说到腊肉都不陌生，不过也有人喜欢有的人不喜欢。

不喜欢的人多半是因为腊肉是烟熏过的，盐份重，对身体不好。

腊肉却是我们湘西的特色菜，我们这里，每年的冬至过后，几乎是家家必备。制作过程也很简单，没有那么多讲究。

冬至过后，新鲜的猪肉切成三五斤不等的一块一块的，每一块都撒上拌有花椒的盐揉搓，放进桶里腌制，一个星期后（如果是整只猪腿肉就要腌放二十来天，这样有益于长时间保存，不会有异味）每一块用刀戳一个小洞用绳子穿起，挂在火坑上方的炕上，接下来就是在火坑里烧火慢慢熏烤，当然烧火用的柴有点讲究，我们这里大都是用杂木柴也就是质地很硬的柴熏的，这样熏出来的肉，颜色好看微黑中透着黄，里面的肉色黄里透着亮，而且香气浓郁。一般不用质地柔软的诸如松树之类的柴熏，颜色漆黑，还回上一层油腻，不易清洗，还不好看。

腊肉的烹饪，有多种多样，比如蒜苔炒腊肉，冬笋炒腊，香干炒腊肉都是一道美味。配菜因自己的喜欢而定，我的家乡人最习惯的是干红椒炒腊肉，剁一节腊肉，先用火烧皮至焦，再用刀刮去烧焦的皮再洗净，一坨金黄透亮的腊肉呈现出来，放进锅里煮至熟透后捞起，切成一小块，再炒至出油放进干辣椒（也可以切成段）翻炒两分钟左右即可出锅装盘，那个腊肉特有的香气四溢扑鼻而来，定会让你垂涎欲滴、心驰神往！

如果这样的腊肉你不喜欢，请看看下面腊梅五朵的《腊肉飘香》定会叫你欲罢不能：

等满屋子飘满肉香的时候，那羊脂玉般洁白的肥肉竟水晶一样透亮了。而瘦肉则幻变成艳丽红润的七月丹霞，又如饱满丰润、油光锃亮的松明子。这是老时光的魔术和影子。

此刻被温暖的水唤醒，悄悄地散发出迷人的、热烈的沉香，

腊肉是卷裹着时光和汗水的美食。从鲜肉拿回家的那刻起，清洁、腌渍、穿绳、悬挂，然后经风吹扫，日光抚摸，串缀了许多人为因素和岁月天成；

腊肉是经年的珍品，当时间敛息淡化了它旺盛的肥腻和血腥，它的皮肉开始渐渐紧收，当你用温水洗去日积月累的尘土，在沸水中把它慢慢煮到皮透，它又会呈现另类光泽，呈现一种无与伦比的油润和通透……

读腊梅妹妹的《腊肉飘香》会让人食欲大增，给我的第一感觉就是：怎么会将腊肉写得这么美！真的是我见过的最美的腊肉，不喜欢都不行！不知道你会怎么想？这样的腊肉你喜欢不喜欢？

026苏随心打卡，909字！