北部湾地区属于亚热带，年平均温度在22℃适合禽类生长，北部湾是中国原鸡的演化中心地，中国的原鸡就起源在这里，又被叫做北部湾原鸡。
在广西灵山县挖掘出了1万多年前的人类骸骨化石，还有出土过用禽鸟骨制作的骨鱼钩、骨针等，早期灵山是野生原鸡的起源地之一，在灵山乡镇的山区、丘陵都发现有野生原鸡。现在灵山现在最出名、特别的就是灵山香鸡。
乾隆和嘉庆年间《灵山志》就有记载：“鸡……知时畜也”、“畜之属马牛羊鸡犬豕鹅鸭”,可见那时养禽业已经兴旺。
灵山香鸡，当地人都叫做“土鸡”，从60年代开始，灵山人都有养鸡的习俗，在伯劳、陆屋、烟墩一带养殖都养有灵山香鸡，好的香鸡都卖到了南宁、柳州、海南等地。
养殖户一般都在山上养香鸡，这些鸡自然野性强，通常是飞来飞去，树上，不愿进栏舍，易惊群，农村人就放牧般的饲养着，多拿一些稻谷、米糠、玉米、木薯、果实仔类等，通常米糠，拌剩米饭给它们投食。
灵山香鸡长的慢，繁殖也不高，体躯矮小紧凑，羽色以棕红为主，头细、胫细，整只鸡头细脚短。
香鸡下的蛋个头不大，却也是黄爽，香味足，粉嫩。
把香鸡宰杀后，它的肌肉白色、光泽润滑无异味，煮熟后肉味香浓，皮薄光亮，骨细味香，具有原始肉鸡的纯正香味。
灵山人喜欢把香鸡做成白切鸡或者水蒸鸡，在灵山吃鸡就是啃白切鸡，吃完鸡肉再来两口荔枝醋特别舒服，酸甜适中，有一股蜂蜜的自然口感。
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