故乡的美食

文章系原创首发，文责自负。本文参与书香澜梦第63期“故”专题活动。

“喂！小静，在忙吗？”

“大姐，在的，有什么事儿？”

“小静，那个——有个事麻烦你哈！我女婿是读研究生时出国的，到现在有十年未回国了，他和我女儿注册结婚那年正好赶上了 疫 情，所以这次回来我们就筹划着给他们补办下婚礼。”

“哦，那恭喜大姐、姐夫了哦，到时我们要去讨杯喜酒喝！”

“小静，邻里之间，不见外不见外，到时肯定请你们到现场！我女婿昨晚来电说，他到这边来第一件事就是想品尝品尝我们本地的臭鳜鱼、臭豆腐、臭干子、化萝卜和烂腌菜，还有山粉圆子。我惊呆了，原来他也是个小吃货。

但不得不说这几样臭烘烘的菜肴闻着臭，吃着香，独特的滋味一直备受老饕们的青睐！我答应他把这些食材凑齐，满足这么多年他那匮乏的口腹之欲。

小静，你帮我问问你的亲邻谁家有没有化萝卜和烂腌菜啊，这两样我找不到。”

小静忍俊不禁笑出了声，说道，“牛啊，你家的林博士，果然见多识广。臭鳜鱼是徽菜里头牌菜，闻起来臭吃起来香，同时也是非遗美食之一。臭鳜鱼的历史已有上百年，制作过程中十分讲究烹饪的火候，对食材的生长环境要求也极高。成品的臭鳜鱼肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，口感弹滑，口味鲜香，不油不糊，成型清爽。

臭鳜鱼

臭豆腐其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养成分。尤其是在发酵过程中，豆腐中的蛋白质和脂肪被分解成更易消化的营养物质。它是一种极具特色的地方传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

臭豆腐

臭干子则是利用“臭水”淹浸而产生的独特味道，其味道来自臭水，并不是豆干本身产生的味道。

臭水的制作是非常有讲究的，通常是把烂咸菜或苋菜放在坛子里发酵沤制，这个过程需要很长时间，并且时间越长其味道越好，所以好的臭水往往是经过很多年乃至几代人传承才得到的。

臭水的维护也非常重要，一是需要隔绝空气严密封存；二是因为臭水属于寒性，夏天里为了防止臭水变质，需要往臭水里放入鸭蛋清或是冬天积攒的雪水，这样才能保证臭水的清爽和味纯。因为寒性，中医里用臭水作为清热润肺的药物。

臭干子

化萝卜也称农家化萝卜，烂腌菜号称天下第一鲜！它们都是民间“腐烂的艺术”，爱者称之干里飘香，厌恶者谓之奇臭难闻。

人称萝卜为土人参，在《本草纲目》里就有对萝卜的说明，它被称为“蔬中最有利者”，被排在了蔬菜的首位，有顺气消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清凉止渴、润肠道等功效。

化萝卜 烂腌菜

大姐，你放心，臭萝卜、烂腌菜我负责帮你打听搜罗到。”

“小静，谢谢你的热心，我们就想做通孩子们的工作，让他们早日回国工作，现在中国发展速度快，可用武之地多。”

“大姐说得对，国外再好，也是异国他乡，与中华文化终是有差异。这次乘着他们在家，一定要用中国的美食来锁定他们的味蕾，用独特的美食文化拴住他们的脚步。”

“是啊，美食只是载体，文化才是精髓，也只有文化才最能感染人、打动人、凝聚人。正是由于中国美食赋予了浓郁的文化气息，各地琳琅满目的美食才能牵动整个民族的情思。

日常我们看到的不仅是舌尖上的美食，那些制作过程中生动的细节更源自生活；我们品味的不仅是心头上的文化，那些文化更能悄然无声地触及我们情感中最柔软的地方。

希望他们这次回国能找到近乡情怯的感觉，品到故乡的味道，获得闲适的情趣与美的享受。”

“一定会的，优秀的他们一定能读懂你和姐夫的殷殷期盼！”