儿时的味道

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小时候，偏食。本来那会儿凭票供应的肉就不多，还偏偏矫情，吃肉沾一点肥的就不吃。但是，却觉得猪油拌饭是人间美味。
赶上感冒发烧之类的不爱吃饭，母亲会允许我们吃碗猪油拌饭。那是那会儿孩子们最喜吃的一道快餐。
筷子轻轻伸到盛有洁白而细腻的猪油的碗里，挑那么一小疙瘩，大约小指肚大小，抹到碗里的饭上，再放一小勺酱油搅拌好，那会儿的感觉是真香！转眼就会吃个精光。当时没有快餐这个词儿，现在想来，两样辅料放碗里就那么一搅拌就得嘞，还转眼就吃个精光，做的快吃的也快，可谓那会儿的居家必备之快餐了！

那碗洁白细腻的猪油的副产品，叫“油滋啦”。小时候的我，看到母亲买回来猪肉或是板油后，就会悄悄地看着母亲什么时候在锅里焅油。谁找我出去玩儿都不会出去了。母亲会说：“唉，我怎么就养了这么个馋丫头！”
母亲焅油讲究锅里先放些清水，再把肥肉切成扁块放进锅里。先是稳火慢煮，渐渐地水汽没了，油清亮了，肥肉块也浓缩成了“油滋啦”的雏形——一块块微微开始泛黄，不再白嫩油腻而是有了骨感。母亲就开始把油舀出来，放进油罐里。放不下了，就放一个碗里，我们拌饭的那碗油，就是这道工序的产物。锅里的再小火慢慢焅，母亲还会不时地用勺子轻轻压一压挤一挤，之后就把黄澄澄、金灿灿的骨感十足的“油滋啦”盛出，锅里的油就直接炖酸菜了。刚出锅的“油滋啦”蘸酱油吃，脆香无比，满口生津。那是当时极受孩子们追捧的“油炸食品”了。

一次与我家先生去附近的一个县城办事，中午吃饭进了一家饭店。点菜时看到一道菜叫“炸肥瘦儿”。
便好奇地指着问：“老板，这个是什么菜？”
“这个呀，这可是我们这儿的招牌菜，就是油炸五花肉，很好吃的。”老板兴致勃勃地说着。
“好，来一盘吧。”我家先生说。
不久，一盘类似小时候吃的“油滋啦”的“炸肥瘦儿”上桌了。
没有“油滋啦”那般金黄，因为是肥瘦相间的五花肉炸出来的。配着一小蝶蒜酱，一小蝶椒盐，随个人喜好，蘸着吃。
还不错，挺好吃。有些儿时的味道。