珠海杂忆（39）～吃在广东——海鲜与吃螃蟹

珠海杂忆（39）～吃在广东——海鲜与吃螃蟹

地大物博的祖国，体现在吃上，那真是南北有别，东西各异。

说实话，来广东之前，根本没有海鲜的概念。应该是一九八八年初夏，曾经去江西的鄱阳县搞农业经济调查，在浩瀚无垠的鄱阳湖大堤上，曾经无限感慨大自然的美妙和神奇。在鄱阳的几天，天天都有魚虾分享，顿顿都有鄱阳湖的“草”吃。那个时候，就认为鄱阳湖的人已经是非常幸福了。

到广东后，才知道有海鲜这么一说，才知道广东人，准确的说是沿海地区的广东人，天天吃海鲜，品种之多，名目之繁，味道之美，那是远超鄱阳湖泮的江西人。

广阔的大海的出产，确实非内河湖泊可比。海鲜，是对出产于海里的可食用的动物性和植物性原料的统称，又称海味，就是我们通常说的“山珍海味”中的海味。海鲜的类别和品种之多，数不胜数，但一般包括活海鲜，广东人指游水的；冻海鲜，用冰块或冷藏技术保持新鲜；最后是干海鲜，通过阳光或其他技术晒干或烘干的海产品。

印象中，到广东之前，吃过的海鲜（海产品）仅限于海带和带魚，海带一般都是海带汤，而带魚应该是煎带鱼，吃过的次数都极少。

应该是到平沙的第一个星期天，陪太太去竹园市场买菜，在农贸市场的海鲜档口，数都数不清，从来没有见过的各种各类海产品，让我们大开眼界和惊奇不己。好奇的我，一边问价钱一边问怎么吃（怎么做来吃），问清楚一样买一样。那种江西普通话与广东白话在农贸市场的热情交流的场景，至今记忆犹新。

我记得很清楚，那天早上先后买了青口，泥鯭，花甲，沙虾，带子，还有螃蟹和花螺等等海鲜品种。回家的路上，左手右手都提着胶袋，满怀喜悦地回家准备中午的海鲜午餐。印象最深的是青口和沙虾，锅里水一滚，把青口和沙倒进锅里煮滚捞起来，吃的时候点一点酱油即美味爽口了。其它的魚和贝壳类，不论是煮还是蒸煎焖，都离不开葱姜蒜，虽然是第一次做海鲜，但按照买的时候问清楚的方式方法，那顿午餐实在是美味的奢侈和幸福的品尝。

珠海杂忆（39）～吃在广东——海鲜与吃螃蟹

经常吃海鲜的我，有一次差点被海鲜给吃了。那是二000年，新世纪的第一个国庆节，刚刚搬到新街花园的我，收到了一份海鲜礼物。好兄弟杨旻送了一篓子水蟹，这可不是一般的螃蟹，是平沙三虎围堤抓的大水蟹，一篓子只能装下三只，其中一只巨大，应该有两斤以上。这个时候的我，宰杀和做水蟹冬瓜汤虽然不能说出神入化，但已经非常老练了。

但意外还是发生了，当我把竹筷子插进大水蟹命门后，自然而然去解开捆绑水蟹的水草，刚刚解开一条螃蟹腿的水草，已经被筷子插中命门的水蟹，竟然扭动它的大钳子，狠狠地咬住了我的右手大母指。剧痛之下，我狠狠地把水蟹摔在地上，但脱离身体的蟹钳仍然咬住我的手指。除下蟹钳后，手指流血不止，钻心的疼，想办法止血后，我忍住痛把这只野生大水蟹放进锅里煮了一大锅美味无比的水蟹冬瓜汤。

事情本来已经结束，因为经常被鱼蟹，甚至海虾刺伤手指，被水蟹钳子咬伤的痛，随着美味水蟹汤的下肚而淡忘了。应该是三天后的一天中午，午休后，我拿着车钥匙准备开车去劳动局开会，插钥匙发动日产的士头时，右手大母指顶到了方向盘上，顿时，钻心刺骨的疼痛涌遍全身，两眼模糊直冒金星几分钟后，我才看清右手大母指被水蟹钳咬伤的位置，居然流出了脓血。

那是永远都不会忘记的钻心的疼痛。忍住剧痛，我开车去了人民医院，那个李姓外科医生问清楚情况后说：“要开刀，蟹钳的牙齿钉在了手指里面。”原来，那只被我用筷子插住了命门的大水蟹，不仅狠狠地咬了我一口，还狡猾的把牙齿留在了我手指里。李医生给我手指打上麻药，然后在手指上划了个十字，用手术钳子从伤口里拔出了足足有半公分长的暗黄色的蟹齿。拔出来那一刻，我想到了江姐和滓子洞，尽管打了麻药，但那几分钟的钻心的疼痛，疼的我冷汗直冒。连眉毛都滴下了汗水。

处理好伤口后，李医生告诉我蟹钳和蟹齿都很毒，咬你的蟹齿在你的手指里已经开始化脓，还好你自己今天撞破了伤口，不然，过几天，不仅你的手指会烂掉，严重的话还会引发败血症，会要命。李医生的这番话，又吓了我一身冷汗，心想，吃了那么多年螃蟹，还没有听说过因为吃螃蟹吃出命来的事。

后来，因为怕螃蟹咬，我很少在家里宰杀螃蟹了，每年中秋前后，还会有好哥们送螃蟹，我都十分大方地转送其他朋友分享。但螃蟹汤和蟹肉的美味，依然是经常分享和品尝的，当然，一般都在餐馆。

珠海杂忆（39）～吃在广东——海鲜与吃螃蟹