第一次吃炸酥肉是在人人都爱的川式火锅店里，香香酥酥脆脆的口感，更重要的是，端上桌就能吃！当你非常饿，又面对一桌子生的食材时，尤为重要，炸酥肉简直是吃火锅必备！当然如果你没那么饿，也可以选择放进锅里烫一烫。
炸酥肉味道吃起来有一点微麻,嚼了几口后肉香就会出来,是一道可以当做零食也可以当做菜品上桌老少皆宜的美食，姜师傅要告诉你的是，这么好吃的东西，我也会做，你也可以会做。
首先我们来挑选食材,酥肉一定要选用猪肉里脊的部分,买回来之后尽量不要水洗(因为水分进入里脊后口感会不好而且自来水也不干净),使用厨房纸擦拭即可.
擦拭好之后将里脊切成小条后就可以开始腌制调味了,将盐、鸡精、料酒、钛白粉、蛋黄(蛋黄是为了炸出来之后的颜色更加好看)、花椒粉(喜欢吃麻的朋友可以多加一点),顺时针搅拌均匀后腌制15分钟左右.
锅中放入宽油等待油温烧至180度左右后就可以开始油炸(锅中开始冒烟就差不多达到温度了),将腌好的里脊肉依次放入锅中,炸至金黄后捞出,在将锅中的浮渣捞掉后继续加热油温至200度左右,然后把之前炸好的酥肉继续放入锅中复炸(复炸时间要短放入锅中后马上要关火防止炸糊),捞出摆盘后撒上辣椒粉即可.
技术要点:腌制时一定要加入一个蛋黄,复炸之后吃起来会更加酥脆.
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