妈妈的味道——蒜苗炒肉丝

作者: 冷月花魂烘焙 | 来源:发表于2018-02-22 22:31 被阅读505次
    蒜苗炒肉丝

    初五,二姑妈家的表姐带着女儿女婿外孙给爸妈拜年,我妈荣升“太姥姥”,我成了“姥姥”,四个月的宝宝很可爱,张着嘴巴见人就笑。

    拜年,少不了美食,而武汉人却喜欢把感情与美食融合起来招待客人。男人们坐在客厅喝茶聊天,女人们围在厨房里忙活着:妈妈负责炒菜,我负责洗菜切菜,表姐凑过来剥大蒜,侄女莺莺坐在餐桌上逗孩子玩。

    做中餐少不了“炒菜”,这也是中国家庭使用最广泛的“烹饪”技法,挥舞着锅铲就能完美出锅的快手小菜,简单便捷,内容丰富,朴实无华,铿锵有力,中国人把感情都浓缩在一锅一铲一盘一盏里。

    表姐夫年轻时当过大厨,擅长做大菜,妈妈深知厨艺比不上表姐夫,便主打亲情菜,其中就有一盘普通的家常菜——蒜苗炒肉丝。

    蒜苗,北方人叫蒜薹,武汉人叫蒜苗,冬天吃香蒜,开春后吃蒜苗。春天病毒多,蒜苗杀菌,能预防流感,记得小时候妈妈对我和弟弟说“春天多吃蒜,夏天不长痱”,蒜苗炒腊肉,蒜苗炒肉丝,蒜苗炒香肠,香味阵阵飘出,是何等幸福的时光。表姐夫对妈妈做的蒜苗肉丝赞不绝口,香气四溢,快手下饭。

    蒜苗炒肉丝,做法很简单,想炒出香气四溢味道,用点小技巧就能做出好吃又好看的效果。

    食材:蒜苗一把,里脊肉一小块,五花肉小块,红椒半根,生姜,盐,老抽适量。

    新鲜的蒜苗 里脊肉(250克)

    猪肉切丝,少许盐,料酒,生抽,生粉上浆,备用。

    肉丝上浆

    红椒切丝,姜切丝。

    红椒,生煎切丝

    油锅烧热,撒入五花肉块,煸出猪油,蒜苗多油煸炒好吃,利用猪肉本身的炸出油,炒出来的蒜苗更爽口。

    五花肉煸油

    肉丝下锅炒断生装盘,把油留在锅里备用。

    下肉丝炒

    放姜丝,蒜苗炒,翻炒2-3分钟,蒜苗表皮微焦。

    炒蒜苗

    加盐,老抽,红椒炒,最后倒入肉丝快速翻炒出锅。

    加调料和红椒丝炒

    出锅后的蒜苗肉丝

    蒜苗炒肉丝

    妈妈的味道是什么样的味道?儿子说是幸福的味道,老公说是思念的味道,我说是家的味道,爱的味道,还有传承的味道。

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