蘑菇

蘑菇

最近有一个“蓝瘦，香菇”的梗特别的火，一开始也不知道到底是什么意思，也是后来才知道，原来是“难受，想哭”的谐音，不得不说网友们的脑洞实在是太大了，我还以为是一道有关香菇什么菜呢。现在想想都是细思极恐的。但也给了我一个灵感，那就是我们今天的话题了——蘑菇。蘑菇里面有很多很多的种类，什么平平菇杏鲍菇、香菇之类的，说实话，我对比还真是脸盲症，除了自己最常吃的几种蘑菇，其他的就可能是它认识我，我不认识它的状态了。蘑菇虽作为多用菇类的统称，但我也是不打算将所有的种类都要列一遍，其实呢，细细算下来，我认识较深的就只有两种了，野生榛菇和平菇。

很多人都看过《舌尖上的中国》这个美食节目，我记得里面有人专门上山采蘑菇的情节，那看起来感觉还是挺熟悉的，因为我小时候也有干过。我之前我查了一下，看看我当时采的蘑菇到底是什么种类，就是按着小鸡炖蘑菇这个词条查找的，到今天才知道它的名字是“榛菇”。那我采的就算是野生榛菇了吧，是的，我们就是用它来炖鸡吃的。每个雨后都是榛菇冒头的时候，这个时候最适合采蘑菇了，虽然我不是采蘑菇的小姑娘，当然也不会遇到大灰狼，但是采这样的蘑菇你也是要付出代价的，要到后山上采蘑菇。我家后山上有一片松树林，麻松树。这样的树林里是最适合长蘑菇的了，树林的坡度虽然有点陡，但为了采到蘑菇也是拼了。采蘑菇这种事是可遇不可求的，有时候你能采到很多，有时候你却一无所获。到今天，算是一点都采不到了，事过境迁，沧海桑田，松树林都没有了，那还有蘑菇生长繁殖的环境呢。

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没有了野生榛菇，不代表没有了榛菇，市场上还是有很多人工养殖的榛菇的，妈妈总说这没有野生、自家采的好吃，好吧，原谅我是一个味觉不灵敏的人，只是觉得味道是一样的好吃，这是不是暴露吃货本性了。榛菇呢，在我们的土话中我们叫它“蛾子”，此“蛾子”非彼“蛾子”，只是发音相同而已。我也不知道这样的一个称谓是怎么来的，从我认识它起，我就这样一直叫它，直到今天也是的，没办法，乡音难改。榛菇在我们这里没有多少吃法，就是炖鸡用的。东北菜里面的名菜小鸡炖蘑菇用的也是这种蘑菇吧。我们的蘑菇炖鸡也没有一个响亮好听的名字，既不是“小鸡炖蘑菇”，我们用的成年鸡，也不是“老母鸡炖蘑菇”，我们不仅用母鸡，还用公鸡呢。反正呢，在我看来，炖鸡的时候少了榛菇的加持，这道菜是不完整的，鸡块、粉皮、榛菇，简直是完美的搭档。每次吃它都是先吃榛菇，看来榛菇都把鸡肉的风头给抢光了。没办法，榛菇在我看来实在太好吃了，很香很有味道。

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说了榛菇，还有一种菇叫“平菇”，可能是从外形上看它的小伞要比其他的种类蘑菇要平一些吧。说实话，这才是我最最常吃的一种，平时说的蘑菇并不是所有蘑菇的统称，有时候就是专门指“平菇”了。算起来我对平菇还是比较了解的，小时候我叔叔家就是在养殖平菇，也亲眼见过了整个蘑菇的养殖过程，需要专门的材料，总之过程挺复杂、挺繁琐的。平菇的吃法有很多，最常见的就是平菇炒肉，平菇鸡蛋了。平菇炒肉不用多说，平菇跟肉翻炒一下就可以了，但是呢，平菇鸡蛋呢，大多数情况下是不用炒鸡蛋的，而是把鸡蛋搅拌均匀后直接倒进平菇的汤汁里面，这样出来的汤汁比较浓郁一些，口感也是挺不错的。

有人用平菇炒菜，有人用平菇包饺子、做馅饼，这些我都吃过，但是味道我还是觉得还是炒菜比较好吧，因为我的心里有阴影了，大学的时候，学校食堂有卖馅饼的，本来想那个肉的吃的，可那天去食堂去晚了，肉馅饼早就卖完了，不过还有蘑菇馅的，我想自己也没吃过这个馅的馅饼，来一个尝尝吧，可当我第一口咬下去我就有些受不了了，那味道实在不敢恭维，我当时就觉得那不是新鲜的馅饼吧，很硬，里面的平菇馅也是怪怪的，本来不打算吃了，可不能浪费粮食啊，只能忍着吃完了。吃完了，要去教室上晚自习，刚刚走到教学楼楼梯口，就感觉胃里特别难受，翻江倒海，不行了，赶紧去厕所，一口气把下午吃的所有的都吐了出来，这还没完事，每隔几分钟就难受异常，就要跑一趟厕所，吐一阵才行。最后真的是有种虚脱的感觉，我感觉我都食物中毒了。

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从此之后的很长的一段时间内我都不敢吃平菇了，就是想到它的味道都有一种厌恶感，恶心感。即使是炒平菇也不喜欢吃了。不过现在还好了，对炒平菇没有了芥蒂，但对平菇馅的饺子，包子，馅饼我发誓我是永远不会再吃了，一朝被蛇咬十年怕井绳，就是这个道理。

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