老豆腐 1个；红萝卜 1个；香芹 1把；
姜末 适量；胡椒粉 适量；面粉 适量；
准备一块老豆腐，放在盆中，用擀面杖压碎
往盆中倒入适量的姜末，姜末压的越碎口感会越好
一根胡萝卜，擦细丝之后，再用刀剁碎，倒在盆中备用
再切一点香菜，倒在盆中备用
加适量的盐，适量的胡椒粉
加一碗面粉，然后把所有的材料搅拌均匀
用手和成面团
揪下一小团面，搓成圆形，像这样就可以了
搓好之后，放在案板上备用
锅里放油，油温烧到5成热的时候，把丸子放进锅中，用小火慢炸
炸到表皮金黄，捞出控油出锅
完成图
这样做出来的丸子，口感非常的脆，非常的香，丸子这样做，可以直接吃，也可以烧菜，煮汤
--小贴士--
做丸子建议用老豆腐，老豆腐豆香味很浓，而且水分也不多，非常适合做丸子
姜末最好用料理机绞一下，那样比剁的更细腻，口感更好
所有的材料都要控干水分，面团和成软硬适中最为合适，能搓成丸子就可以了
建议丸子全部搓好之后，再烧油下锅，这样能避免炸的时候手忙脚乱，
丸子下锅一分钟之后，等到丸子定型之后，用筷子翻动一下，让丸子全面的受热
曾经，无数人冒着看一集胖十斤的风险，深夜咽着口水看完了《舌尖上的中国》。
时隔数年，总导演陈晓卿又杀回美食纪录片阵营，为我们带来《风味人间》。
随意瞟上几眼画面，形形色色的小吃直叫人念念不忘，大咽口水。
碳水化合物之神 洋芋搅团
热辣辣油滋滋的油泼面
如果说纪录片是以画面来勾人食欲，那么，用文字来描述美食，是将人置入另一种食欲的想象空间。
与“啊，真香”的美食纪录片一样，好的“谈吃”，是要让人望一眼，就引发无限食欲与想象的。
一碗白米饭铺上一层五花肉丁，肥瘦咸淡适度，腴而不腻。一碗肉臊饭，简单，却自足而完整，可以毋需任何佐菜而滋味俱全。不过，爱上肉臊饭的人鲜能不嘴馋？我吃肉臊饭不免还会点食卤锅内的鸭蛋、大肠头、豆腐，若忽然闪过健康念头，则再烫一盘青菜敷衍。
——《肉臊饭》
写出这段文字的人，自己当然是个不折不扣的老饕。连另一个著名饕客陈晓卿看了，都忍不住大喊：
“有生之年，一定要和他吃一餐饭。”
“好吃！”
他是焦桐。
但，焦桐是谁？
台湾《饮食》杂志创办人？
“二鱼文化”有限公司负责人？
台湾饮食文化协会理事长？
台湾“中央大学”中文系副教授？
这种集媒体人、学者、作家等等多重身份于一身的人，似乎最值得警惕。
但！陈晓卿对他有个评价：
一位误打误撞进入美食领域，却一直研究台湾饮食文化的诗人和作家。
在台湾，读者、馋人都尊焦桐为“食神”，与另一位美食家蔡澜齐名。
港台两位“食神”
焦桐一年两度“食巡”各地，不懈追求味“道”，他曾驱车一百多公里只为可口的一餐，也曾为考察食肆一天连吃十五顿；更专注民间老味道，从调味到食材本身、刀功、烹制、心法、源流典故，均广有见识；系统注解平民小吃大菜，追溯饮食文化基因，把对台湾味道的探索做到了极致。
他是馋人，最懂食物的搭配与滋味：
肉臊饭要大口扒着吃才痛快！
卤汁的构成主要是酱油和米酒，辅料离不开香菇、红葱头、冰糖、葱、蒜、胡椒……因此，酱油的质地和配料的组合直接影响了口味。
我认为肉臊饭最适配的是虱目鱼皮汤或鱼丸汤、萝卜汤，苦瓜排骨或金针排骨也不赖；较浓浊的汤品则非我所好。
吃肉臊饭不宜孤独品赏，宜在热闹欢腾的空间，在服务员的吆喝中和狂饿的好友抢食。吃的时候不能故作斯文，一定要大口扒饭才够劲，咀嚼起来才痛快。
——《肉臊饭》
十几年前，李昂曾赠我一罐渍虾猴，那时候的虾猴犹个头硕大，虾卵油黄，饱满而结实，咀嚼间满嘴都是卵香和鲜香；这种美味很适合下酒，那一小罐虾猴引我饮了好几瓶高梁酒，吃的时候好像都带着一种心情。清•江浴礼《江城子•咏虾》下阙唱道：“夕阳红上酒边楼，酒新篘，小勾留，一笑登盘，巧配内黄侯。任须发张似戟，难洗尽，折腰羞。”在江边酒楼吃虾，饮新酿的酒，夕阳西下，谁都会有心情。
——《虾猴》
他非懒人，靠行脚勾勒美食地图：
风雨无阻，奔赴十三公里外吃鱼
十几年前我开始每天清晨六点离家，焦妻觉得行径可疑，不置信有人竟如此对虱目鱼一往情深，风雨无阻地奔赴十三公里外吃鱼。
“我跟你去”，有一天我出门前她忽然说。本来感动她牺牲睡眠，跟我去南机场早市吃饭，喝虱目鱼汤；后来才知道她对朋友坦白：我还以为焦桐有早妻，临时跟着去，发现那摊虱目鱼真的很好吃。
我通常先吃一份干鱼肠、两份鱼皮汤佐白饭，吃完了再吃一碗鱼粥，如果时间不赶，则再加点一碗鱼头汤。我爱极了那清汤，清澈而充满鲜鱼的气味，很想一口就喝光却舍不得。鱼皮连着薄肉，煮熟后整片卷曲在碗里，弹牙又无比甘美。点食率最高的是鱼肠，迟到者常无缘享受。
——《虱目鱼》
他是文人，探寻小吃背后的文化故事：
牡蛎之味，令苏东坡幽默面对逆境
苏东坡被贬谪岭南的时候，没有肉吃，不得已，迁就当地习俗，尽吃一些野味如熏鼠、蝙蝠、虾蟆等等，口味超越了南北边际，冲击了旧时的审美感受，从此诗作更上一层楼。这是有道理的，苏辙在《亡兄子瞻端明墓志铭》追忆哥哥曾经对他说：“吾视今世学者独子可与我上下耳。既而谪居于黄，杜门深居，驰骋翰墨，其文一变，如川之方至，而辙瞪然不能及矣。”
除了那些野味，苏东坡再贬海南时更因祸得福，吃到牡蛎，惊讶其美味，乃告诉小儿子苏过：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”牡蛎之味，竟能令苏东坡以幽默感面对逆境。
——《荫豉蚵仔》
看完以上，忍不住默默咽了咽口水。
若要深究食物之美，光是靠食欲是远远不够的。好的“谈吃”背后，必定隐藏的是人情，是文化，是传承。
焦桐的文字，算是数样占全。
而他二十年来的美食探索，集结成了一本三十万字的饮食文学精品——
米食、面食、肉食、水产、酒饮、点心、调味……仿佛翻阅字典般应有尽有，百余种小吃大菜，深夜捧读，引饥肠怒吼。
目录按小吃品类列出
米粉，吸饱了脂香和鲜味；贡丸，一口咬下去肉汁迸发；姜丝大肠，醋香呛口刺激脆爽；蚵仔炸，滚烫出锅外酥里嫩；糖水豆花，温柔的甜在餐后滋润你的胃肠……教人怎能不迷失在烟火气弥漫的小吃街头。欢迎大家关注我的微信公众号：quliaomyt，获取更多内容及福利！
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