简单学厨艺，爱上铸铁锅

简单学厨艺，爱上铸铁锅

想简单开始学厨艺吗?

所谓技艺的习得包含学、思、体、悟四个阶段。厨艺也是一般。

学

学习最快的方式是从最顶级的见识、体验学起，能有很好的知识架构、经验和窍门，少走很多弯路，有明确的方向。但现实中，很少有机会得大厨指点。难度系数3星。

思

厨艺不是记食谱和流程，而是认识其本质：

1.读懂食材特性。

2.了解不同烹饪技法背后的原理，各种物理、化学变化所带来的色、香、味、质感变化。

3.配合技法，不同烹饪工具的正确使用方法。

4.最后也是最难，甚至需要些许天赋和创造力的，就是味觉的搭配。其中技法最为难学了，需要时间进行大量联系。难度系数:4星。

体

体验，对习得知识的实践，不断练习、校正。难度系数2星。

悟

基本上就是之前三个步骤的不断积累：正确的知识和学习方法；高标杆的见识、体验加不断练习实践；善于观察、分析、思考、总结。最后，一点机缘和天赋。难度系数4星。

有没有简易的厨艺习得方法呢?

答案是肯定的。方法必须符合以下原则:

（1）学，简单清晰，以注重食材天然为主，按类别习得美食烹饪，极易创意烹饪。

（2）思，食材简易分类;烹饪技法简单，色、香、味、质感变化易于掌握;技法简单，烹饪工具给力;味觉的搭配简单。

（3）体验简单。

（4）悟得简单。

难度系数都可降为2星。

第一步:烹饪工具选择

珐琅铸铁锅。为啥选呢？原因只有16个字，简单食材，简单步骤，省时节能，原汁原味。

珐琅铸铁锅，材质厚实，导热均匀，独特的蒸汽回流，水分在锅里不断循环，留住食材的鲜美和营养杰出的导热和保稳性，集中活力，穿透食材，让美味快速出锅的珐琅涂层，煎炒烹炸样样擅长，不沾也不易烧焦。

不是卖锅，不是卖锅，不是卖锅。上图:

简单学厨艺，爱上铸铁锅

第二步 食材技法

蔬菜类料理技法一#煎#:（1）放底油，中火加热，放蔬菜。（2）中间翻动一次。（3）利用恒温保水，转小火。

蔬菜类料理技法二#蒸#:（1）放少量水1/2匙，中火加热。（2）水沸腾后，中间翻动一次。（3）利用恒温保水，转小火。

蔬菜类料理技法三#煮炖#:（1）萝卜等有特殊味道的蔬菜，先焯水。（2）加入高汤蒸煮，水不要多。（3）滚开后，转小火炖煮，食材变软，关火静置，利用余温入味。

肉类料理技法一#煮#:（1）充分腌制，肉类用盐腌制，可以锁住肉香。（2）盖锅煮肉，加水和香料，开锅撇沫，改小火，煮40分钟。（3）中间翻转一次肉块。

肉类料理技法二#蒸#:（1）用盐和酒腌制。（2）盖锅煮肉，加少量水和生姜和葱，开锅撇沫。（3）盖锅蒸肉，转小火，数分钟后，关火，用余温加热。

肉类料理技法三#炖#:（1）油煎肉的表面，煎好裹着面粉的肉的表面，锁住肉的鲜香，出锅。（2）炒制配菜煎肉回锅，将配菜炒至糖色，煎肉回锅，加入葡萄酒。（3）小火炖煮，关火，用余温加热。

海鲜料理技法#快速煎蒸#:（1）调味海鲜，中火加热。（2）中途翻面。（3）关火，用余温加热。

总结，用珐琅铸铁锅作食材，少水，新鲜蔬菜可不放水，小火加热，中火烹饪，中间翻炒，小火余热入味。

第三步 色、香、味、质感

色，食材配色。

香，味，油最好用橄榄油。第一次加热可放大蒜，洋葱等提味。最后小火入味，可加胡椒，柠檬，味集鲜。

质感，肉类提前用盐或料酒腌制，或裹粉煎肉。

简单学厨艺，爱上铸铁锅

第四步 体验与悟

更换不同的食材，依据分类食材的技法，增减调味品，烹饪时间的控制，就可以发挥自己的想象。蔬菜以鲜为要，清淡为主，时间短。肉类以香为要，腌制方法和时间是关键，烹调时间长。海鲜以鲜为要，提味很重要，烹调时间短。

友情提示:珐琅锅有其特殊性，应当注意小火缓慢加热。避免金属炊具，空锅干烧。采取保护措施，避免烫伤。使用后用海绵清洗，严禁用金属刷。洗后擦干水汽。

如果还需要更详细的铸铁锅美食，可以看看药袋绢子的《爱上铸铁锅》里面有65道美味的食谱，只需少量的时间和微量的汤汁就可以做出一锅好菜。

想要在厨艺上更进一步，可以看看袁枚《随园食单》等经得起历史考验的书。