20161123|酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅

我们这个城市原来是改革开放的较早的城市，从假货慢慢走向真货，电器远销海外。但受世界金融危机的影响，加上前几年连带担保导致很多正常经营的企业倒了好些。另外可能还受外出打工者回流到家乡，总之这些年的制造业似乎每况愈下。

不过不管什么样的经济情况，有一个产业似乎永远不缺客人，那就是餐饮业，那些小店开了关，关了开总是很热闹。

餐饮是幸苦钱，但优势在于如果可靠的口味带来稳定的人流量，那么就有可观的现金流，投资回本周期短。一家店做成了口碑好的老店那它就像一只不停生金蛋的母鸡，实在叫人很羡慕。

今日去除了严厨老坛酸菜鱼火锅，开业试营业了不到一周，今天刚开始正式营业，我们当地的电视台就组了吃货团带了一台索尼摄像机来。我们这一桌刚开筷他们的摄像头就正好轮到了我们桌叫人用一句话来描述怎么样。只能说很适合冬日来吃。

从红烧牛肉方便面到老坛酸菜牛肉面，方便面的配方底料做了并不大的改变却需要很大覆盖面的铺陈广告，有一段时间好像电视里但凡出现方便面的广告就是酸菜面的广告，好似不广而告之的话人家就不晓得有这一款的方便等在你饥肠辘辘的时候。对方便面口味的成见吗？是因为红烧牛肉面过于经典所以需要破垒吗？不过我们由此可以看出我们在选择方便的口味时，其实长时间挑选的范围并不大。

老坛酸菜和鱼结合作为火锅，先吃鱼的这一锅，再吃涮的菜，这样先吃主料的一锅再加汤吃火锅模式并不创见，焖锅就是这样的形式。所以核心是锅底否和其他的火锅料相配？酸菜去腥提鲜，鱼也自有一股清流的鲜味并不会破坏其他食材的味道。两者结合本来就是传统名菜酸菜鱼，不冒风险。吃完以后加汤一锅二吃提高饱食度，同时也提高了性价比。吃一锅鱼花掉近期200也许会让人觉得小贵，但是如果加上火锅三五人花三四百就会让人觉得很不错。毕竟是饱餐一顿而且口味不错。

组合式的创意常常让人觉得耳目一新，不过它就是我们原来知道的一样事物＋另外一样事物。它的风险可控，因为组成的两个元素怎么样拥有什么样的市场是明确的。在餐饮方面之前有遇到的另外一家店也是这样的一加一模式，是旋转寿司和一人一锅的小火锅创意组合成旋转小火锅。

铅笔和橡皮擦组合成了带橡皮的铅笔。你看生活中不乏这种一加一，只是有些人仔细观察了，有些人无意与此漠视了。

希望我们有一双善于发现的慧眼，以及言行合一的行动力。如此才能发现各种机会，创造财富。没事就想想酸菜鱼火锅，多么奇妙的词组。

给这家店提三个建议：

1火锅总是免不了有浮末，考虑在一桌使用的餐具中一个碗以去浮沫。

2腌萝卜脆脆的腌萝卜和酸菜鱼也是绝配啊，考虑考虑，是很不错的涮菜，量可以少点。

3柠檬精油喷雾用以去火锅粘在衣服上的味道真的很不错，小小的一瓶叫人带走，拿出来就像是酒店的打火机一样的活广告。而且让人觉得很贴心，在之前吃的一个火锅店中有这样的小物件可以复制。