周末我和表姐一起又约好去超市买点吃的，在走到冷藏区的时候，表姐突然问我，“媛媛，上次你说每人每天都应该喝牛奶或酸奶，但酸奶市面上分很多种，有冷藏的，还有常温灭菌的，到底选哪款喝营养更好，对身体更有益呢？

#真相来了#

一、酸奶为何有冷藏和室温储存两种

很多人有这样的困惑，为何超市里面酸奶有两大类，一种是在冷藏区储存的，而另一种却是可以常温保存的。其实导致这两种储存的酸奶方式，是因为在酸奶的消毒过程中，使用的工艺是不一样的，工艺的不同，会造成很多的区别，比如储存方式、保质期、营养、口感、价格等。

其实，我个人觉得，营养成分的不同，是区别两者较重要的原因。

那么具体的两类酸奶有何不同呢？

二、消毒温度

1 冷藏酸奶

需要冷藏的酸奶，都是经过巴氏消毒的，

巴氏消毒就是酸奶在低温72到85摄氏度之间进行杀菌

文｜媛crystal

2 常温酸奶

常温酸奶使用的是超高温的灭菌法，

超高温灭菌室酸奶在135到150摄氏度之间瞬间灭菌

3 比较

冷藏酸奶用的巴氏消毒法，因为温度较低，所以热敏性的营养素和维生素会保存较好，

但是常温酸奶用的是高温的灭菌，所以热敏性的营养素和维生素就会有所损失(比如维生素A、维生素C 、维生素E等）

虽然两者灭菌消毒法，常温酸奶损失的营养素会更多一些，但是蛋白质、钙的含量并没有什么差别

三、保质期

1 冷藏酸奶

冷藏柜中的酸奶，我们都很熟悉，一般保质期的时间比较短，一般几天可能就会过期。

所以如果吃的不多，家里人又比较少的情况下，还是不要买太大包装的比较好，以免保质期内吃不掉坏掉，浪费不已。

2 常温酸奶

我们可以随手拿起一盒常温的酸奶，一般保质期为3到6个月，或者更长的时间。

如果不是经常购物的人群，因为保质期时间长，可以成箱的购买。

四、储存

关于储存的问题，其实前面已经有所提到：

1 冷藏酸奶

冷藏酸奶一定要放在冰箱的冷藏柜，一般为3到10摄氏度左右，要求比较高

2 常温酸奶

常温酸奶在常温储存的环境下即可，容易存放

《中国药典》(二部)（2005年版）凡例第十一条规定：“贮藏项下的规定，系对药品贮存与保管的基本要求，以下列名词术语表示：常温——系指10- 30 C°。

五、口感

1 冷藏酸奶

冷藏酸奶，因为低温的消毒，保留了更多的营养素，所以鲜奶的原味会更加的醇厚，

比较适合追求口感的人群

2 常温酸奶

常温酸奶与冷藏酸奶相比，口感会略微差一些，但并没有什么特别大的影响。

六、价格

我们在选酸奶时，价格应该也是一个非常重要的考量因素了。

1 冷藏酸奶

冷藏的酸奶因为杀菌工艺和保留了更多的营养素，口感也较好，价格会稍微贵一点

2 常温酸奶

常温的酸奶与冷藏酸奶相比，价格会便宜一些，尤其是买大毫升的，会更加的便宜

虽然冷藏酸奶、常温酸奶有一定的区别，但是两者的区别并不是很大，根据我们自己的口感选择就好。

冷藏酸奶在营养素上更盛筹一些，但是常温酸奶我们饮用起来更方便不是吗？

你喜欢喝冷藏酸奶还是常温酸奶呢？欢迎在评论区留言讨论喔。

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导