【专题：茶香】
泡茶
无论是在实体店购买的茶，在茶店里试得非常满意，但茶叶拿回家后到自己冲泡时就感觉有差别，难道茶叶给“调包”了？
或者在线上购买的茶，商家描述得很好，而且看着大众点评时点赞热度很高，但是，为什么一到自己手上，怎么泡都觉得不对味儿？
产生这个“不一样”的原因很多，但大部份都是出在冲泡方法上。接下来，就让我告诉你凤凰单丛茶要怎么个泡法才能达到最好喝！
1、茶器的选择问题
曾经有顾客问我
“为什么他泡出来的凤凰单丛茶有柠檬味”；
“为什么你的茶都是酸的？”；
“为什么我喝的时候有点“老”味”...
出现这样的情况大多数是器具不干净所致。比如，洗杯子的时候“洗洁精”没洗干净；
不宜使用陶具、紫砂茶具，用这两种器具最明显的缺点就是“闻香”不明显。还有就是用了很久的陶杯，吸了陈味，所以喝起来就不够纯正。单丛茶的自然花香气是其最大特色，用这两种器具泡真是大杀其精髓。
建议：品单丛茶建议用瓷器具或玻璃器具。泡出来的茶味醇正，茶香纯洁，挂杯持久。
2、“水”
水是万物之源，泡茶也不例外。要喝上一道好的单丛茶也得花心思在水上面，特别是上千过万一斤的单株制作单丛，不用点心思，怎么能品到他的价值？
选择建议的是以下水源
山泉水为最佳，其次矿泉水，过滤水或蒸馏水。
建议：不要直接用自来水，如果真的要用，可先用小水缸将水静置12小时，小水缸盖要架空以让自来水中的氯逸出，去其氯杂味，借以提升茶叶的品尝价值。
3、“火”
这里的火是指烧开水（重要的事我说3次了！）
泡凤凰单丛茶一定要用100℃开水冲泡，我没有吓唬大家，真的要100℃开水冲泡！
水没烧开会出现：
香气不足；茶味不足；回甘差；水路短；口感带水味。
基本上95℃以下的开水冲泡都会出现以上情况。所以冲泡凤凰单丛茶，一定要持续性的100℃开水。
条件许可：如果有柴火，或者炭烧的开水，总会比电烧的好喝，柴火或炭烧的开水视感上比电烧的温度更高，所以泡出来的茶更香，而且还会带有些自然的柴火香或者木质香，对于单丛茶来说特别有滋味。
4、“投茶量”
按我们土生土长的茶农来操作，投9-10克是标准的，但在潮州地区，有些老茶客要投到12克（口味重）。
如果是我建议，初泡时投茶量在7克就可以，先参考2-3秒出汤，如果浓了可以出汤快，如果感觉味不足，就出汤慢点，在下回再泡的时候就可以依上一次的经验进行投放。
5、“冲的技巧”
冲也要讲方法
开水要沿着碗边入水，跟着碗边“走圈”，第一冲当然目的是要洗一下。
怎么说呢，这种植物365天都是露天生长的，再生态也会有尘土，所以第一洗是有必要的。再有就是我们在晒青、浪青、摇青、揉拎时会把茶青表面的叶细胞适当破坏发酵，大量的茶多酚、茶碱会附在茶干表面，所以在第一洗的时候都会有泡泡生成，这是正常现像。
老板，这些是营养啊！在冲开水9分满以上的时候，可以用碗盖刮去并用第一洗的茶汤冲洗杯子、碗盖，一举多得。
说明一下：乌龙茶第一洗的时候都有泡泡现象，特别是新茶，烘焙比较轻的比较多点，烘焙次数越多，泡泡现像就越少。
一般情况下，花香气好的凤凰单丛都不宜闷太久，原因就是闷久的茶茶味会浓郁，这时候茶味会把香气盖过去了，喝起来只有茶味，没有香，闷茶这样的泡法会把茶“泡坏”了，得不偿失。
因为凤凰单丛茶品种比较多，特性也参差不齐，每个品种，每道茶都有各自的特性，泡茶是需要经验的。
总结：
如果您是第一次喝，准备瓷具器，7克左右的茶，100℃的开水冲泡，控制在2-3秒出汤，少茶味则加长时间，浓则快出汤。万万不能闷茶，花香型的单丛更要出汤快点，避免茶味浓盖过花香。
冲泡
———南阳-古雅月整理
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