啤酒盖过鸭肉即可（不用多放或少放）;
4 盖上锅盖，小火焖至二十分钟，啤酒差不多干了就行，完成；
5
《水煮牛肉》
食材准备：
豆瓣酱、碎姜、碎蒜、葱花、牛肉、干辣椒、花椒；
做法：
1 石锅放清水烧开至沸腾，稍加少许盐，放入豆芽菜、金针菇、千张丝，烫熟捞出后放置碗底；
2 石锅加油爆炒碎姜、碎蒜、八角、桂皮、干辣椒段，加入豆瓣酱，炒香后的底料几乎能弥漫整个楼层；随后，加入清水煮沸，捞出配料渣；
3 将腌制好的牛肉倒入沸腾的锅中，快速搅拌，为了保持牛肉的鲜嫩，牛肉刚变色即可关火，将汤汁倒入盛有配菜的碗中；
4 撒入辣椒粉、花椒、葱花；
5 将油烧热，浇在碗里，水煮牛肉完成；
（身边有朋友吃牛肉是会过敏的，我们也可以选里脊肉或者五花肉来做。）
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《吮指小鱼》
食材准备：
小鱼、姜、蒜、鲜辣椒；
做法：
1 小鱼处理：用刀将鱼的肚皮划开，将鱼肚子里的内脏处理干净，清水洗干净鱼，撒上盐腌制一小会；
2 小鱼加工：锅内放超多的油，目测10CM高的样子，放大葱炸香油，小火倒入小鱼，炸至两面金黄；
3 姜丝/碎蒜/红辣椒切片；
锅内放油爆炒姜/蒜/辣椒，撒少许盐，再将鱼仔倒入锅内，倒入生抽，蒸鱼骨油（做鱼的所有菜系都适合放这个），翻炒起锅；
7
《香辣花甲》
食材准备：
蒜拍碎、姜切丝、葱切断；
黄辣椒、红辣椒、青辣椒切成小片；
香菜切断，备用；
做法：
1 花甲处理：吐沙，花甲放在清水里，放盐，侵泡2小时；
锅里放清水烧热，放入姜片，撒少许盐，放葱头，然后把花甲倒入锅内，搅拌，直至所有的花甲都开壳了，捞出，再用清水冲洗；
2 佐料爆香：锅内放油，姜蒜豆瓣酱下锅爆爆爆爆~香；
3 翻炒：将花甲倒入锅内翻炒，同时倒入生抽，料酒，耗油，翻炒；
8
《麻婆豆腐》
食材准备：
嫩豆腐两块、鸡肉、碎姜、碎蒜、葱花、豆瓣酱；
做法：
1 嫩豆腐处理：切成块状（2cm左右），放清水葱结，煮沸腾（去腥味），捞出放清水浸泡备用；
2 配菜处理：准备好碎姜、碎蒜、葱花；
我这里采用的肉是鸡肉，新鲜的鸡肉，不含任何肥肉在里面（对于我这种不吃肥肉的人，采用鸡肉更方便）；
3 酱汁关键：锅内放油，姜蒜豆瓣酱下锅爆爆爆~香，至油色变红；再将鸡肉下锅爆炒，并将鸡肉炒散；
4 豆腐出场：划入豆腐，倒入冷水（有高汤更好）没过食材，大火煮沸腾后小火煮3分钟，加入适量的生抽和盐调味；
5 勾芡：生粉勾芡，分3词倒入锅中，这样的汤汁不是特别黏稠的，收汁出锅；‘’
9
《板栗烧鸡》
食材准备：
板栗一把，半只鸡，姜片，葱花；
做法：
1 板栗处理：板栗先用剪刀剪一道口子，再放清水中煮开，这样更好剥壳，而且果肉上的那一层皮也很好剥掉；
2 煮鸡肉：鸡肉切成大块，洗干净，锅内放姜片放鸡肉翻炒香，再加入清水（清水盖过鸡肉即可），大伙煮沸腾5分钟左右；
3 加入板栗：将板栗倒入锅中，放少许盐翻炒（不宜太咸，因为板栗口感偏甜），大火3分钟；
4 收汁，装碗，撒入芝麻和葱花装饰；
10
《糖醋排骨》
食材准备：
料酒35g、生抽70g、糖105g、醋140g、排骨1000g、姜数片；
做法：
1 锅内热水烧开，放入姜片／香葱，小排过水（根据个人口味、准备好干辣椒、蒜子、八角、桂皮、香叶、葱等），捞去浮漂物，排骨的表面不现血色，捞出来放到盘子里备用；
2 冷锅放油，小火将冰糖炒融化，类似咖色（可以先把糖尽可能的敲碎，我用的是白冰糖）；
3 倒入排骨，翻炒上色；
4 加入八角／桂皮／干辣椒／香叶翻炒，倒入生抽／料酒／陈醋翻炒入味；
5 加入水／适量盐，盖上盖子，小火煮30分钟左右；
6 收汁，装盘，撒点白芝麻；
11
《滋补鸡汤》
食材准备：
滋补药品（药店可以配、药店的医务人员会根据你个人身体状况配相应的滋补品）,鸡一只；
做法：
1 杀好的鸡一只，将血水清洗干净，放置冰箱冷冻柜冷冻3小时（确保长时间煲汤的时候鸡肉不散）；
2 拿出来解冻，锅内烧热水将鸡濯水处理；
3 放入生姜片，濯过水的鸡，清水，大火煮10分钟，如果水面上有泡泡及时用勺子勺出来；
4 把锅内的鸡、汤食材倒入紫砂锅内，加入当归一根、黄氏三片、红枣三颗、枸杞10颗，温和大概4小时；
5 出锅前放盐，撒入胡椒粉、葱花即可；
收尾啦
1
《心里软》
食材准备：
糯米粉、红枣、蜂蜜；
做法：
1 准备小颗粒口感甜的红枣数颗，温水侵泡30分钟；
2 红枣用吸管去核（吸管能快速去核，且不破坏红枣的形状），去核后再用剪刀剪开；
3 准备好一小碟糯米粉（大概是饭碗的三分之一就足够了）；
4 糯米粉加入少量温水，搅拌均匀，揉成糯米团；
5 把糯米团捏成一条夹在红枣中间；
6 整齐摆盘后放入蒸锅蒸10分钟即可出锅；
7 喜欢甜食的朋友们，可以浇一点蜂蜜在上面；
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《开水白菜 》
食材准备：
豪华版食材汤底准备：鸡肉、鸭肉、火腿肉、猪肘子、瘦肉末、大葱
豪华做法：
1 无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不浓， 放入大葱在汤内搅拌，一块炖煮，熬两三个小时；
2 切一点瘦肉（无肥肉的），剁碎，在清水中搅拌均匀，倒入汤中，把肉的香味炖入汤中，吊汤转小火，反复三次入汤，制汤水清澈，将清汤注入到白菜碗里，放微波炉加热，让白菜吸收汤汁，再换一次汤水即可；
简单做法：
1 清水烧制沸腾，将洗干净的牙白掰成一片一片的，放锅内烫熟；
2 小碗里加入三勺生抽、半勺醋；
3 用筷子将牙白一片片夹到菜碗里，摆好，淋上小碗的酱汁即可；
祝大家新年快乐~
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