鱼干烧肉

靠山吃山，靠海当然吃海喽。小镇上的人家，每天饭桌上都离不开海鲜的。就如爸爸经常说的，肉不肉的不伤心，鱼一定要有的。

爸爸从十五岁开始上船加入到渔民的队伍里，至今有五十来年了。吃了五十来年的鱼，那鱼早已渗透进生命里了。也许对于小镇上的爸爸们来说，鱼虾已经是他们人生里的一部分，割舍不下的一部分了。

逢年过节，妈妈的餐桌上总是满满当当的海鲜，别的不说，光鱼就有几种，红烧小黄鱼，清蒸鲳鱼，糖醋带鱼，炒鱿鱼，当然更少不了妈妈的那道压箱底的菜—鱼干烧肉。

猪肉就是普通的五花肉，鱼干却都是爸爸在船上自己晾晒带回来的。

渔船在海上生产的时候，有些鱼种捕到的量很少，像河豚鱼啊，马哈鱼，小鲨鱼，鳗鱼，魔鬼鱼之类的，有时就一条，有时两三条。

当别人都去休息了，爸爸会把这些鱼刨肠去肚，用绳子串起来挂在桅杆上晾晒。一条也好，两条也罢，他都每天收集起来。海上的风劲大，阳光充足。几天下来，鱼就干透了。

晾鱼干最怕的就是连续的下雨天，那些鱼就不能及时的风干，等天气好了拿出来晾晒，却有股子臭哄哄的味道，爸爸却舍不得扔掉，做个记号放在一边。

等到船进港时，爸爸把鱼干拿出来，竟然有几蛇皮袋呢，大家就分一分，都能带些鱼干回家。

晒干的，妈妈就把它们放在一个密封的塑料袋里，放到楼顶的储藏室里。没有干透的，就挂在厨房顶上的平台上继续晾晒。

这些鱼干，有的适合白烧，就像小鲨鱼，海鳗鱼，泥蛙子，烧出来汤白肉香。而河豚鱼，魔鬼鱼是最适合红烧的了。我最喜欢河豚鱼烧肉了，那就是一个香。

做这道菜的前一天晚上，妈妈就将鱼干拿出来泡在温水里，第二天，鱼干已经泡开变软，妈妈就将鱼干捞起来，用刷子把鱼皮刷洗干净，然后切成一小块一小块的放到锅里焯水待用。

五花肉是妈妈一早去菜场买回来烧在大铁锅里的，待肉烧熟再将备好的鱼干倒入肉汤里，加上佐料小火慢炖上一个小时，五花肉的肥肉大都化成了肉汤渗进了鱼干里，鱼和肉都变得粘稠稠，亮晶晶的，一碗鱼干烧肉就做好了。

那一块块的鱼干着实让人回味无穷。夹一块放进嘴里刚嚼上两口，鱼肉的韧，鲜，猪肉的油，香便裹挟着味蕾，再细细咀嚼品咂，那鱼骨的酥啊，让人忍不住连鱼骨头都嚼碎了噎下去。

白瓷蓝花的大海碗里盛着亮晶晶，香味独特的鱼干烧肉，往那里一放就是整个餐桌上的一道风景啊！

如果不过年，不过节的就想吃鱼干烧肉的话，妈妈会把外公外婆，舅舅，姨妈们都喊过来吃，知道他们都爱吃，也都舍不得独享了这美味的。

每次吃鱼干烧肉，我都是瞪大眼睛专挑里面的碎鱼肉，那个最入味最香，妈妈总是笑着嗔怪一声：“筷头儿上长眼睛了。”

我也就嬉皮笑脸的龇牙，筷子却没停下来的意思。舍不得停下来呀。