脂肪，我们喜欢的食物里大多有它。油炸的食品、肉、芝士等等吃起来很美味。

另一方面，我们害怕脂肪对身体和健康的影响，脂肪被视为公众健康的头号敌人。

我们对脂肪是又爱又怕，纪录片《脂肪的真相》让我们认识脂肪更多的知识。

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1进食脂肪后，体内会发生什么呢？

在片中，记录了4名志愿者分别准备了4道菜肴：充满脂肪的薄饼、牛油果配高鱼油的三文鱼沙律、油腻的汉堡配薯条、蕴含丰富天然脂肪的一小碗果仁。

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这4名志愿者在禁食12小时后分别食用了这4种食物。

通过食用前后的抽血化验，检测血液里脂肪的多少。脂肪进入血液后，血液变浑浊。最令人感到意外的是，所有的样本都变混浊了，我们吃的脂肪很快直接进入血管。

事实上我们进食时，几乎所有脂肪都会被血液吸收，95%会流进血液里，所以不管是健康的三文鱼沙律，还是油腻的汉堡配薯条，我们吃的脂肪全部都会进入血液里。

2脂肪到人体后，它们会去哪里？

片中，略胖的主持人做了一个核磁共振，用仪器从头到脚扫描一次，像照魔镜一样，准确量度出有多少脂肪。

首先看到的是围着全身的厚脂肪，臀部周围都是脂肪。就是可以用手指去拧的部分。

皮下不是唯一储存脂肪的地方。从头顶往下看，即使内脏所在的地方，它们周围的那些白色部分全是脂肪。内脏被一层内脏脂肪包围着。

正常的人体脂肪比率是20%—22%。腹腔内有太多脂肪比在皮下集聚更危险，可以导致糖尿病和心脏问题。

3日常食物中脂肪的含量是怎样的？

很少食物真的是零脂肪，几乎所有食物都是蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合，这三个基本元素是健康饮食的基石。就连蔬菜都有少许脂肪。

牛油果，是超级健康食品，含丰富不饱和脂肪，脂肪含量其实比香肠卷还要高一些。

脂肪含量较少的食品有：粟米片，大约0.9%的脂肪；小麦造的谷物，大约有2%的脂肪。还有零脂肪乳制品如乳酪和脱脂奶、扁豆豆类和豆类植物、糖果和啫喱等。

4不摄取脂肪，会对身体和思想有什么影响？

最新科学研究显示，不摄取脂肪，会对身体和思想有意想不到的影响，有些是古怪，有些是相当不舒服的。

志愿者们连续7天都吃脂肪含量不超过1%的食物，结果他们越来越难受，越来越饿。因为戒脂肪，他们就多吃碳水化合物，从而可能令血糖水平升升降降。

吃过多碳水化合物时，会觉得浮肿。而且人体不能充分分解某种碳水化合物，它们会在我们的大肠里发酵，例如豆类、豆类植物、小麦、好多种水果和蔬菜，若忽然吃好多这样的食物，通常会有可能肠胃不适。

因为他们饥饿，有时会精神不振，感觉到闷；甚至更愤怒、更暴躁。

7天过后，没有志愿者愿意继续只吃戒脂的食物。

5什么样的运动对消脂最有效？

通过测算，当做步行之类简单运动时，身体能量大约有64%来自脂肪。将数据换成每小时，大约消耗了27克脂肪，这是相当可观的数字，差不多是一个汉堡的脂肪含量。

只是一停步，消脂过程也停止了。

那么要怎样在即使不做运动时，仍然在继续消脂呢？第一步拼尽力运动两分钟；第二步休息一分钟；第三步重复做7次。短短21分钟，消脂效果可持续24小时。关键是要将自己推到自己的极限。

如果能定期走一段陡峭的山路，每两分钟休息一次，就能够使你在停止运动后持续消脂，达到事半功倍的效果。

6脂肪对人体有什么好处？

脂肪对我们其实很重要。

它起缓冲作用，使重要器官免遭损害，又令我们坐得舒服一些。

人体脂肪储备能量，只要你补充水分和维他命，单单消耗体内脂肪就能支撑60天。

吃太多的脂肪会发胖，吃太多的碳水化合物同样会发胖。糖分和碳水化合物会转化为脂肪储存在细胞里。

我们吃得越多，脂肪细胞就变得越大，正常脂肪细胞可以增大1000倍。

真相是单单摄取脂肪，不是肥胖的真正原因。真正的原因是吃太多东西，不管是脂肪、糖分，或者其他成分。

7哪些脂肪有益，哪些有害？

其实有些事情永远不是非黑即白那么简单，不能说有些油脂有益，有些有害。

在温室环境是固体状态的油脂，饱和脂肪含量比较高，对健康较无益。摄取过量饱和脂肪会令血液胆固醇升高，不健康胆固醇过高是坏事，因为它们跟增加心脏病机会有关

不饱和脂肪能降低血液里的坏胆固醇，对心脏有益，能保护心脏，减低得心脏病几率。特级初榨橄榄油、菜籽油大部分都属于不饱和脂肪，一般来说它们对心脏健康和胆固醇都有好处。

事实上，饱和脂肪是有好多不同的饱和脂肪酸组成的，不同食物有多种不同的饱和脂肪酸。它们对健康各有不同的影响。

研究结果证明乳制品有益健康，而加工肉类就对身体有害。饱和脂肪不是100%有害或100%有益，最新研究显示，乳制品里有些饱和脂肪对人体或者有益，而加工肉食，例如香肠、腌肉和肉皮就可能有害。

有一种脂肪是脂肪界的明星。有证据显示，欧米伽3能降低心脏病，甚至中风、脑退化的风险。欧米伽3，绝对跻身在好脂肪之列。鱼类是欧米伽3含量最多的食物。

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海藻中也蕴含大量的欧米伽三脂肪。最棒的不是人类直接吃这些海藻，而是将它们变成动物的饲料，生产出含丰富欧米伽3的肉类和奶制品。如果实验成功，我们可以从乳制品中摄取15%的欧米伽3。

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总之，脂肪在我们日常饮食中有重要地位。

脂肪一向名声不好，但其实对人类的健康有重要作用，不摄取脂肪有坏影响，我们只需要确保吃喝合适的分量。