手擀面

“东北大米好吃，不用菜都可以吃得下。”这是上大学时，关内（山海关以内各省，山海以外即东北，也叫关外）来自福建同学的“亲口”感受。我也觉得东北大米香，但相比之下我还是喜欢面食。从小养成的习性根深蒂固，无论离开家乡多少年，总是难以更改。其实我也不是关内人，而是长城大门刹虎口外，古称大漠，今叫内蒙古的口外人士。说来也挺有意思，御敌大墙古长城之大门，东西两处叫“关”——三海关、嘉峪关，北面两处叫“口”——张家口、刹虎口。山海关为界，分关内关外，另三处，不论是关还是口，叫法一样，里称口里，外叫口外。

扯远了，扯远了，书归正传，还是说我的美食手擀面。

我的东北媳妇只会下挂面，想吃手擀面就得自己动手。离开家乡以前只吃过没做过。怎么做？闭上眼睛回忆，在大脑中搜索母亲擀面条的过程，实践—总结—实践！

和面要硬一点，醒的时间长一点，擀的时候用力匀一点，切的时候轻起刀，快落刀，左手压的轻一点，急时抖落开。

下面要等水大开，保持急火，适时点凉水。“三点饺子两点面。”这是母亲的语录，道理说不明，照办就是了。

西红柿青椒炒鸡蛋，是在醒面期间做好的，备用拌面。面条下好捞起装碗，我还未来的及拍照，就让老伴“造”（东北方言，吃，尤指急哩忙乎地吃）掉两大碗，嘴里嚼着面还说“好吃！好吃！香！”

这回可算没“挑刺儿”，平日里她挑毛病的水平比画画还高。

我倒觉得没有“妈妈的味道”，记忆中母亲常做的是羊肉臊子面，那才叫香！