油香爱浓

油香爱浓

逛菜市场的时候看到卖肉的铺子里有凝脂般的猪板油，于是买了一块回来。

将板油洗净，切成大块；锅洗干净放置灶上，板油入锅，加半碗清水，大火烧起来。锅里很快就沸腾，油块冒着泡“突突突”翻滚着，锅里的水开始蒸发。随着水越来越少，油块开始透明。然后中火继续熬煮，油渐渐析出，跟清水一般模样。一股煎熬中的猪油特有的“油油”的气味开始在厨房漫延。油块迅速缩小，由白变黄，这个时候将火调小，耐心等待油渣金黄后，长柄汤勺翻动油渣的声音也开始“酥”了，油更加透亮，水份尽除，油的声音也清脆了起来。

小时候家里是常吃猪油的，炒各种时令蔬菜，跟菜籽油炒出的菜不一样，那是一种菜里有“肉”的味道。那个家家都不富裕的年代，猪油也是极珍贵的，家里炼猪油的日子可以算是小孩们的节日，因为有香喷喷的油渣吃。

家里炼猪油的活还是老爸拿手，我妈在旁边做监工，只动嘴。我爸很有耐心，大火烧开，转中火，待出油，板油块收缩，满锅浅黄的琥珀色。油渣开始变黄，火便调到最小。我和哥哥鼻翼张合猛吸几口气，掂着脚尖，向锅里张望。只消再等几分钟。老爸就会熟练的将油渣捞出，抓上数十粒花椒扔进油里，花椒先是沉入锅底，旋即沸腾着浮到油面，空气当中弥漫着熬熟的猪油混合着花椒的香味。

锅里是热闹的，我和哥哥的心也同样沸腾。哥哥手快，早已从橱柜里拿出两个小碗来，端端摆放在灶台上。老爸便用锅铲给两个碗里各盛上小半碗油渣。我哥极有耐心，会等油渣稍凉，酥脆。而我总是迫不急待舀上两勺白砂糖，拌了起来。这个时候哥哥总是兴灾乐祸的样子笑着对我说，你晓不晓得？油渣要凉一点才脆，吃起来才香！哥哥比我多吃两年饭果然是更有经验的，我的油渣嚼软踏踏的稍显油腻，于是我就抢哥哥的吃，我哥也不吝啬，将碗推到我面前。哥哥的油渣入口香脆甜蜜。那种喜悦对于年幼的我来说跟过年穿新衣没有两样。

在我和哥哥一人小半碗之后，油渣会被我妈小心储藏起来。等到疯长身体的我们嚷嚷要吃肉的时候，用蒜苗炒油渣，那是极其美味也极其下饭的一道菜。

而猪油在冷却之后，从最初的白如凝脂，到透明的棕黄，最后再以另一种方式呈现它如凝脂般的白，细腻饱满温润。

小时候最喜欢在吃面条的时候加一小勺猪油，原本凝结的油遇到热气腾腾的面条和面汤里洗了个澡的鲜嫩清香的碗豆苗，面香、油香、清菜香扑鼻而来，总让人食欲大动。心急面烫，老妈总在一旁边叮嘱，吹一吹，别烫着嘴。

食物充盈给人带来的胃与心的满足最是让人愉悦，而父母亲手做出的食物更是浸溢着生活里最最踏实的幸福。每一个远离父母的人都说，漂泊在外的日子里，最想念的无非是父母亲手做的食物的味道，那种味道里有家、有爱。

油香爱浓。

最后附赠油渣菜谱一份，油渣芋艿羹，这是一道地道的宁波菜，美味又营养，我特别喜欢。芋艿就是芋头，碱性食物，富含淀粉，润肠开胃，补肝益气。

油香爱浓

这道菜的做法：

材料：芋头、油渣、植物油、生抽、盐、葱花、淀粉、味精。

1、芋头洗干净切成小丁，这个动作要快，因为芋头里有一种生物碱，会刺激皮肤，使皮肤发痒（芋头整个煮熟后切丁也可以，口感会更绵软）。

2、油渣切碎。

3、锅热倒油。油不用太多，因为油渣本身含有油。芋头下锅大火翻炒一会儿。

4、加油渣炒（也有做法是芋头煮好了起锅时洒油渣），加清水(有高汤当然更好）煮到芋头软糯。

5、勾芡（淀粉），加适量生抽、盐、味精，起锅洒葱花即可食用了。

做法很简单是不是？我做的时候不加生抽，也不勾芡，也不加味精。芋头煮的时间长一点，自然汤汁浓、白、稠，味道醇香。

好啦，就这样，祝愿每个人都食鱼遇鲭。