山城重庆，舌尖上的雾都

重庆人常说：天无三日晴！心中涌出的不知是无奈还是漠然。雾都的居民已经习惯于这雾气皑皑的日子，集中精力把生活打理的有滋有味，尤其是对美食的探究精益求精。

川渝菜早已风靡全国，在上海读书时，最爱吃的就是川渝菜，而不是上海本帮菜。

学校的西门外有两家川渝菜馆，四川人家和巴蜀人家，招牌简洁明了，一看便知经营的是川渝菜，恰如川渝人的泼辣、朴实。

川渝菜用料大胆犀利，在喝茶走菜的间隙，漂亮的服务生迈着轻盈的步伐走来，小心呵护着托盘中一道道精致的菜品，用温婉的声音报上菜名，个个麻辣火爆、香气逼人，一碗碗红灿灿的汤汤水水，一盘盘干脆油亮的红辣椒，中间众星捧月般的烘托着主料的本色，色泽的鲜明对比和强悍的视觉冲击，常使人未尝先醉了。

纵使不善吃辣的也会跃跃欲试，内心深处渴望逐一品尝这种最畅销、最大众化的菜肴，尽管吃的嘻嘻哈哈、涕泪满面，也要坚持下去，将舌尖的辛苦转换成“余音绕梁”的回忆。

走在重庆街头，不得不随时警惕那种香辣麻脆的诱人气味，即使未到饭时，却也随处飘洒着川渝菜的特有风味，沿街一字排开的各式大小餐馆让人目不暇接。当肚子咕噜乱叫时，开始纠结于选择的困惑，站在餐馆门口望进去，家家都是热气腾腾、座无虚席，欢声笑语和美味的滋养随着辛辣的蒸汽升腾在空中，并慢慢散落开来。此情此景，再也忍不住幸福的诱惑，冲进就近的餐馆大快朵颐。

重庆琳琅满目的餐馆中以火锅居多，无论炎夏还是寒冬，火锅都是重庆人念念不忘的美食。三五个亲朋好友围坐在沸腾的火锅周围，挑拣自己喜欢的新鲜原料，放在红红的汤锅里面轻轻涮一下，沾取少量油碟调料，放进嘴巴里慢慢品尝，便可度过一晚上的悠闲。

重庆的火锅有其独特之处，更有几家老字号受到重庆人的热捧，街头巷尾津津乐道。

重庆人对美食的交流更胜于政治和民生，无论谁家挖掘到难得的美食，片刻间便传遍了街坊邻居，不出几日，拉家常的内容已是新增的菜品。

重庆人舌尖上的功夫不相上下，人人都是美食家，对于菜品的挑剔是无法想象的，味道、色泽、花样搭配一样不能少，难能可贵的是品尝后识别菜品硬伤的能力以及改良的方法。这种技能绝非一朝一夕的功夫，首先重庆人自己必须是制作美食的行家，才有评判的资格。重庆人对于衣着打扮可以随波逐流，不在乎是否贴上重庆人特有的标签，但对于美食却有着与生俱来的亲切感，必须吃出特色，吃出不一样的味道。

朋友推荐的“王少龙火锅”，是家老字号，拥有众多的分店。店内的装修朴实无华，服务员也不是千里挑一的美女帅哥，进入其中，就像来到一家街头小店。点好菜，底锅端上来，放在煤气炉上一会儿就沸腾起来，朋友悉心地介绍所点的几种特色菜品，鸭肠、牛肝、毛肚、百叶、方笋、豆皮等。外地人对这样的火锅菜品第一反应多是愕然，吃过火锅，但没有这样吃火锅的，点的菜里面没有司空见惯的牛羊猪肉，多为动物下水之类的令人不屑的边角料，朋友解释说这是重庆人独特的吃法，已经吃腻了各类肉制品，便发掘更多意想不到的材料来搭配火锅。实际上，这些似乎上不了台面的东西涮起火锅来更是美味。

在朋友的指导下涮了几片鸭肠、牛肝，吃起来的确不觉有异样，不过也没有欲飘欲仙的美妙。那一碟一碟的食材，量少、精致，不似北方的火锅，大盘的肉、大盘的蔬菜，完全以量取胜。怪不得重庆人能够将大把的时间交给餐桌，身体彻底放松，他们有着更精细的打算，用更小的胃装下更多的味道，使舌头在不同的滋味间游弋，在百味杂陈中度过不平凡的一天。重庆人的理想是每年的365天里每天都有截然不同的吃法，让吃成为生活，成为熬在老汤里面的精华。

川渝菜的辣不是每个人都能承受的。川地之外的餐馆多已融入当地的菜系风格，入乡随俗地本土化了，已然失去川渝菜的正宗风味，麻辣味也大打折扣。曾在川渝之外吃过重辣川渝菜，却也不觉其辣，便沾沾自喜，觉得川渝菜也不过如此，对自己耐受辣味的功力颇为自豪。而在重庆，微辣已经让我不由自主的眼泪鼻涕横流，再不敢尝试重辣的滋味了。

重庆的美食只有重庆人才有资格娓娓道来，作为外地人，笨拙的味觉和几顿稀里糊涂的食宴，尚不能品出皮毛，更不敢班门弄斧，随意品评川渝菜的优劣，只是凭着感觉尽我所能的欣赏这难得的山城美食，感受舌尖上的雾都。