自古道：“靠山吃山，靠水吃水。”在有着三千七百多公里长海岸线的福建，海产品自然成了人们餐桌上最常见的美食，在福建待了十多年的先生也入乡随俗了。
海鲜味道鲜美，营养价值也极高，尤其是海参，含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
海参营养丰富，具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
海参要想吃得好，关键还在于泡发，这可是个技术活，也挺考验耐性。海参发得好，吃起来口感Q弹。
前些天，煲了鸽子海参汤，先生说我煲汤的水平越来越高了，味道很鲜美！旋即想起了什么，问我：“泡发好的海参还有吗？”我告诉他，最后三条在汤里了，要不要再泡一些，先生点点头，表示赞成。
饭后，先生打开冰箱，拿出了那些安静地躺在角落里的干海参，说：“上次发的效果不错，再发些来试试。”
仅寸余长的干海参
之前发过一次，不是很理想，后来，不知道先生从哪里淘来的方法，试了一次，效果还挺不错，我也基本上记住了，这次就按上次的过程再试一试。
我找来一个干净的盆，接上纯净水，先生拿出干海参，放进我准备好的盆里，水要没过海参再稍多一点，蒙上保鲜膜，放入冰箱里的保鲜层。
每隔十二小时换一次水，换水时，能明显地看到，每一次都比前一次要大一些。
这里需要注意的是：需要用纯净水，而且，整个过程中，不能接触油和盐。装海参的容器需要选择稍微大一点的，因为发起来比较占空间。
经过三天的换水泡发之后，海参已经发到之前的好几倍，洗干净后，差不多可以下锅煮了。
完成了第一次泡发的海参
昨天中午，吃完饭后，先生将泡发后的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴，清洗内部，洗净沙子，我则开始着煮海参的准备工作。
温馨提示：海参内壁上有白色的海参筋，可以食用，而且有营养，不用去掉。
锅需清洗干净，不能沾油和盐，慢火煮两个小时，水要保持在开的状态，但是又不能大开，这点要掌控好。
两个小时后，海参基本上就煮透了，差不多可以捞起来了。
煮透的海参放进干净的容器里，倒入没过海参的纯净水，待冷却后放入冰箱保鲜层，进行第二次泡发，再次浸泡十二个小时就差不多了，今早一看，效果比上次更好，满满一大盆。
第二次泡发后的海参
这时，将海参捞起来沥干水，再按照平时的量（差不多一袋三到四条）装入保鲜袋，冷冻储藏。食用前，再拿出来解冻后，根据个人喜好来烹饪就是。
海参营养价值很高，但是，患有风湿性关节炎和肾脏疾病的人最好不要吃。
另外，海参不能与杮子、山楂、橄榄、甘草酸、食用醋、葡萄一起食用，这也是大家需要注意的。
海参的做法有很多，小炒、红烧、熘、炸都可以，但从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式，最能保证海参中所含有的营养不被流失，而且味道鲜美，操作起来也比较简单。
我几个福建本地的朋友都比较喜欢海参小米粥，比较清淡，非常有营养。
据说，海参蒸鸡蛋还对失眠的人有好处，就是将海参洗好切碎，蒸鸡蛋羹，这样蒸出的鸡蛋羹又嫩又有营养，适当放一点猪油，口感更棒。
海参鸡蛋羹
海参焖笋鸡也是非常的可口，做法也有很多种。我一般是这样做的：
首先，将鸡胸肉切成条状，加入盐、酱油、葱姜蒜进行腌制备用。春笋焯水备用。
然后，在锅中倒油，加入鸡肉炒变色，再加入葱、姜、蒜、鸡腿菇一起炒，出香味后加入蚝油、盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉进行调味。
最后，加入焯过水的春笋和海参一起烧三分钟，勾入水淀粉即可。
这种做法能够保持海参和笋的鲜嫩口感，同时，加入调料和其他食材，使菜肴更加美味可口。
熘海参
海参本身不易入味，所以，不管是何种烹制方式，都应该用小火进行长时间的烹制，然后再收汁，勾芡。
做任何的海参菜肴，勾芡这一步必不可少，这样去除了腥味，吸收了汤汁味，既锁住了营养，又保存了口感。
相对于其他做法，我个人则比较喜欢用来煲汤，煲鸽子汤，排骨汤，或者乌鸡汤，这大概是十多年在广东生活养成的习惯。
在煲汤时，海参一般在起锅前半小时放入即可，这样可以避免营养流失。
海参炖鸡汤，有补血养气的功效，对女性身体调理有很大作用，适合一年四季食用。
入秋后，饮食要从夏季的清爽转为滋补，海参就是其中很好的滋补食材之一。
海参豆腐汤也是一道适合全家喝的滋补汤，海参健脾利湿，和中开胃；豆腐降低血脂，预防心血管疾病，二者结合，完美。
海参乌鸡汤
2023年年度写作营第（253）篇 1661字，累计368144字。
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