馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，馅料可以是各类型的食材，例如肉类、蔬菜、海鲜及蛋等，味道以北方的咸香鲜口味为主。多麦馅饼确实不错，其口味最佳,下面教你美味的馅饼制作。鞋铺：LV6221716
一、发面豆沙馅饼
主料:面粉 400克 豆沙100克
辅料:油适量 盐适量 胡麻10克 酵母4克 白糖粉20克
制作工艺：
1、把面粉加白糖粉、酵母、水拌均匀，和成光滑的面团
2、加盖发酵快成3倍大时
3、揉揉排气，加食用碱再多揉 揉，均匀，醒20分钟左右，把醒好的面团，再揉揉，分成小剂子，大约80克左右一个
4、擀成边边薄、中间厚的圆片，加豆沙泥
5、捏成褶子，包成包子形状
6、褶子朝下，用手压成饼坯，撒上胡麻做装饰，两面都刷上植物油，这样煎的香
7、电饼铛刷上植物油，通电预热，加饼坯，按下馅饼键上下功能，加盖
8、煎到一面金黄色，翻面刷上一层植物油
9、继续煎到两面金黄色即可
10、小贴士：
1.如果饼坯很薄，可以用上下功能加盖煎
2.不用发面也可以做这样的豆沙饼,平底锅也可以煎的
二、牛肉元葱馅饼
主料:小麦面粉350g 牛肉末270g
辅料:油适量 盐适量 花椒粉1/4勺 鸡精1/8勺 生抽适量 料酒1小勺 白糖少许 洋葱150g 姜2g 蚝油1大勺 水适量
制作工艺：
1、盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片
2、再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时
3、将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀
4、洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀
5、放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀
6、撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子
7、摁成圆饼
8、擀成馅饼皮
9、放入适量肉馅
10、像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状
11、煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎
12、煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可
三、法式苹果馅饼
主料:苹果1000克 小麦面粉250克
辅料:杏仁酥150克 柠檬半个 鸡蛋1个 食盐1小撮 淡奶油2勺 蜂蜜4勺 黄油125克
制作工艺：
1、在食品加工机上安装好揉面器，加入面粉和黄油，一撮盐和鸡蛋，开启食品加工机，直到形成面团为止，如果需要加入1到2勺凉水，用机器揉好面后，再在铺有面粉的台面上手工揉搓几秒钟，用保鲜膜包好面团放入冰箱30分钟
2、烤箱预热到200°C，在铺有少量面粉的台面将面团压成30cm宽的面饼，把面饼铺到面包烤盘的底部和侧面上，切去四周多余的面片
3、将杏仁酥与奶油混合到一起后倒入蛋糕烤盘中，使其沿底部均匀分布，将苹果去皮切为四半，去除苹果核，将切片配件放入食品加工机中，从进料管放入苹果切片，倒出碗内苹果片，在苹果片上撒上柠檬汁后摆放在面皮上
4、将烤盘放到烤箱内烤35到40分钟，将馅饼烤成金黄色，从烤箱中取出馅饼后在苹果片上刷少许蜂蜜，静放冷却到稍温或凉为止，同时呈上一勺冰淇淋或奶油
5、1小时准备时间+30分钟冷冻时间即可
四、西葫芦猪肉馅饼
主料：面粉250克 开水约110毫升 冷水约40毫升 西葫芦150克 三分肥七分瘦猪肉200克
调料：盐适量 蚝油1小匙 生抽1小匙 料酒1小匙 老抽1小匙 白糖0、5小匙 鸡蛋清1个 芝麻油1小匙
制作工艺：
1、将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀
2、用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟
3、猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀
4、西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分
5、将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用
6、饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子
7、将剂子擀成厚约0、2厘米的长方形面皮
8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上
9、将面皮两头向中间对折;再对折一次叠起来，两头按紧
10、平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可
五、台式抹茶馅饼
皮A：高筋粉200克 绿茶粉15克
B：酥油70克 甜味改良剂120克 SP20克 全蛋100克
C：馅：绿茶或白莲馅500克 各种仁类混合300克
制作工艺：
1、皮料制作：A料过筛，开塘。B料拌匀，加入C料拌匀，而后加入A料折均即可，上劲
2、馅料拌匀即可
3、皮包馅料，成长方型，表面刷蛋，划格，撒白芝麻，烤制
4、入炉烘烤。烤炉温度上火210℃，下火180℃，烘烤时间18到25分钟即可
六、紫薯馅饼
面皮：紫薯120克 糯米粉120克 白芝麻适量
馅料：紫薯100克 炼奶40克 白糖20克 熟黑芝麻粉1大匙
制作工艺：
1、紫薯洗净蒸熟，去皮，碾成泥
2、取100克紫薯泥，加入炼奶、白糖、熟黑芝麻粉，拌匀成馅料
3、再取剩下的紫薯泥，加入50克糯米粉，揉匀成团
4、将步骤3的紫薯面团按扁放入蒸锅中，大火隔水蒸约10分钟，取出
5、将剩下的70克糯米粉趁热放入蒸好的面团中，揉匀成团
6、再分成约30克重的剂子
7、将剂子用手捏成边缘薄中间厚的灯盏窝状面皮
8、放入适量的紫薯馅料
9、将其收口成小圆球
10、按扁成小圆饼
11、再在表面粘上白芝麻
12、平底锅内放油，下入紫薯饼胚，煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可
七、脆皮水果馅饼
主料：1杯普通面粉 1大罐桃子罐头(2杯左右)或其他水果罐头
辅料：1杯牛奶 1/2杯白糖 1条(1/2杯)黄油 1小匙香草精 2小匙泡大粉
制作工艺：
1、预热烤箱到375 度F(190度C)
2、软化黄油，然后倒入深一点的烤盘中
3、在大碗里，将面粉、糖、泡大粉、牛奶和香草精拌匀
4、然后倒在黄油上面
5、最后把桃罐头和汁一起倒在面粉的混合物上面(倒的均匀一些)，不要搅
6、放入烤箱烤35-45分钟即可
以上就是馅饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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