聊聊年味

各地物产不同，年味自然是不同的。家家有善美食的妈妈，必然年菜又不同。

老家江西，赣东山区，有一条河绕城而过，年味总是和地方出产有关。

自然，红薯干或红薯片，是当地特产之一。

下图是浙江缙云的红薯仔。估计九蒸九晒做成，甜得如蜜。但老家的红薯是煮熟成泥，薄薄铺在竹席上晒干，然后切成片用沙炒或油炸。是儿时最期待的年味之一。

聊聊年味

冻米糖各地都会有，现在都是工厂成批生产，装入花花绿绿的包装盒子里，明显甜味不正。小时候每到年关，妈妈会用布袋装好白米，等爆米花的人出现，白米放入小小椭圆铁锅密封，在柴火上摇啊摇，“嘭”一声巨响后，白米变成香喷喷爆米花。妈妈准许我们吃个饱，然后熬糖自己做冻米糖。做冻米糖的时候，一般会同时做灌糖——豆粉的、芝麻的。那时候最爱的是豆粉灌糖，百吃不腻，妈妈剪一段，我吃一段。夜深人静了，屋子里还飘着一股子甜蜜蜜的糖味与米香，而我们终于熬不住抱着圆鼓鼓的肚子在甜蜜中睡去，妈妈还有帮忙的邻居们还要继续忙碌着……这样的忙，要炒完葵花籽、花生、豆子，做完冻米糖、灌糖、糖豆子…装满家里大大小小的坛坛罐罐，才算结束。

冻米糖。

聊聊年味

灌糖（高中同学拍的，不知道里面是否有豆粉）

聊聊年味

浙江缙云的冻米糖，和江西的相似。

聊聊年味

大年三十一早，家里亲戚送来的大草鱼、鳙鱼养得差不多了，要收拾好。鳙鱼头留着烧豆腐汤；鱼肉则是我负责剁成泥，爸爸会做成嫩如豆腐的鱼丸，鲜得咬舌头。

年三十还要准备我家特有的年菜：小炒丝。如今这样细致地准备可以吃十天半月的小炒丝不大可能了。姜、大蒜、青蒜、冬笋、葧荠、精肉、发好的墨鱼、笋干、木耳、干香菇……十数种东西切成细细的丝。然后起油锅爆炒。自然，用的是猪油，不能加一点水，因为要保留很长时间，是元宵节前每天宴客、早餐的必备。

如下图所示的鸡汤，是家里必备的年菜。我家年三十必须吃鸡，预示新年会有“机会”。大年初一的早餐，则是鸡汤煮年糕，意味新年会“步步高”！

聊聊年味

很奇怪，我家一直喜欢用墨鱼配菜。要么墨鱼炖鸡汤、墨鱼炒三丝，烧红烧肉，里头都少不了墨鱼，但必须是墨鱼干。年前爸妈就要托人买最好的，清水发好备用。

海味，在儿时的年菜里很少。有的是下图里的小鱼，用面粉裹好油炸。

记忆中，妈妈包上头巾，调和好面糊，在炭炉上的小油锅里，炸上小半天，酥脆咸香。拌上剁辣椒，绝对是过年最受欢迎的菜品之一。爸爸必会在一边准备他拿手的虎皮鸭——实际和鸭子没有任何关系，肉馅里拌上葧荠碎，韭菜末等，成张的豆腐皮包好，放冷油里慢慢炸好。这是年三十暖锅里的抢手货。

下图是小杂鱼。通常用来裹面粉油炸。

聊聊年味

山区冬夜，阴冷潮湿，年三十必须有一个暖锅助兴。大大的铜的暖锅，中间放几块烧好的炭。热气腾腾的鸡汤里，铺上一层一层鱼丸、豆腐和豆腐皮、菌菇、肉丸子、冬笋片、菠菜、木耳、鸡蛋丝、粉丝…咕噜咕噜响着，我们端着碗，等着爸妈把热乎乎的虎皮鸭、豆腐、鱼丸轮流夹给我们，吃得满头大汗热热乎乎，然后一边看春晚，一边等着红包、新衣服…

小年夜就开始的忙活，就为了

这样充满烟火气息的一天，

这或许才是生活原本的模样，

满是粗糙，却又美味温暖，

年年千篇一律，却又鲜活生动。

离开父母，尤其出国在外的若干年里，常常会怀念年味。不善厨艺的我，从未尝试父母做过的年菜，最多尝试过几次饺子。爸妈年龄大了，而我总是带着孩子陪他奶奶过年。不知道未来，逍遥的记忆里，是否有年菜年味。也许他将来离乡去国的日子，记忆里是不会有妈妈的味道的。

在毫不回头继续奔向五十的2017年，大年初一夜晚，写下这些文字，回味记忆中的年味，更是思念与年味有关的那些让人温暖的人。

贤二师父说：流水不还，珍惜此生因缘。年味，是父母与我们修了一辈子的缘，是我们远行后的一缕乡愁。

珍惜此生的父母缘、子女缘，即便，也许已经无法用年味来强调。

是否，在我的新年10愿里，应该加上一条，重拾厨艺，为逍遥做几道妈妈菜，让他未来的岁月里，也有妈妈的味道？