橄榄菜

熬橄榄菜 做好的橄榄菜

每天给自己一个希望，不为明天而烦恼，不为昨天而叹息，只为今天更美好。

一一题记

金秋十月，这时间正是青橄榄收获的季节，我们也忙碌起来做橄榄菜。

橄榄菜是我们家乡特色小菜。

我每天早餐吃两碗稀饭、一碟橄榄菜，一口稀饭一点橄榄菜入口，哇塞，爽口的橄榄菜，早餐满足胃口，舒服！

橄榄菜吃得上口做起来可就没那么顺溜、简单的一句话。

吃的容易，做的难！

单单做橄榄菜就得花上一天功夫，没有几个人手做不了橄榄菜。

做橄榄菜费钱、费力、费工夫。

喜欢橄榄菜的爽口，花多钱、费工夫的辛苦活哪会怕！

怕累、舍不得花钱就没有橄榄菜吃！

今天，我跟先生载了一大桶切成片橄榄出发到表姐家准备做橄榄菜。

做橄榄菜所需的材料当然是橄榄、咸菜、油，还得有火烧得旺的灶台才行。

煤气炉熬的橄榄菜没有炉灶烧柴的够火候。

我不辞辛苦开车栽了食物到二十里远的表姐老家做橄榄菜。

做橄榄菜首先准备的材料是橄榄。

我先是将青橄榄用高压锅煮熟了倒出来，再拿小刀把橄榄里边的核挖出来，剩下的橄榄肉拿一个大水盆泡三天清水。

每一天，我都把泡橄榄的水倒了再换上清水，一天一般换两次清水，橄榄的涩味会越来越淡，一次次换清水可以见得倒的水的颜色越来越淡，原先橄榄色的水渐渐变浅，从而可以见得这泡水的橄榄越没涩味，这些橄榄不用再换清水，可以进入下一个程序将橄榄肉切成细片。

当橄榄换了几天清水之后可以将去了橄榄核的大片橄榄切成小片，这样跟咸菜一起熬的时候这橄榄肉就入味了。

先生前天先将去了核的橄榄肉切成片，继续换清水，今天捞上橄榄肉的时候这水已经不黄，可见橄榄可以熬咸菜，不用再泡清水。

我买了两瓶十斤重的“金龙鱼调和油”，两桶咸菜装上车跟我们一起出发送到表姐老家。

我们三个轮流用清水洗咸菜。

咸菜很咸，沙子多，我们一次又一次将咸菜干一片片在水里抖一抖，这样咸菜叶子的沙子也给抖出来，一次又一次的清水洗咸菜，我们洗了十几次咸菜，直到咸菜干净不见沙子才罢休。

当洗好了咸菜还不行，先生再将洗好的咸菜理直切一小节，表姐将咸菜拧干水分，这时候，我已经先倒油下大锅烧热放下橄榄肉油炸，我将橄榄片油炸大约半小时之后再将洗干净的咸菜放下大锅油炸……

这样的油炸橄榄，接着再油炸咸菜，这橄榄跟咸菜这会儿一起在锅里油炸，一直熬，一直拿铲子翻了在锅里油炸的橄榄、咸菜，一大锅的油炸橄榄、咸菜得用铲子从锅底里翻出锅底的橄榄、咸菜，不然一大锅的材料会贴紧锅底，会烧焦的，我一直站在灶前拿着铲子翻起锅底的橄榄、咸菜，如果不往锅底里翻出来，那么锅底里被压着的橄榄、咸菜就会烧焦，这烧焦味可就难闻，更别说吃得下，浪费钱费功夫这事可不敢尝试，偷懒得选其他时辰。

我当然守在灶前两只手一直拿着铲子挖出锅底的橄榄跟咸菜，这样的坚持当然熬出香气扑鼻的橄榄菜。

几个小时之后，下午一点半左右，第一锅橄榄菜成了，我接着做第二锅橄榄菜。

我熬第一锅橄榄菜的橄榄多，就算十斤油也不觉得多，用铲子翻橄榄、咸菜很吃力，我一直站在锅前翻锅底的橄榄、咸菜两个多小时，当然，大锅的火没有少烧，这样的大火火候熬橄榄菜三个小时就可以上锅。

我熬第二锅橄榄菜可就少费力气。

第二锅的十斤油多，橄榄少，油炸橄榄的时候不贴锅底，油炸不用翻锅底，慢慢火油炸橄榄半个小时之后再放下弄干的咸菜，这样的一大锅橄榄和咸菜一起油炸，因为油多，橄榄跟咸菜油炸不粘锅，这样的状态偶尔翻一次锅底就可以，我在大厅跟表姐喝会儿茶，一会儿回灶前翻一下橄榄菜，油炸的橄榄菜够油够火候，橄榄菜一直熬了两个小时出头就可以上锅。最后，我接着将第一锅的橄榄菜跟第二锅的橄榄菜搅拌均匀，一样的油多，口味也一样。

我们忙碌了好几天的熬橄榄菜的准备材料，煮熟橄榄又去了核，接着又把橄榄泡清水，而后给橄榄勤换清水。

当橄榄泡清水的三天后就可以买咸菜做橄榄菜。

在洗咸菜的过程又得认真、细心、下功夫将咸菜洗干净，不然所有的付出都徒劳，这是最怕的事情，橄榄菜有沙子。

橄榄菜

瞧，这橄榄菜多油滑、多有光泽，这样的橄榄菜正是够火候，油煎得够时候。

我们试了，橄榄菜口感好，味道香，可以送出去！

我们辛苦了好几天、花了三百元材料的橄榄菜终于完工。

油亮亮的橄榄菜，一看就是够火候、够功夫、够味道、够正宗的地方特色的橄榄菜。

能者多劳。我行的，先生、表姐也棒棒哒！