云南盛产茶叶，而且种类繁多。从民间喜饮的大叶种晒青茶，到国宝级的滇红、古董级的普洱，再到各种品类的绿茶、花茶、调饮茶，可谓蔚为大观、应有尽有。最最稀奇的是，云南的茶叶不但可以冲泡品饮，还是各地料理美食的主要原料呢！
普洱茶
茶叶能入菜，只要善于搭配，做出来的茶叶美食更加美味营养。常人看来，普洱茶都是用来品饮收藏的，很少有人知道，其实普洱茶还能用来吃，在烹饪的时候，加入普洱茶能提升菜品风味。
普洱茶炖排骨
普洱茶口感醇厚，可以消除食物的油腻感，最适合搭配肉类。普洱排骨的做法比较多样，可以炖也可以蒸。
普洱炖排骨，就是普洱茶叶冲泡，取茶汤入炖锅，然后加入排骨炖便可。普洱蒸排骨则是，普洱茶叶冲泡，茶叶与茶汤一起倒入排骨中，然后放入蒸锅蒸熟即可。
普洱茶香鸡
将洋葱片、姜片、蒜瓣放入油锅，炸出香味后捞出；放入鸡块，大火炸至熟透；将炸好的鸡块捞出后，把滤出来的普洱茶用小漏网放进油锅炸到酥脆；将炸好的鸡块装盘，撒上花椒盐和炸好的普洱茶叶即可。
普洱茶肘子
先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘，去其油腥，然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料，然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂，茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里相遇，既解油腻又添茶香。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶汤来煮粥。普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。
普洱熏鸽子肉
用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖，在锅里干烧，用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中，甘醇香甜，味道既好又不伤肠胃。
红茶
红茶蒸鳜鱼
红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。
茉莉花茶
茉莉花茶竹筒饭
先将上等的茉莉花茶泡好，将香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起放入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。成品米饭香、茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
云南茶的其他吃（喝）法
吃完茶叶美食，再喝上一口精心泡制的好茶，那就更完美了。云南的产茶区多位于少数民族聚居地区，喜爱茶叶的各族人民，又摸索出了很多种独特的食茶方法！
腌茶
德昂族制作腌茶一般在雨季，鲜叶采下后立即放入灰泥缸内，压满为止，然后用很重的盖子压紧，数月后将茶取出，与其它香料搅拌后食用。
菜包茶
云南乌蒙山苗族的一道特色菜，具体做法是，把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后，拿出、打开菜叶、冲入开水。因为茶比较吸收味道，所以喝茶会喝出菜的味道。
凉拌茶
居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族，自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用的习惯，是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉水，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为基诺族喜爱的“拉拨批皮”，即凉拌茶。
竹筒香茶
竹筒香茶是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味茶。因茶叶具有竹筒香味而得名。傣语称为“腊跺”，又加其原料细嫩，被雅称为“姑娘茶”，拉枯族语叫“瓦结那”。鲜叶先经蒸软（蒸糯米饭的同时），吸收了糯米饭香之后，装入竹筒慢慢烤干而制成。
酸茶
勐海县的布朗族是“濮人”的后裔，云南最早种茶的民族之一，他们保留着祖先食酸茶的习惯。每年五六月份，布朗人将采回的茶鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让其发酵，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。
雷响茶
傈僳族雷响茶将饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将开水加入熬茶五分钟，后将茶汁倒入酥油筒内，再加入酥油、炒熟碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。
盐巴茶
怒族盐巴茶先将小陶罐放在火炭上烤烫，再放茶入罐烤香，冲入开水沸腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅加适量的开水稀释。
龙虎斗茶
云南西北部的一些民族，喜欢用开水把茶叶装在瓦罐里熬得浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为龙虎斗茶。
喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。
竹筒茶
将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清新的竹香。
锅帽茶
在锣锅内放人茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有缕缕青烟冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。布朗族的朋友比较喜欢饮锅帽茶。
腌茶（二）
即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。
三道茶
分3次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小的三道茶折射出白族人民对人生哲理的感悟。
头道茶为苦茶，把茶叶放人小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲人沸水，泡成浓郁的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。
第二道茶为甜茶，它是用茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸烫的开水冲泡而成。此茶甜滋滋的，故称甜茶。
第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。
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