睌餐饭不够？炒粉来凑数，好吃又饱肚

晚餐饭不够？炒粉来凑数，好吃又饱肚

大家有没有过这样的经历，就是煮饭的时候，对于家人的饭量，心里没底，有时剩饭很多，有时不够吃。这个问题小厨经常遇到，剩饭倒了太可惜，放入冰箱，第二天只有炒饭这一招了。

只不过炒饭吃多了也腻，现在小厨煮饭是量少点米，基本上刚好。如果谁胃口好，多吃一碗饭，就会遇到饭不够吃的状况，补救方法就是炒米粉。现在家里常年备有米粉挂面，除了制作早餐外，就是作为午晚餐的备胎。

睌餐饭不够？炒粉来凑数，好吃又饱肚

干炒米粉

食材：米粉150克（泡发好），芹菜一棵，红辣椒两个，牛肉50克，生抽5克，盐2克，糖0.2克，生粉3克。姜一小块，料酒，油（各适量）。

制法：姜洗干净切碎，放入臼里捣蓉，放入少量料酒，用纱布过滤，即是姜汁酒。

芹菜洗干净切段，红辣椒去蒂，洗干净切开两半，切片。

牛肉洗干净切片装盘，放入姜汁酒，生粉，盐1克拌匀腌制。

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制法：热锅冷油，放入牛肉翻炒至转色，放入芹菜，红辣椒炒至牛肉卷曲，盛出待用。

再次烧锅注少量油，放入米粉翻锅，如果不会，就用筷子翻炒，不要用锅铲，会把米粉弄断。

观察到米粉变软，放盐，生抽调味，炒匀后放入牛肉，芹菜辣椒，略炒几下，出锅。

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小贴士：炒制前，先把干米粉放入锅里，加入没过米粉的清水，开火烧开后，捞到清水里过凉。冷水下锅到烧开，米粉已经六七成熟，要注意观察，米粉不能煮全熟，否则炒制时会断碎。

如果时间充足，可以把米粉放入清水里浸泡，用手触摸，感觉到变软后，就可以捞出，沥干水分炒制。一不小心泡多了，也没有关系，沥干水分，放入冰箱保鲜柜，第二天做早餐吃。

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新手炒粉，可以先把粉放入锅里，加入盐，生抽拌匀后，再放适量油拌匀，然后再开火。这样就不会手忙脚乱，成功率高。

翻锅（抛镬）是入厨房的基本功，不会的话可以用砂子练习，熟能生巧，经过一段时间后，自然就会了。

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