年味 | 蒸年糕

这两天一大早就开始大扫除，原本想着是不是念叨下搞卫生的那些“神器”，什么万能清洁液、一抹净、静电布、除螨仪、魔力擦、消毒贴……写了几个字，又怕交了智商税的小玩意，有植入广告的营销嫌疑。罢了罢了，还是继续说说好吃的那些年味。

来到年廿八，除了搞卫生，还是蒸年糕的日子。顾名思义，过年蒸年糕是取了“年年高”的谐音，寓意着步步高升，一年比一年好。意头满满的年糕，是年节赠送亲朋的上佳礼品。

关于年糕，也有古老的传说。说在远古时期有一怪兽称为"年"，生活在深山老林里以捕捉其他兽类为生。可到了兽类冬眠的酷寒日子里，饥饿的"年"兽不得已下山伤害、攫夺百姓。村民中有一“高”姓的聪明人把粮食做成米团放在门外，下山的"年"兽吃了米团就不再攻击人了。年复一年，这种避兽的方法便传了下来，为纪念高氏，专为“年”兽制作的米团，就称作为年糕（谐音）了。

典籍中年糕的历史，最早出现在周朝，用于年夜祭神、供奉祖先，后来才慢慢演变成为年节食品。在全国各地都有过年吃年糕的习俗，多用糯米或大米煮成饭之后打制，或者水磨成粉浆后蒸制而成，不过各地风味稍有区别。

广府人家的年糕不是“打”出来的，多用蒸制，口味有甜也有咸。甜糕一般指红糖糕，以糯米粉、粘米粉、红糖为原料制成，刚蒸出的红糖糕色泽金红、香甜软糯。还有糖水拌合马蹄粉蒸制的马蹄糕，成品像果冻晶莹剔透，入口Q弹爽滑，特别受小朋友喜欢。

红糖年糕

咸糕最好吃的当属萝卜糕，以粘米粉浆与萝卜丝混合，加入虾米、腊肉粒、猪油和胡椒粉等味料拌匀，隔水大火蒸熟。

年糕虽然用料简单，但要想好吃，花的时间和心思也不会少。记得小时候，家里蒸糕用的米浆，都是用石磨慢慢碾磨的，蒸出的年糕才有细嫩的口感。当萝卜、虾米和腊肉混合的香气慢慢在室内氤氲，蒸腾的热气中，一个个圆圆大大的萝卜糕就出锅了。刚蒸好的萝卜糕最是原滋原味，趁热挑一块吃到嘴里，口腔里顿时盈满清甜甘香。

香煎萝卜糕

年节用到的年糕，要准备得充足才有好运到，平常人家除了准备红糖糕、萝卜糕，还会蒸芋头糕、马蹄糕、伦敦糕、椰汁糕、九层糕……各式各样口味的年糕，无不融入了一家人对未来一年的美好愿望。

年糕放凉后可存放好几天，宴请亲朋时，只需取出切片，在平底锅里煎到两面微微焦黄，就是餐桌上美味的年节点心，也代表了主人家对新年最诚挚的祝福。