现在的秘书虽然都受过良好的高等教育，但若陪同领导宴请招待客户时，开起菜单来，却实在都不敢恭维，因为她们很多人对吃都不太讲究，也根本没学过这项本领。
所以现在的秘书，开份菜单都会吓死人。
我的秘书斯苔拉喜欢素食，那天陪我一起宴请客户，我和客户谈得起劲，服务员递上菜谱，我习惯性地顺手一挥，让秘书点菜，结果等菜一个个陆续上桌之后，我的小心脏便不断受到刺激，因为凉菜是小葱拌豆腐、香椿拌豆干，热菜是麻辣豆腐、客家酿豆腐、煎酿豆腐、玉子豆腐，幸亏还有个虾仁豆腐，总算没有全素，再一看菜单，连汤也是芥菜豆腐羹，简直就像是刚开完了追悼会，全家一起吃豆腐！
我哭笑不得，她却一脸无辜，还很认真地问我们：“现在是防疫时期，多吃些豆制品增加免疫抵抗力，你们不会反对吧?”
还好客人有些戒荤，歪打正着，蛮合他的口味，否则这顿饭还不成了丧事的应酬，让人高兴不起来。
也许是矫枉过正，过了几天招待另一拨客人，我特地关照斯苔拉多弄些特色菜，结果她干脆将这家酒楼里的特色菜都点了一遍，可巧这家店以烹鸡闻名，和鸡有份的菜肴就有十七八种，什么东江盐焗鸡、台湾三杯鸡、当红炸子鸡、枸杞乌骨鸡，把我们吃得眼睛发直，看谁都好像是威虎山上举办百鸡宴的座山雕。
经历这些痛苦后，我给斯苔拉订了规矩，凡是我们做东，视客人的身份重要与否，再决定我和她的分工，重要客人还是由我点菜，菜价贵一点，也是一种面子。而一般客人嘛，则由她去点菜，挑便宜一些的，应付一下就行。
没多久，我们在佳宁娜广场请几位香港朋友吃潮州菜，我贪图排场，结果一餐饭吃下来花费上万元，买单时要刷信用卡，斯苔拉看见服务员送过来的账单，忍不住向我夸张地做了个鬼脸，意思是说这么贵？
也是我一时疏忽，那天之后请几位关系一般的客人吃饭，我习惯性地又去了佳宁娜那家潮州菜馆，坐下来我才意识到走错了地方，但再站起来换个地方已无可能，我只能故作大度，让斯苔拉点菜，她假装翻看菜谱，眼睛却不时瞅瞅我，一脸为难的样子。
潮州菜普遍都很贵，她把菜谱来回翻了几遍，尽挑那些价钱低的菜，好不容易凑够了八个吉利数，结果菜一端上来，直接把我笑死，因为那些都是喝粥时才会点的小菜，什么椒酱肉、卤豆腐、松花蛋，稍微上得了台面的大菜一个都没有，我也只好顺水推舟，说我最近海鲜吃得太多，有点痛风，医生让我吃得清淡一些，然后带头喝了四碗白粥。
结果当天晚上，把我忙得够呛。
最有意思的还是那次商务洽谈会议圆满结束，我们大宴宾客筵开十席，为表示慎重，我特地让斯苔拉提前预订用餐的酒店，还让她把他们的菜谱拿回来，以便我们照着上面的菜名先开一份菜单。
她弄了半天，很认真地列出了宴席的菜单拿来给我看。
唔，这次可以，她开的菜名都很讨口彩，和气生财、开门纳福、福星高照、万事如意、百鸟朝凤、一帆风顺，等等，想必这样富贵的大菜一定很不错。
宴会开始后，那些听起来寓意非常好的菜轮流送上来，我的脑袋就慢慢大了起来：怎么除了鸡鸭鱼肉，还是鸡鸭鱼肉？满桌的大盘主料一般，口味更一般，感觉就像小市民办酒席，俗不可耐。
原来凡是名字上讨口彩的菜，往往就是将传统菜巧立名目图个好听而已，至于食材与做法，其实并无什么新意。
和其他的老板朋友聊起此事，没想到他们居然个个都叹起了苦经，原来现在的秘书，虽都受过良好的教育，但开起菜单来，却实在都不敢恭维，因为她们自己都不是吃货，有些为了保持身材甚至经常节食，再加上没人教过她们如何点菜，所以要想指望她们点出一桌价廉物美而又皆大欢喜的好菜，简直就是一种奢求。
其实开份菜单并不难，我就此专门教斯苔拉掌握以下几点：
一是看客点菜。什么样的客人用什么标准对待，既不过分拾举，浪费钱财；也不降格以求，太过孤寒。
二是酌量点菜。菜肴数量应稍稍多过大家的胃口，太多会浪费，太少则小家子气。
三是特色点菜。根据主人和客人的基本口味，结合就餐场所菜肴的特点，这样既迎合了主宾的偏好，又增加了入乡随俗的新鲜。
四是搭配点菜。一张菜单应该荤素搭配得当，避免相同的品种重复出现。大致来讲,鸡鸭鱼肉蛋，海鲜蔬菜豆制品水果，各样食材都能兼顾得到，自然就会显得丰富多彩。
另外在菜肴颜色上考虑色彩的多样化，因为好看的颜色容易提高人的食欲。
而在菜肴的味道上，也要注意恰到好处，这样色香味俱全的菜单，才会受到大家喜欢。
搭配还包括菜单的大类，一般而言，冷盆二四六，热炒六八九，汤一道，甜点一道，主食副食随便，最后是水果一道，这样的比例和顺序才比较合理。
如果要想图个吉利讨个口彩，主菜和冷盆都必须成双才行。
五是冠名点菜。正规的宴席是不能用菜的俗名写在菜谱上的，比如红烧大乳鸽，常会用“一飞冲天”或“龙凤呈祥”来冠名，以求文雅。
点好菜后，可以按吉利的意思，分别冠上合适的名称，贴切有趣的菜名往往能够让宾客豁然开朗，回味无穷。
六是确认点菜。菜单开出来之后，应该仔细检查一下，必要时作些调整，同时在脑子里大致估算一下菜价，看看财力是否允许，然后悄悄向领导汇报一下，请求其确认。
这样开出来的菜单，才不会吓死同桌用餐的人。
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