橄榄菜

作者: 小草_d5ad | 来源:发表于2022-11-19 21:27 被阅读0次
熬橄榄菜 做好的橄榄菜

每天给自己一个希望,不为明天而烦恼,不为昨天而叹息,只为今天更美好。

一一题记

金秋十月,这时间正是青橄榄收获的季节,我们也忙碌起来做橄榄菜。

橄榄菜是我们家乡特色小菜。

我每天早餐吃两碗稀饭、一碟橄榄菜,一口稀饭一点橄榄菜入口,哇塞,爽口的橄榄菜,早餐满足胃口,舒服!

橄榄菜吃得上口做起来可就没那么顺溜、简单的一句话。

吃的容易,做的难!

单单做橄榄菜就得花上一天功夫,没有几个人手做不了橄榄菜。

做橄榄菜费钱、费力、费工夫。

喜欢橄榄菜的爽口,花多钱、费工夫的辛苦活哪会怕!

怕累、舍不得花钱就没有橄榄菜吃!

今天,我跟先生载了一大桶切成片橄榄出发到表姐家准备做橄榄菜。

做橄榄菜所需的材料当然是橄榄、咸菜、油,还得有火烧得旺的灶台才行。

煤气炉熬的橄榄菜没有炉灶烧柴的够火候。

我不辞辛苦开车栽了食物到二十里远的表姐老家做橄榄菜。

做橄榄菜首先准备的材料是橄榄。

我先是将青橄榄用高压锅煮熟了倒出来,再拿小刀把橄榄里边的核挖出来,剩下的橄榄肉拿一个大水盆泡三天清水。

每一天,我都把泡橄榄的水倒了再换上清水,一天一般换两次清水,橄榄的涩味会越来越淡,一次次换清水可以见得倒的水的颜色越来越淡,原先橄榄色的水渐渐变浅,从而可以见得这泡水的橄榄越没涩味,这些橄榄不用再换清水,可以进入下一个程序将橄榄肉切成细片。

当橄榄换了几天清水之后可以将去了橄榄核的大片橄榄切成小片,这样跟咸菜一起熬的时候这橄榄肉就入味了。

先生前天先将去了核的橄榄肉切成片,继续换清水,今天捞上橄榄肉的时候这水已经不黄,可见橄榄可以熬咸菜,不用再泡清水。

我买了两瓶十斤重的“金龙鱼调和油”,两桶咸菜装上车跟我们一起出发送到表姐老家。

我们三个轮流用清水洗咸菜。

咸菜很咸,沙子多,我们一次又一次将咸菜干一片片在水里抖一抖,这样咸菜叶子的沙子也给抖出来,一次又一次的清水洗咸菜,我们洗了十几次咸菜,直到咸菜干净不见沙子才罢休。

当洗好了咸菜还不行,先生再将洗好的咸菜理直切一小节,表姐将咸菜拧干水分,这时候,我已经先倒油下大锅烧热放下橄榄肉油炸,我将橄榄片油炸大约半小时之后再将洗干净的咸菜放下大锅油炸……

这样的油炸橄榄,接着再油炸咸菜,这橄榄跟咸菜这会儿一起在锅里油炸,一直熬,一直拿铲子翻了在锅里油炸的橄榄、咸菜,一大锅的油炸橄榄、咸菜得用铲子从锅底里翻出锅底的橄榄、咸菜,不然一大锅的材料会贴紧锅底,会烧焦的,我一直站在灶前拿着铲子翻起锅底的橄榄、咸菜,如果不往锅底里翻出来,那么锅底里被压着的橄榄、咸菜就会烧焦,这烧焦味可就难闻,更别说吃得下,浪费钱费功夫这事可不敢尝试,偷懒得选其他时辰。

我当然守在灶前两只手一直拿着铲子挖出锅底的橄榄跟咸菜,这样的坚持当然熬出香气扑鼻的橄榄菜。

几个小时之后,下午一点半左右,第一锅橄榄菜成了,我接着做第二锅橄榄菜。

我熬第一锅橄榄菜的橄榄多,就算十斤油也不觉得多,用铲子翻橄榄、咸菜很吃力,我一直站在锅前翻锅底的橄榄、咸菜两个多小时,当然,大锅的火没有少烧,这样的大火火候熬橄榄菜三个小时就可以上锅。

我熬第二锅橄榄菜可就少费力气。

第二锅的十斤油多,橄榄少,油炸橄榄的时候不贴锅底,油炸不用翻锅底,慢慢火油炸橄榄半个小时之后再放下弄干的咸菜,这样的一大锅橄榄和咸菜一起油炸,因为油多,橄榄跟咸菜油炸不粘锅,这样的状态偶尔翻一次锅底就可以,我在大厅跟表姐喝会儿茶,一会儿回灶前翻一下橄榄菜,油炸的橄榄菜够油够火候,橄榄菜一直熬了两个小时出头就可以上锅。最后,我接着将第一锅的橄榄菜跟第二锅的橄榄菜搅拌均匀,一样的油多,口味也一样。

我们忙碌了好几天的熬橄榄菜的准备材料,煮熟橄榄又去了核,接着又把橄榄泡清水,而后给橄榄勤换清水。

当橄榄泡清水的三天后就可以买咸菜做橄榄菜。

在洗咸菜的过程又得认真、细心、下功夫将咸菜洗干净,不然所有的付出都徒劳,这是最怕的事情,橄榄菜有沙子。

橄榄菜

瞧,这橄榄菜多油滑、多有光泽,这样的橄榄菜正是够火候,油煎得够时候。

我们试了,橄榄菜口感好,味道香,可以送出去!

我们辛苦了好几天、花了三百元材料的橄榄菜终于完工。

油亮亮的橄榄菜,一看就是够火候、够功夫、够味道、够正宗的地方特色的橄榄菜。

能者多劳。我行的,先生、表姐也棒棒哒!

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