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文/九月的暖阳
小到五六岁的孩童,大到朝气蓬勃的年轻人,再到安享天伦的老年人,提起西红柿鸡蛋浇面,嘴角的口水能流到地上,淌成河。那配着炒鸡蛋的西红柿汤汁,那切得细长的耍滑的筋道的面条,再洒上些葱花,香菜末,黄瓜丝儿,滴几滴我们山西特有的老陈醋,整个西红柿鸡蛋浇面就有了灵魂,再咬上那么几口蒜,绝了,味道真是绝了!
如果你不是山西人,自然是无法体会到其中的美味!
西红柿鸡蛋浇面,除了它的美味受我们山西人欢迎外,还有一个原因就是做法简单还节省时间,尤其是忙了一天的人们,回到家,一看时间,孩子们马上就放学回来了,来不及做丰盛的饭菜,就会选择做西红柿炒鸡蛋浇面。
我在我们小镇开了一间专门美甲美睫的店,自己店面,所以吃住也在店里。上次给顾客做完美甲,孩子们已经放学自己走了回来。
一进店门就问:“妈,我们吃什么呀,我饿了!”
“今天就做西红柿鸡蛋浇面,你们先去做作业。”
一听是西红柿鸡蛋浇面,两家伙眼睛放着光,抿了抿嘴。
女儿还好,我还没做,儿子已经再催促。
首先是和面,我们山西人和面时有讲究的。秋冬用温水,春夏用冷水,不锈钢盆和塑料盆都行。还有一定要用手去和,它讲究这个手感。在和面的过程中,要少量多次的加水,才会使和成的面团有弹性。再加点盐,让和起的面软硬适中。先用面粉顺(逆)时针方向擦盆,直至面盆内壁光亮。然后,边加水边搅拌,与此同时,把沾在双手上的面粉揉搓干净,必要时可沾点水,手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
然后就是饧面了,我们这里叫醒面。和完的面团盖上盖子或者用保鲜膜包住也行。在醒面的过程中,可以炒个西红柿鸡蛋了。
打五六个鸡蛋,然后撒点盐,用筷子顺时针搅拌,直到蛋黄和蛋清这两个冤家和好如初。将西红柿去皮,我们一般都是用开水烫,烫一下,皮自动剥裂开来,露出了红红的果肉,如脱胎换骨般的。
西红柿汁多,一刀切下去,连汁带籽大气的流了出来,,别看它流的到处都是,能熬出浓而香的汤,全靠它的汁多呢。
西红柿切丁备用,再把事先准备清洗好的小葱,香菜都切成末,再掰几瓣只有山西人才能懂它的大蒜。
炒这道菜,它一定是要清炒的,才能炒出它的原汁原味来。“噗噗噗噗”,待到西红柿吐气差不多的时候,把炒好的鸡蛋翻进去,这个时候小心西红柿汁迸溅到你的衣服上,它虽味道好,但也赖皮,洗也洗不掉,恼人的很。
再撒点盐,下一汤勺蚝油提个鲜,将西红柿鸡蛋得香味全激发出来,翻炒翻炒,一盘金黄伴鲜红的鲜美西红柿炒鸡蛋就出锅了,整个屋子都是这道菜的香了。
儿子闻到香味,跑过来,看到餐桌上的西红柿炒鸡蛋,来不及洗手,徒手就将鸡蛋塞进嘴里。
“烫。”他为了吃是真的拼了,明明烫嘴,却倔强的不肯吐出来,边哈气,边吃,样子真逗。
儿子跑到我身边问:“什么时候能吃?”
才几分钟功夫他问了我好多遍。
此时面团醒好了,我又反复揉了几下,面团表面如孩童的皮肤,光滑细腻极了。
开始擀面,我用擀面杖把面团压一平,然后面团在我和擀面杖合作下,给面团换了新样貌,面团变成面皮儿。撒着面粉,防止黏连,把面皮儿块叠起来,从另一头又叠回来,叠到中间放在另一头上面,中间要错开一点位置。
我自认自己刀功还是可以的,切出的面条细又长。此时水开了,把面条下了进去,用筷子把它们扒拉的散开。
“妈,面条熟了没?”儿子又在催。
“我还没搅拌来。”
一般用筷子搅拌三次,水沸腾起来,带着绵密的泡泡欲跑出来的,赶紧揭盖,搅拌这算一次。
“妈,行了,搅拌了,可以了。”儿子去拿碗。
“不行,要连续三次。”
“妈,一会给我盛一大碗,多给我放点香菜末,记得啊!”
“哎呀,行了,别搅拌了,已经熟了。”儿子拿了漏勺,捞了一大碗满足的走了。
来山西的朋友一定要吃上一碗热腾腾的西红柿鸡蛋浇面,才不枉来这一遭!
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