夏天快到了，凉皮是很受欢迎的一道美食，以前有一段时间下班后都会去买一份凉皮，既消暑又充饥。心里一直有自己做的想法，但终究没有付出行动！
《利国分享》之家常凉皮做法！
也是因为媳妇怀孕后，喜欢吃凉皮，但外面卖的又不放心，所以我就大胆尝试自己做一次，所以提前几天就去网上买了制作凉皮的神器——罗罗！
正好是周末，也就有时间尝试一次，没想到居然很成功！所以我把做的流程和实际操作跟大家分享！
1.和面
面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加盐水250g左右，一斤面5克盐。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中盖一层布醒30分钟以上。
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2. 洗面
用个大点的盆子，将面团放入，加冷水开始抓揉拍打，使清水慢慢变成白色的面水，倒入另一个盆中，放清水反复揉洗，直至洗到面团不粘手，水变清为止，这样面团里的淀粉算是洗出，剩下的就是面筋了。
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3. 精置沉淀面水
沉淀面水的时间：夏天4-5个小时左右（阴凉处沉淀），冬天8个小时左右，我今天用了四个半小时，上午十一点洗完，放在阴凉处，三点半开始做！
4.面筋的做法
洗好的面筋放到清水里两个小时 ，再拿出来 撒上发酵粉，我用的是安琪，揉进去， 醒半个小时， 再用蒸笼蒸 ，蒸的时候要摊开来 ，大火蒸半个小时就好 。
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5.制作凉皮
沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，这个过程不要晃，要不淀粉又和水混一起了，水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
锅里烧开水，我用的是炒勺，同时接一盆冷水，把提前洗干净的罗罗拿出来，刷一层油，不要刷太多，最好用熟油，我用的是自己家压榨的核桃油。把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，放入锅里静置一秒，然后拿起来再旋转一圈，为的是让更均匀，厚薄可以自己调节，一般在0.2—0.4厘米之间最好。
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盖上锅盖，一般1-2分钟就熟了，最明显的是起大泡那就熟了！
《利国分享》之家常凉皮做法！
凉皮熟了就可以出锅了，用夹子夹起来放入冷水盆，然后冷却一分钟，这个期间可以做下一个，冷却完后放在案板上！依次类推，直到做完所有淀粉水！
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6.拌凉皮调料准备：
1．大料水准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料10g，花椒10g。
步骤：锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料，花椒一起煮，大火烧开三分钟，然后关火，关火一分钟后放入提前称好的40g味精
2. 熬制醋：锅中加油，烧开后关火，在加入醋呛一下就可以的。油和醋的比例2：8
3. 蒜泥水：备好蒜沫装碗，浇热油即可，
4. 芝麻酱（当天用多少做多少，隔夜的丢掉）：买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。 《根据个人口味，吃的话就做，不吃可以不用做芝麻酱》
5. 辣椒油配制方法：将磨成粉状的混合香料20g和辣椒面100g倒入容器内，将油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，关火等10秒，待油温低一点，将热油倒入装有辣椒面和调料粉的容器内，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
6.可以备黄瓜丝，豆芽，等拌品！
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最后一步就是享受美食了！把凉皮切成条，面筋切成块！加上拌菜，以上各种调料拌匀！
《利国分享》之家常凉皮做法！
《利国分享》之家常凉皮做法！
最后祝大家实验成功！吃的愉快！吃的开兴！并多多交流经验。
懒面皮做法：
给面粉里面家适量的淡盐水水搅成稠稠的面糊，加点碱面不要有疙瘩，顺时针使劲搅一会。静置20分钟后继续搅，让面水在这个过程中上劲，蒸出来的面皮就会比较劲道呢，然后再给面糊里面添水，搅成浓稠合适的面水就可以了，如果您面水搅的太稀的话适量给里面加点淀粉就可以了，这个做懒面皮的话对面粉的要求比较高。（新手不建议做懒面皮，不是特别好做，也没有洗面的凉皮吃起来劲道，好吃）
凉皮罗罗的保养：
注意事项：清洗凉皮锣时切忌不要用硬的东西（比如钢丝球）擦洗，用温水软抹布清洁剂清洗就好 罗罗每次用的时候，还有用完的时候一定擦干要刷油，刷油的话一方面是为了使用罗罗更好的不沾，一方面是为了保养罗罗，延长罗罗的寿命的！
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