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在一个边陲小城，很难让人想象出这里开了一家正统的那不勒斯披萨店，没错，是真的。店主小冯有次在上海吃完那不勒斯披萨后，就决定去意大利学习，那时候他还只是个大学生，机票等一切手续办妥了，才通知家人“我要去意大利待几个月，学习披萨制作”，父亲已经习惯了他先斩后奏的办事风格，于是他心无旁鹫地飞去了意大利披萨的故乡--那不勒斯。从他如此轻松、淡定描述这一过程来看，这和今天该吃什么饭的决定没什么区别，正如他在家乡开了一间正宗那不勒斯披萨店一样稀松平常，需要想太多吗？不用。去做就是了。
美：你是80后吗？
冯：90后。
美：为什么会飞越大半个地球去学习做Pizza？
冯：在上海吃过之后，就决定去学了。当然有在网上搜相关学校、路线什么的，然后订好机票，跟老爸说了一声，就闪了。（好直接，都没想过就近，直接去发源地学了，牛）
美：在意大利学习期间去别的地方游玩了吗？
冯：没有，基本上都在上课，没有时间。
美：你的意大利语怎么样？
冯：完全不会，只靠英语。
美：那边老师要求严格吗？
冯：还行，毕竟做美食和学一门学科是不一样的，学做披萨是一门技术。
每个清晨，冯要去早市买一些新鲜蔬菜，然后准备一天要用的食材--腌制牛肉、切蒜、切洋葱....再看看面团发酵的怎么样，给自己冲一杯意式浓缩开始一天的工作。在偶尔没人的情况下，他会望着窗外，看看今天会不会有新的车“亲吻”门口的台阶，或者在一些音乐平台找自己喜欢的音乐推荐到微信上。
美：业余时间都喜欢什么？
冯：电影、Electeonic dance music、健身
美：大学主修什么？
冯：化学工程与工艺（难怪每次交流中，他都会提到某某材料其实它的化学构成是。。。）
美：目前最大的愿望是？
冯：买GTR
美：平均每天吃几个Pizza？
冯：不到一个。
美：自己做坏了怎么办？
冯：当然不能给顾客，自己消耗掉，不过现在成功率还是很高的，偶尔捡个漏，其实也不难吃。
美：那都是你自己掌厨做饭给自己吃喽？
冯：那当然，不过也会外购，比如我爱吃烤包子，大盘鸡，拌面。
美：你自己最爱哪种口味的披萨？
冯：除了带水果的，其他都爱。
美：为什么坚持用进口食材？
冯：好吃、干净、健康。（他跟我说的最多一句就是，你吃过好的，以后再吃差的就很难下咽了，的确。）
面对开业以后的种种，冯有自己的坚持，因为他觉得最好的就是原汁原味的呈现，为此他专门砌了一个烤炉，千里迢迢从海外空运那些国内买不到的食材，在他偌大的后厨，你可以看到一些他空运来的披萨铲，专门放火腿的冰柜，片肉机等等。。。在我看来，这才是做美食的态度，虽然他表面上看起来还是那么随和甚至随意，其实他是在努力坚守，懂的几乎都站在他这一边，不了解的或对吃不那么在乎的人也许会觉得，有什么大不了呢，不都是在吃吗？各位小伙伴们，你们怎么看呢？其实我可以很负责任的告诉你，懂不懂都无所谓，好吃才是硬道理，不信你看我们第一期试吃的小伙伴带来的视频。（试吃两款：玛格丽特披萨+牛肉洋葱披萨）
玛格丽特披萨（水牛奶马苏里拉、番茄、罗勒、橄榄油、巴马臣）番茄是意大利维苏威火山土壤种植出的圣马扎罗番茄，没错，就是空运来的，有图有真相。水牛奶酪（水牛奶酪口感、香味的深度和广度是花牛奶酪不可比的）也是空运来的，披萨面粉等都是，其实我想再写一下我吃过的感受啦。
先简单介绍一下玛格丽特披萨，它是那不勒斯最具代表性的一款披萨，1889年，玛格丽特王妃在那波里逗留的期间，当地厨师为向王妃表达敬意，制作了以番茄、乳酪、罗勒为原料的皮萨，这三种原料恰好是红、白、绿三种颜色，正好符合了意大利的国旗的颜色。后来成为了意大利的“国食”。在那不勒斯一万多家披萨店里几乎所有的店有这一款经典披萨在出售，就像我们新疆的洋葱馕，每家打馕店都有一样。那不勒斯的传统披萨饼其实都很薄，饼边有发酵好的面经过烤制后形成的特殊黑色气泡，这是很正常的现象，就像你吃到烤包子包面那一层很色焦香的气泡一样，发酵时间越久（通常冷发酵可以长达三天）的面团，饼的口感越好，烤的过程中面会发生焦糖化反应和美拉德反应，可以尝到浓浓的麦香和咖啡香甚至是巧克力香气，这和吃烤糊食品致癌是两回事，大家可以放心的吃。
吃法是将切好的披萨拿起一角直接用手卷起送入口中（视频中有正确示范哦，个人觉得用刀叉很慢，虽然优雅，但失掉了快速将美食送入口中的快感），饼很薄，可以咬一大口，奶酪的浓郁香气和番茄（是整个新鲜的圣马扎罗番茄直接磨成的酱）的清甜及适度的酸感在口中弥漫，饼皮很带感，非常想接着一口气吃完整个披萨。
说说意大利人定义的十点做好这款Pizza的要素：
只有真正的Margherita Pizza才是该让人崇拜追捧的；
只许用上好的材料来制作这款Pizza；
Pizza底要用最好的面粉来制作，最好是原产自意大利的。
Pizza底只需用手揉。
Mozzarella只能用水牛奶做的，并且要是在Kampanien洲草坪上吃草长大的水牛。
要选择来自意大利南部、椭圆形、新鲜、香味十足、轻的San-Marzano番茄做番茄酱。
Pizza烤好后放上三片的，来自意大利的罗勒。
Pizza上要撒上少量意大利橄榄油Extra Vergine。
只用来自意大利的海盐。
Pizza要在传统木烤炉里烘焙出来，420-480度，注意，烘焙时间：整1分钟！
再说牛肉洋葱披萨，现在回想起来还是能感觉到它浓厚的新疆风味。牛肉是采用本土的鲜肉，进行提前的腌制，冯掌柜在我们聊天的时候一会就做好，看上去非常的诱人，饼边烤得很酥软，咬一口，我们的志愿者说像“拌面的味道”，其实我觉得要先看你是否能承受一定的辣度，新疆人无辣不欢，而且口味偏重，这款牛肉洋葱披萨很好的结合了这两点。但它又是意式的披萨，除了普通的番茄、牛肉、洋葱、罗勒外加了大蒜和辣椒这两位好伙伴，能够接受一定辣度又偏好新疆风味的小伙伴，一定不要错过这一款，因为几乎吃过的人，都说好。
美：以后会开分店吗？
冯：不会
美：目前店里缺人吗？
冯：缺。需要会学做披萨，又能干的伙计来加入。
美：有遇到奇怪的客人吗？
冯：有。但是在这里就不黑了，各位自行脑补吧，人生之中遇到几个奇葩也算是一种经历吧。
美：开店以来遇到的最大难题是？
冯：办各种证，好难，手续繁琐，希望以后能简单些。
美：以后不做Pizza了，会做什么？
冯：印度菜（此时旁边的摄影师两眼放光）
美：每天会给自己定工作量吗？
冯：不会
美：大火炉除了烤披萨，还能做啥？
冯：烤肉，烤各种好吃的。
最后要介绍的是我难以忘怀的，因为第一次去的时候点的就是这一款--帕尔马火腿芝麻菜披萨。我能说芝麻菜配帕尔玛火腿真的是绝配吗？刚烤制好摆在面前就已经香气四溢，披萨上铺满了片好的帕尔马火腿和新鲜芝麻菜，咬一口清新、富有奶香，越嚼越香，我想这就是为什么大家叫芝麻菜的原因了，接着有饼底的番茄和奶酪加入进来，芝麻香、番茄酸、奶酪香和火腿的肉香使整个口感层层递增，吃完一块口中还会留下奶香不肯散去，同行的三个人不用互相谦让，十分迅速地把它送进肚里，心满意足。
当然，让我一下子介绍完帕乐思的所有品种是不可能的，CC也许下宏愿，尽量把每个口味都吃一遍，当然他家的意面可是最最正宗的呢，还有超赞的illy意式浓缩和鲜榨果汁，CC在想要不要再单独写一期呢。要？不要？要？不要？...（耳边传来冯氏标准回复“你随意啊，随意吧。。。”）
最后我要感谢来参与试吃的志愿者：小钟（你的参与，让美集多了一份使命感，美集希望带给大家更多美好的体验和回忆）感谢冯提供了很多披萨专业领域的知识。
地址：健身公园旁边，看下图
拍摄：AMOS独立摄影
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