妈妈的味道：酸菜

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菌汤酸菜牛肉面  颖瑶  摄

妈妈做酸菜是一绝。她在惠州住的时候，去菜市场买人家滞销的包菜，回家洗洗，晒晒，切碎，再放入袋中微微发酵。过两天就和爸爸驱车来深圳，从车上拖下一个大大的车载冰箱，里面有码得整整齐齐、冻得硬梆梆的12包酸菜。

我和几个闺蜜瓜分了妈妈的劳动成果，和酸汤鱼里的大片酸菜不同，妈妈的酸菜切得碎碎的，像老家的雪里蕻那么碎。和市场里那些泡在酸水里的口味很重的酸菜相比，妈妈的酸菜清清爽爽，色泽鲜亮，味道也很纯粹，微酸爽脆。

有了这酸菜，我的拿手菜又多了几道。朴朴入手剥好的毛豆，放盐清炒片刻，倒入酸菜再炒片刻，加点纯净水，盖上锅盖焖一两分钟，酸菜炒毛豆就出锅了。虽是快手菜，但非常开胃，用来拌饭吃简直是人间美味。

酸菜豆腐汤又是另一番滋味。选取老豆腐，不用刀切用手掰碎。也不用太碎，就粗枝大叶随手掰几块。豆腐加点骨头汤，大火烧开转小火，放盐调味后再加酸菜，盖上锅盖继续小火焖煮8分钟左右，让酸菜的酸味儿钻进豆腐的气孔，融入豆腐的清香里。上桌时先喝点汤，再用小勺子舀着豆腐一口接一口，是那种可以光吃菜不吃饭的健康菜。

比起前面两道菜，菌汤酸菜牛肉面算是大制作。先生喜欢在朴朴买壹号土鸡骨架，搭配有机蘑菇和虫草，玻璃锅坐在灶上，慢慢煲岀菌香。我这边则把牛肉用生抽、鸡精、蚝油、生粉等佐料腌制好，猛火下锅爆炒，半熟时倒入妈妈牌酸菜，继续爆炒，出锅前喷点纯净水，让酸菜牛肉略带点汤汁儿。大玻璃碗底撒厚厚一层葱花，滚烫的菌汤浇到玻璃碗里，葱花浮起来，高汤做好了。再把清水烧开，放入面条煮熟，捞到菌汤碗里。菌汤里的虫草将米白面条略略染黄了一点，除了碧绿的葱花。只有一层细碎的油珠，看起来清淡养眼。其实此时的面条只是好看，实则淡而无味，让他升华的就是那一盘酸菜炒牛肉。

我和先生习惯将一大碗面条端上桌，各自备一个空碗，将面条夹到碗里，捞点葱花，勺子舀几大勺酸菜牛肉做浇头，不加汤吃干拌面或者加一点点菌汤吃汤面，都是极致的味觉享受。每每吃到忘形，捧着鼓鼓的肚子相视苦笑：“又吃得像个‘咳马’（湖北土话，指大肚子的蛤蟆）！”

人间有味是清欢，不擅长做大菜的我，喜欢用妈妈亲手泡制的酸菜，做几道上不了台面的家常小菜，却能给我们带来欢愉与满足，算是用心过日子的佐证吧。