京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。鞋铺：LV6221716
一、京酱肉丝
主料：猪肉适量 干豆腐适量 葱适量 胡萝卜适量 蛋清适量 生抽适量 料酒适量
辅料：白糖适量 淀粉适量 白胡椒粉适量 葱姜水适量 香油适量
制作工艺：
1.瘦肉洗净切丝备用
2.加盐
3.加糖
4.白胡椒粉
5.料酒
6.淀粉
7.最后加半个蛋清
8.用手抓匀腌制半小时
9.胡萝卜切丝
10.葱切丝
11.把切好的丝放在干豆腐上
12.卷起
13.头斜切一刀
14.然后给干豆腐卷斜切成等宽的小段
15.整齐的摆在盘子边缘，中间一会儿我们留着装肉丝
16.调汁，碗里发白糖
17.胡椒粉
18.加一点醋
19.加一点生抽
20.加料酒
21.提前泡一点葱姜水，加进去，拌匀备用
22.起锅，倒油，大火
23.下腌制好的肉丝，下锅快速炒至发白变色，称出备用
24.锅内留少许油，下甜面酱翻炒几下
25.然后加入酱汁继续炒几下，转中小火
26.下肉丝(小心飞溅的油滴)
27.炒至酱料均匀包裹在肉丝上面即可，加入一点点香油，超匀，出锅
28.称出装盘
29.作为一盘有颜值的京酱肉丝，配春饼和米饭都是极好的
二、简易版京酱肉丝
主料：里脊肉一块 鸡蛋一个 大葱一棵 淀粉(嫩肉粉)适量 食用油适量
辅料：酱油适量 料酒少许 番茄酱适量 甜面酱适量 糖少许
制作工艺：
1.里脊肉洗净切丝，用蛋清、酱油、嫩肉粉和料酒腌制。大葱洗净切丝
2.锅内加油，热后放入肉丝，立即用筷子划开肉丝(这步很关键，否则肉丝就变成一坨了)，大概6成熟就把肉丝捞出来
3.锅中再放适量的油，大火烧热，放番茄酱、甜面酱和白糖，改小火，炒至有酱香并冒出小泡，放肉丝，大火一起炒，把肉炒熟，酱都均匀的裹在肉丝上即可出锅
以上就是京酱肉丝的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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