又到虾甜蚬美时

“菜花蚬子清明螺”，这是江南水乡的民谚。意思是说：蚬子和螺蛳一样，都是油菜花开时，清明时节，才是最适时最好的味道。

我们广东水乡也一样。只不过，我们清明只爱河蚬，螺蛳却要放到八月十五中秋赏月时。我们的清明标配是“黄鱼蚬子清明虾”。

然而，早春的时候，不知道是不是因为这段时节天气回暖，如临初夏，在春节的时候，竟也提前尝到了河虾和河蚬。

河虾的个头不大，要上一斤，就满满的一碟。因为小，《随园食单》:“以虾捶烂，团而煎之，即为虾饼。”虾肉以盐水浸半小时，冲净沥干，拍扁，剁细，加调味料搅至起胶，加猪膘及麻油拌匀，做成圆饼，锅中放油，炸至两面金黄，出锅。

虾饼外酥里嫩，香鲜可口。虾饼制作看似简单，却易做难工，虾放多了，不易做成团，放少了又不够味。

不如用来油爆的，简单快捷，口感酥脆，连壳带爪都可入口，吃得干干净净。

但是，我们多爱白灼，或用竹笼隔水蒸熟。一家子围着剥食，蘸辣椒酱油或蒜蓉，边食边畅谈。那种鲜味，虽不浓郁，但会回甜留齿，久久不散。

蚬子大约都有蚕豆大吧，略呈三角形，象个饱涨的小荷包。壳面有一道一道的弧形花纹，好象一层在层的梯田，我总觉是蚬子象树一样用来记录年龄的年轮。有黑色的，有黄褐色的。黑色的是有长在泥里黑黑壳的泥蚬，黄黄的，油亮亮的就是长在黄沙里的黄沙蚬。

无论是哪种蚬子，它们都喜欢成群结队，聚众而居的，所以基本被捉都是一锅端了。而黄沙蚬的肉最鲜嫩，品质最好的。

捞回来的蚬子有沙，总要放在水盆里，搁进一把铁菜刀，放清水养上一晚，中途还要换几次水，这样沙就会吐尽，这是老人家留传的做法。

剥了壳的蚬子肉可以蒸蛋，可以做粥配上炒香的大头菜吃，也可以炒韭菜，炒你想配的任何青菜，结果都会是香嫩，鲜美。蚬子做汤，鲜美异常。

最常见的做法就是蚬肉炒大头菜了，弄好之后，蚬肉就会缩小了很多，象黄豆般大小，吃起来感到咸咸的，韧韧的，还有点糯糯的，又咸又香，好下饭，这是乡间最好的最家常的菜了。

但是，最好吃的做法却是连壳清蒸。沥干水的蚬子，仅加上油盐，再加大量的葱、蒜以除腥气，放锅上蒸，蒸气使得一只只蚬都张开了嘴，露出雪白肥嫩的蚬肉，让粒粒蚬肉都吸足调料的味道。

这时，筷子夹一个，先舔干壳上的汁水，再放嘴里轻轻一吸，肉就鲜鲜的、圆滚滚的落在舌头上了，只剩空空的壳子。这样吃，连汁水都不会落空的，就着汁水就可以吃下一碗白米饭。

要是想香一点的就炒蚬子吧，不用放水，蚬子本身就会自动出水，加上佐料，也是美味。

有时觉得，吃蚬子的时候有点像我们的人生。做着每一件事情时，开始做的时候，我们都会充满希望，希望一筷子下去，都会是圆满，尽管也许会落空，但我们却不会因此放下筷子。人生便在不断挑挑拣拣中，选择，或快乐，或失望，然后又被重新拾起，不断循环。日子便流水一般过去。

无戒365极限挑战日更营第92天